От билото на хълм при Бодегас Мартин Кодакс винарна, мъглата витае дебела и сребриста, отливаща се и течаща над разкъсаната брегова линия. Обстановката може да бъде объркана за ливадите в източна Шотландия, но за километрите на лозови лозя и разпространението на искрящо Албариньо . Този мрачен пейзаж принадлежи на испанската Галисия.

Изложена на Атлантическия океан, Галисия се намира в северозападния ъгъл на Иберия. Поредица от пръстовидни входове или риас , известен официално като Rías Baixas, образува крайбрежието на север от Португалия. Със своите обилни морски дарове, риите служат като жизнена сила на Галисия и нейната кулинарна икономика, отличавайки я от останалата част на страната.

Богатство от видове живеят в богатите на хранителни вещества води на Риас Байшас, като стриди, черупка от килими с набраздени и японски миди, скокове, миди, морски таралеж, октопод и омар. Риас Байксас Име на произхода (D.O.) заимства името на региона за своите доминиращи в Albariño вина.

В Santiago de Compostela’s A Quinta da Agua / Снимка от Lauren Mowery

Сантяго де Компостела, исторически град, изобилстващ от оживени ресторанти и барове, служи като врата към региона. По време на топлите месеци се появява дълбоко духовен град, наплив от поклонници, които обикалят Ел Камино де Сантяго или Пътят на Свети Яков. Те завършват едноседмичното си пребиваване в Катедралата на Сантяго де Компостела, докато в близкия Меркадо де Абастос други предприемат различно пътешествие.

Всяка неделя следобед октопод ястреб продавачи запълва площада пред Mercado. Готвачите, обадени pulpeiros , служат архетипни Галисийски октопод , нежен октопод, плуващ в зехтин, поръсен с червен пипер и натрупани дебели дървени плочи.

Вътре, на най-големия рибен пазар в Сантяго де Компостела, любопитните и гладните отпиват вино, докато се скитат по сергиите. Albariño, ароматен с цитрусови плодове и праскова, се наслаждава през цялата година тук. Брадати миди и прозяващи се миди се трупат в блестящи купчини, целящи да убедят покровителите в търсене на лека закуска.

Други посетители на Сантяго де Компостела могат да се разходят до прозорци на пекарни, блажено слюноотделящи се на рафтове, снабдени с Торти от Сантяго , бадемови сладки, запрашени с пудра захар. Или се отпускат в кафене с чаша или две вино, след дълъг ден, прекаран да се чудят на манастири, превърнати в хотели.

Извън пазара за доставки в Сантяго / Снимка: Lauren Mowery

Град Понтеведра се намира на около час южно от Сантяго де Компостела и служи като седалище на Rías Baixas D.O. Опциите за нощен живот и ресторанти са изненадващо здрави. Оттук можете да посетите лозята на субепелации като Val do Salnés, дом на Martín Códax. Крайбрежният град също е идеалната база за посетители, които искат да изживеят регионалния черупчест туризъм.

Семейният доставчик на морски дарове, Марискос Лауреано, приветства посетителите да наблюдават как обработва и пречиства ракообразните. Също така добива миди от полупотопени платформи, т.нар салове , които се намират на около миля от морето.

Вътре в хладилния склад, където служителите разтоварват кутии с прясно оскубани двучерупчета, Ромина Лопес обяснява значението на аквакултурата за живота на Галисия.

„Морските дарове и миди от Галисия са ценен сектор и важна част от нашия пейзаж, нашата култура и, разбира се, нашата гастрономия“, казва Лопес, местен преводач и екскурзовод. „Ако попитате някого в Испания за най-известната храна от Галисия, той ще отговори „морските дарове“ или черупчести. Галисия, като хранителна дестинация, несъмнено е свързана с нея. '

Черупчестите раковини са толкова вкоренени в галисийската култура, че черупките на миди, обичайно украшение на гранитната каменна зидария на сградите и църквите на Сантяго де Компостела, служат като емблема на Свети Яков. Поклонниците често събират такъв, за да докажат, че са завършили тежкото пътуване.

Свежите, местни миди на Rias Baixas / Снимка от Lauren Mowery

В ключовата риболовна зона на Карибадос O Serrido посетителите могат да наблюдават събирането на черупчести по бреговете на Ría de Arousa. Тук устието се среща с Río Umia, създавайки солена зона, която осигурява оптимална соленост и температура за двучерупчести молюски. По време на отлив, марискадорите или женските комбайни, грабват миди и кокли от водите. Туристите се насърчават да участват.

