Няма нищо подобно на филия домашен хляб, но какво е млечен хляб? Ако се мотаете в света на видеоклипове в социалните медии за печене и готвене или се отбивате в местна азиатска пекарна, има голям шанс да попаднете на нея. Модерният хляб е известен със своята лека, еластична текстура и богат, леко сладък вкус.

Концепцията за правене на млечен хляб не е нова. Млечният хляб идва от предястие от 2000 г наречен tangzhong (повече за това по-късно). Нови и стари пекари: Пригответе се за съвети за млечен хляб и как да постигнете неустоимото му меко тесто у дома.

Нашите 14 най-добри рецепти за хляб напълно ще излекуват въглехидратния ви глад

Какво е млечен хляб?

Млечен хляб (известен още като млечен хляб Хокайдо) е леко сладък японски бял хляб, който е известен със своята супер мека, пухкава текстура. Каква е тайната на толкова меката текстура на млечния хляб и разкъсването му? Нишки от загрята паста от мляко и брашно, известна като tangzhong. Приготвени на котлон , нишестето в брашното задържа повече влага, така че кифличките (бонус!) останете свежи по-дълго както добре.

Разликата между млечен хляб и други видове хляб

Каква е основната разлика на млечния хляб от традиционния хляб? Единствената течност, използвана в млечния хляб, е млякото. В повечето рецепти за хляб с мая течността обикновено е вода. В повечето хлябове с мая също няма яйца. Когато става въпрос за млечен хляб срещу бриош, текстурата и видът са подобни, въпреки че бриошът използва повече яйца в тестото и има по-сладък вкус.

Карсън Даунинг

Как да си направим млечен хляб

Вземете рецептата за млечен хляб

При печенето детайлите имат значение. Ние се позоваваме на кифличките с млечен хляб на нашата Test Kitchen в някои от изображенията тук, но можете също да използвате тези стъпки и съвети за успех, когато смесвате, месите и оформяте млечен хляб в питка.

Започнете с правилните неща

От какво се прави млечен хляб? Започва с обогатено тесто (включващо яйца, масло, захар и мед). Маслото и подсладителите правят кифличките крехки. Маята, брашното за хляб и яйцата придават структурата на тестото.

Келси Хансен

Доверете се на Tangzhong

Tangzhong (паста от варено брашно) помага на тестото да задържи влагата и придава на млечния хляб по-голяма пружина в пещта (повдигането, което се получава, когато тестото се постави във фурната), за да се осигури висока маса.

Келси Хансен

Бъдете леки с брашното

Устояйте на желанието да месите твърде много брашно, което може да направи вашия млечен хляб жилав. В рецептите за млечен хляб се посочва, че тестото трябва да е „лепкаво“.

Съвет на редактора

Когато приключите с месенето, натиснете ръката си върху тестото. Ако залепва за тестото, но се освобождава, без да оставя много върху ръката ви, тогава тестото е леко лепкаво.

За млечен хляб, малко лепкав е добре. Ако обаче тестото ви е малко твърдо, сте добавили твърде много брашно, което води до плътни, сухи рула.

Претеглете за точност

Когато печете хлебчета с мляко, претеглянето на топките тесто е най-добрият начин да създадете еднакви порции за равномерно изпичане. Ако ти не притежавате кухненска везна , леко изтупайте тестото в правоъгълник, след което го нарежете на еднакви парчета.

4 причини везната за храна да е място във всяка кухня (и как да я използвате)

Келси Хансен

Shape Smart

Стиснете и издърпайте тестото, за да направите гладка повърхност. Обърнете и закръглете тестото с ръка, като продължавате да щипвате отдолу, за да изсветли.

Завършете с измиване на яйца

Намажете млечния хляб с яйчен разтвор (яйце, разбито с вода или мляко) преди печене, придава на горната част златист блясък. Ако правите рулца, това също действа като „лепило“, така че овесените ядки ще залепнат по върховете.

Готови ли сте да се заемете с още домашен хляб? Присъединете се към клуба на кваса, като се научите да правите своя предястие, след което го използвайте, за да създавате красиво декорирани хлябове.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете