Ако поръчате Старомодно в 49 от 50 държави можете да очаквате уиски коктейл, приготвен със захар, вода и горчиви , обикновено Ангостура.

В Уисконсин обаче конвенцията на старомодните канавки. Уисконсинците сменят уискито си със смес на основата на ракия, поднесена по един от трите начина: сладко, кисело или пресовано.

„„ Сладкото “е със 7-Up,„ кисело “е със сода Squirt или предварително опакована кисела смес, а„ пресата “е наполовина 7-Up, наполовина сода за клуб“, казва Брайън Бартълс, автор на Съединените щати на коктейлите , и собственик на Уредете Механа в Медисън. „Повечето хора избират„ сладко “или„ преса “.“

Независимо кой вариант сте избрали, за разлика от оригиналния дух, ракията на Уисконсин Old Fashioned съдържа приблизително четири унции сода. Той също така съдържа разбъркана смес от марашино череши, резен портокал, захар и горчиво, наред с други възможни гарнитури.

„Някои хора в Уисконсин обичат да сервират на старомодните и някои наистина уникални гарнитури, като например маслини, брюкселско зеле и кисели зеленчуци“, казва Бартелс. - Имахме някой да си поръча старомодна кисела с маслини онази вечер в механа Settle Down. Виждал съм и някои, гарнирани с твърдо сварено яйце. Ставаме странни и прекрасни в Уисконсин. '

„Ракията Old Fashioned не беше счупена, така че никога не я поправиха.“ - Робърт Саймънсън, писател на коктейли и роден в Уисконсин

Както при повечето истории за произхода, подробности за това как се е появила ракията Old Fashioned са неясни. Популяризирането на местната ракия може да бъде проследено до панаира на Световното колумбийско изложение от 1893 г., който се провежда в близкия Чикаго.

Повече от 25 милиона американци присъстваха на панаира. Там те станаха свидетели на трима калифорнийски дърварници, братя Джоузеф, Антон и Франсис Корбел, демонстрирайте съименната си ракия . Той стана популярен в Уисконсин, където мнозина с немски и полски произход бяха нетърпеливи да поемат домашен дух на стар селски дух. Според легендата е още по-достъпно да го пиете в коктейл.

Няколко десетилетия по-късно дойде забрана и въвеждането на всички фиксиращи елементи на коктейла: черешите, резенчето портокал, содата, маслините и така нататък. Забраната направи незаконно производството, транспортирането, вноса и продажбата на алкохол, така че бутлегинг и джиновете за вана бяха на върха. Лошият алкохол се купуваше и продаваше на черния пазар.

Братя Корбел демонстрираха ракията си на Световната колумбийска изложба през 1893 г. Днес Уисконсин консумира 50% от ракията, която Корбел произвежда. / Снимката е предоставена от Корбел

Забраната беше особено нехаресвани в Уисконсин , където тези от немски произход са разглеждали пиенето като част от своята култура. Находчивите жители на Уисконсин произвеждали каквото и да е спиртни напитки и бъркали различни плодове и захар, за да ги направят по-вкусни.

Корбел спря производството на ракия за няколко десетилетия след забраната, но този компонент на старомодния остана в съзнанието на местните жители. Днес Уисконсин консумира 50% от ракията, която Корбел произвежда, което прави жители на щата най-големите консуматори на ракия в САЩ

Добавянето на плодове към старомодно също остава популярно.

„Уисконсинците са консервативни хора, скептични към тенденциите и не впечатлени от светските начини на останалата част от страната“, казва Робърт Саймънсън, писател на коктейли и спиртни напитки за Ню Йорк Таймс , автор на Старомодният и роден в Уисконсин.

„След като намерят нещо, което им харесва, те се придържат към него и не виждат причина да се променят“, казва той. „Ракията Old Fashioned не беше счупена, така че никога не я поправиха.“

Снимка от Тайлър Зелински

Джон Дай е собственик на най-стария коктейл бар в Милуоки, Bryant’s Cocktail Lounge , основан през 1938 г. Той казва, че не е сигурен защо содата е била добавена към ракията Old Fashioned.

„Отнема напитката от пиян коктейл за специални случаи до напитка, която може да се наслаждава социално за по-дълъг период от време“, казва той.

Саймънсън казва, че винаги поръчва ракия Old Fashioneds в клубовете за вечеря - жизненоважно културно преживяване в Уисконсин. Всеки прави напитката малко по-различно, казва той.

„Клубовете за вечеря са идеални поради общата атмосфера“, казва той. „Но всеки бар може да ви направи достоен. Те са като Sazeracs в Ню Орлиънс, един от онези коктейли, които са толкова разпространени в определена част от нацията, че всеки барман знае рецептата. “

Коктейлът е неразривно свързан с Уисконсин.

„Веднага щом прекосите държавните граници до Илинойс, Минесота, Айова или Мичиган, нереално е да се види колко по-малко [ракия Old Fashioneds] се поръчва и произвежда“, казва Bartels. „[Те] са наистина уникални за Уисконсин и тази част на САЩ.

„Както [собственикът на бара] Трой Рост казва в моята книга,„ Винаги можете да забележите барман в Уисконсин, като погледнете оцветените им червени пръсти от грабването на череши в черешовия сок. “

Държавата, която тихо стана столица на духовете на занаятите на Средния Запад

Ракия Old Fashioned е една от най-продаваните напитки в Bryant’s Cocktail Lounge, казва Дай. Той припомня история за това как вторият собственик на бара е наел самолети до Лас Вегас през 60-те и 70-те години. Вегас баровете не запасвали редовно ракия, така че собственикът на Брайънт взел нещата в свои ръце.

„Той би натоварил няколко кутии ракия в самолета, за да се наслади на него и приятелите му, докато беше в Лас Вегас“, казва Дай. „Тази история винаги ме кара да се усмихвам. Не мога да си представя нещо по-уисконсинско. '

Вземи рецепта за старомоден коктейл от Уисконсин