Някои от винопроизводителите в страната осъзнаха преди 40 години, че методите на отглеждане трябва да се променят. Разговаряме с трима прогресивни производители, които все още търсят нови решения.

Бъдещето на земеделието трябва да се промени. Докато стене планетата, все повече хора разбират това. Но някои от подходите, които приемаме днес като възможни решения, някога се възприемаха като неортодоксални, особено идеята за биодинамично земеделие .

Този метод е разработен от противоречивия философ Рудолф Щайнер в началото на 20 век и той има толкова привърженици, колкото и критиците днес. В допълнение към отхвърлянето на синтетичните входове, той подкрепя холистично земеделие със затворен цикъл, което счита всеки парцел за космос сам по себе си. Особено мистичните елементи на биодинамиката, базирани на лунни и звездни цикли, поставят някои хора на ръба.

Още, Австрия отдавна има биодинамични пионери. Те прокараха пътеката и сега правят вина с изумителна красота и дълбочина.

Снимката е предоставена от лозя Николайхоф

Кристин Саас, Николайхоф , Вахау

Саас и съпругът й Николаус бяха толкова изпреварили времето си, че трябваше да се подиграват и да се подиграват. Те започват да се занимават с биодинамика, почти в изолация, през 1971 г. Импулсът да се правят нещата по различен начин идва от семеен лекар, който възприема друга от философиите на Щайнер, антропософията. Той твърди, че хората имат способността да имат достъп до духовния свят чрез своето познание.

„Нямах представа кой е Рудолф Щайнер или [каква] е антропософията [но], но по същество аз и съпругът ми бяхме убедени, че бъдещето на земеделието трябва да е различно“, казва Саас. „Здрава почва със здрави растения.“

Днес тя се усмихва на тези несигурни начала, но си спомня и по-опитен фермер, който й казва по-късно, че това, което има значение, е „да се направи крачка в правилната посока“.

„Независимо дали това, което направихме, беше перфектно или не, вярвам, че волята, която влагате в работата си за бъдещето и за това, което е добро, е също толкова важна“, казва тя.

Това начало не беше лесно. Понякога се страхували да загубят съществуването си.

„Някои журналисти се появиха, за да обяснят на съпруга ми какво трябва да бъде модерното винопроизводство“, казва тя. „Но това не ни притесни. Направихме най-доброто, което можахме. Тъй като бяхме толкова решителни, хората ни повярваха. Слава Богу, и двамата бяхме възпитани в свободен дух.

„Трябва да вплетете собствените си мисли във всичко, което чувате, виждате и преживявате и тогава можете да решите сами. Ако тогава разберете, че това не е най-добрият курс, можете да се промените. '

Саас казва, че марката е изнасяла много вино през 80-те години, така че е знаела, че международното приемане ще бъде по-лесно. Децата им поеха поста през 2005 г., а имението е по-солидно от всякога.

След почти 50 години биодинамично земеделие, Саас казва, че е „невероятен късмет“ да се сблъскате с тази философия.

„Това ми даде възможност да разбера смисъла на живота и да предам това на децата си“, казва тя. „Това е благословия.“

С любезното съдействие на Umathum

Йозеф Уматум, винарна Уматум, Бургенланд

„Толкова е важно да имате поглед отвън“, казва Ти изпрати , израснал във винопроизводствено семейство. Когато беше по-млад, той планираше да остави всичко това, изучавайки география с поглед към различна кариера.

„Задушаването в собствените си сокове не е добро“, казва той.

Именно в университета в началото на 80-те той се сблъсква с алтернативно земеделие. След престоя си в Германия, Бургундия, Прованс и Бордо, той промени решението си. Уматум се завърна у дома в имението на семейството си и внедри биодинамика.

Това беше през 1985 г., непосредствено след опустошителния скандал, когато беше разкрито, че токсичното вещество диетилен гликол се добавя към австрийските вина, за да ги направи по-привлекателни на вкус. Вътрешният и международният пазар на вино се сринаха.

„Имаше идеята, че може да има различен начин“, казва той. „Не знаех нищо за биодинамиката.“

И така, той отиде на лекции и започна да чете за това. Първоначално всичко изглеждаше „мистично“, казва той.

„Но преди всичко се научаваш да наблюдаваш“, казва той. „Това е решаващо. Вие гледате на природата с други очи. Ранните години бяха тежки. Лозите, необходими за адаптиране. Отнема известно време, за да станат ефективни вътрешните сили на растенията. '

Отне много, за да убеди лозарския си екипаж и да ги превърне в този начин на земеделие. Сега, след 35 години алтернативно земеделие, той казва, че биодинамиката е „нещо повече от производството на вино, повече от земеделието. Има дълбочина. Участие, наблюдение, разбиране на корелациите. Това е важно. Това е източник на сила и красота.

„За мен това е истинско обогатяване. Може да попитате дали вината са по-добри. Но в действителност въпросът е, дегустирате ли вината по различен начин сега? Най-важното е да се промените като човек, да промените възгледа си за природата. Става въпрос за това да бъдеш човек като цяло, а не само за земеделие. '

С любезното съдействие на Loimer

Фред Лоймър, винарна Лоймър, Камптал

Лоймър се отврати от минералните торове и пестицидите, които родителите му използваха в имението си. Тъй като се включи в края на 80-те, той спря всичко това. Пътят му към биодинамиката обаче беше бавен. Първоначално промяната не се дължи на грижата за околната среда, а на убеждението му, че толкова много вина в неговия регион Камптал започват да вкусват по същия начин.

„Ние глобихме мъстта си и използвахме култивирани дрожди“, казва той. „Всичко беше по-скоро техническо винопроизводство, а вината бяха толкова еднакви.“

Докато вкусваше с приятел през 2005 г., те започнаха да се питат: „Какво сега?“ Приятелят плава идеята за биодинамика.

„Всичко, което знаех за биодинамиката по това време, беше нещо неясно относно лунните фази и рогата на кравите“, казва Лоймър.

Той потърси съвет, изхвърли онези, които бяха „дилетант или догматик“, и се събра заедно с други австрийски винари. Това бяха началото на Respekt, асоциация на биодинамични имоти в Австрия, Германия, Италия и Унгария.

Всичко, което никога не сте знаели за гроздето на Австрия

„Научихме биодинамиката от самото начало“, казва той. „Първото нещо, което трябваше да се промени, беше емоцията. Бях ентусиазиран и пренесох този ентусиазъм в лозето. Направихме чай от коприва и изпихме част от него, преди да го напръскаме в лозето. Представете си, че пръскате нещо, което можете да пиете. Това беше силна емоция. Лозята показаха истинското си лице: някои процъфтяваха, други страдаха.

„Разбрахме колко е важно да имаме правилните лозя на точното място, до билките и тревите в лозето. Основният биодинамичен принцип е да работите с ресурсите във вашата ферма. . . Всяка ферма е жив организъм и това е завладяващото нещо, което продължава да се развива. Днес е красиво да се вкуси и да се почувствате, че тази индивидуалност е и във вината. '