За да бъдат лицензирани от регионалното правителство, марискадорите трябва да научат за околната среда, видовете, ограниченията за размера и усилията за устойчивост. В миналото ролята по подразбиране беше прехвърлена на жените. Мъжете щяха да ловят риба в океана, докато съпругите оставаха да се грижат за дома и децата. Това им позволи да работят и по бреговата линия.

Лопес казва, че преди 20 век само селяни са яли черупчести. Днес галисийските черупчести се считат за изискана, сложна храна и струват далеч по-малко от американските си колеги.

Защо Albariño е типичното бяло вино в Испания

Изменението на климата заплашва да наруши индустрията и заедно с това и галисийския начин на живот. Предварително проучване, публикувано в Вестник на HSOA за аквакултури и рибарство , предполага, че „изменението на климата ще застраши сектора на аквакултурите в Риас Байксас ... продължаващото затопляне на океана ще бъде сериозна заплаха за производството на миди в тези райони.“

„Тези, които работят по морето, са забелязали различия в циклите и обичаите на рибите“, казва Лопес. „Някои се преместиха в други райони, а видове, които преди бяха далеч от риасите, сега са в устията.“

Това притеснение не е свързано само с бизнеса с черупчести мекотели. Местните винопроизводители отбелязват все по-сухи вегетационни сезони, включително този, преживян миналото лято.
„В бъдеще може да сме регион на червените вина“, казва един лозар иронично.

Наистина, каквото и да е бъдещето, лесно е да забравите притесненията на физическия свят, паркирани на открита маса с охладена чаша бяло вино и чиния с чесън миди, в топлината на испанското слънце.

Rías Baixas D.O. се състои от пет подрегиона. Val do Salnés, най-старият и най-крайбрежен, е родното място на Albariño.

Къде да ядем и пием

Сантяго де Компостела

Къщата на Марсело. Главният готвач зад този гастробар със звезда Мишлен съчетава японска и перуанска техника с местна щедрост. От пресния, топъл хляб до скумрията, пушена с тлеещ клонче розмарин под звънец, всичко е вкусно. Местата за сядане са или на дълга обща маса, или на бара, който е обърнат към кухнята. Няколко думи на испански ще свършат много, тъй като се говори много малко английски - въпреки че винаги можете просто да посочите ястието на съседа си.

Консумативи 2.0 . В близост до пазара, този оживен ресторант заема пространството на бившите сергии и прожекторите на регионалните винарни. През лятото вземете една от желаните външни седалки и хората гледат под слънцето, докато дегустират през винената листа.

Петата вода. Този имот на Relais & Châteaux предлага вълнуващ списък с местни бутилки, който предлага близки апелации Ribeira Sacra и Ribeiro. Вечерята предлага стриди, миди и миди в сложна трапезария. Не пропускайте обрата на готвача към класиката в региона Галисийски октопод : октопод, нарязан на тънки филийки, сервиран на върха на кухи картофи, напоени с топло сирене San Simon.

Хранителен пазар в Сантяго. Този пазар на няколко щанда показва най-големите хитове на Rías Baixas, като представя някои от най-добрите морски дарове, сирена, меса и подправки в региона. Отделете малко време, за да отпиете чаша вино и да наблюдавате продавачите на октопод да работят в кипящите си тенджери.

Понтеведра

Гастрономическият прозорец . Това заведение за хранене, скрито в задната част на бара, предлага изключителна стойност със своите изобретателни рифове на класика с местни риби и месо. Предложения като филе от скумрия на върха на изветрели скали в дървена кутия задават тона на забавната, ароматна храна. С занаятчийски бири, местно вино и пет ястия, обядът за обяд по време на обяд достига около $ 40 при текущия обменен курс.

Отвъд океана . Маневрирайте през фоайето на La Ultramar, подплатено с горещ сос, и кавернозен и шумен преден бар, за да стигнете до по-интимна зона за хранене, където сериозна храна се представя по закачлив начин. Опитайте прочутото в района мраморно говеждо месо с бавно печени домати и опитайте своя път през списъка с достъпни регионални вина. Частите са огромни, така че бъдете готови да споделите.

Ресторант „Къщата на петте врати“. Стар режим на класическа кухня, Five Doors се харесва на вечерящите, които обичат традиционното обслужване и задълбочената винена листа. Опитайте солените миди, тортила Испаньола и ако сте готови да преминете отвъд морските дарове, блестящите Иберийска шунка .