Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Стареене,

Мнение: Може ли Пино Ноар, освен Бургундия, възраст?

Боже мой пост, защитаващ калифорнийския Пино Ноар в понеделник предизвика доста дискусии. Добрите коментари за вината Бургундия срещу САЩ ме накараха да се замисля за отлежаването. Прието е, че добре балансираните вина, а не блокбъстърите, са вината, които трябва да стареят добре.



И така, как това се отнася за Пино Ноар?

Ценителите на виното обикновено се съгласяват, че Пино Ноар обикновено не остарява добре. Освен това повечето вина по света не правят. Ние, писателите, често казваме, че повечето калифорнийски или орегонски пино ноар трябва да се пият в рамките на четири до пет години от датата на реколтата, което не е много време, в сравнение с 10 или 20 години, които доброто каберне совиньон може да остарее.

Но тогава всеки, който е имал добре запазена бутилка от стара Бургундия от Domaine de la Romanee Conti или Maison Leroy или шепа други, знае, че всъщност Бургундия може да остарее дълго време. Десет години лесно за добра реколта, понякога 30 за добра реколта и отлично лозе, дори 50 или 100 години за наистина страхотна бутилка.



Едно от най-ранните ми запомнящи се преживявания със зряла Бургундия беше 1971 година Мусини от Луис Жадо, който пихме със съпругата ми по време на дълга вечеря в ресторант, скрит в провинцията на Бургундия през 1986 г. с Пиер Хенри Гаги, тогавашния винопроизводител на Жадо на тренировка. Виното беше на 15 години, по-скоро бледо и леко кафяво на цвят, но удивително с аромат, с букет от бутилки, който беше изцяло парфюм, канела, нова кожа и червена боровинка. Вкусът му беше свеж и оживен, много прочистващ небцето (ъъъъ, разглеждам терминологията тук) и едновременно задоволителен.

Трябва да кажа, че не много спомени за страхотни, зрели бутилки американски пино ноар се появяват в съзнанието ми. В края на 2006 г. обаче участвах в вертикална дегустация на Saintsbury , пионер на Carneros Pinot, и си прекара чудесно дегустацията на реколти до 1986 година.

Редовният Saintsbury 1991 все още беше страхотен. Reserve Saintsbury 1999 беше най-доброто вино от 21 наливни, според мен.

Най-старите вина са се развили драстично през годините, развивайки екзотичен букет от нова кожена бутилка, който напълно ги отличава от новоиздаденото Пино Ноар. Тази трансформация е отплата за онези няколко колекционери на вино, които се опитват да състарят Пино Ноар.

Бях очарован от най-старите, най-зрелите вина, защото те бяха просто толкова необичайни, отличителни и сложни по аромат и чудесно гладки и меки по текстура. Бихте могли да откриете недостатък в тях, ако опитате - малко мадеризация тук, малко миризма на Brettanomyces в кошарата - но за мен тези нюанси добавиха към цялостната мистика на отлежало вино, като остър синьо сирене или игрив вкус на диво еленско месо : уникални и отличителни сензорни преживявания, на които не можете да се наслаждавате всеки ден.

Дегустацията в Сейнтсбъри затвърди, че Пино Ноар може да остарява, а понякога Калифорнийският Пино Ноар наистина остарява добре. Бих искал да чуя от вас всеки рейв на други пиноти от Калифорния или Орегон, които са издържали теста на времето.