Органични. Биодинамичен. Естествено. Какво означава всичко това? Докато виненият свят върви към екосъзнание и устойчивост, потребителите остават с повече модни думи и повече въпроси.

Разграничението между органично, биодинамично и естествено понякога е мътно. Термините често описват припокриващи се, но не взаимозаменяеми качества. Технически какво е сертифицирано био вино? Какво означава да се възприемат биодинамични практики в лозето? Как влиза в действие „естественото винопроизводство“? Нека разделим терминологията на нейните съставни части.

Горчицата е често срещана полезна покривна култура между вегетационните сезони.

Какво е био вино?

И така, какво означава „органично“, когато става въпрос за вино? В САЩ биологичното вино попада в две категории: вино, което е биологично, и вино, произведено с органично отгледано грозде.

Органични вина, сертифицирани от Министерство на земеделието на САЩ (USDA) имат по-строги разпоредби. Гроздето се отглежда без използване на синтетични торове и всички съставки, влизащи в тези вина, включително дрожди, трябва да бъдат сертифицирани като биологични. Не могат да се добавят сулфити към тези вина, въпреки че някои, които се срещат естествено, са разрешени. Само тези вина могат да показват USDA органичен печат.

Джонатан и Катрина Фрей бяха първите винопроизводители в Калифорния, които възприеха биологичното винопроизводство Фрей лозя , Преди 39 години. Оттогава движението започна.

„Започнахме период на експерименти през 80-те, за да правим вина без добавки, което все още правим“, казва Джонатан. „Ние просто правим вино в чист стил. Не използваме добавки, но използваме модерно оборудване за винопроизводство ... Бяхме там рано, но мисля, че това е просто тенденция, която нараства. ' Потопете се в света на биологичните и биодинамичните вина

„Произведено от органично отгледано грозде“ означава, че виното трябва да бъде направено изцяло от сертифицирано био грозде. Допълнителните съставки, използвани в процеса на винопроизводството, не е необходимо да са органични, но те не могат да бъдат произведени с използването на пестициди или синтетични торове.

Вината трябва да се произвеждат и бутилират в биологично съоръжение, а сулфитите трябва да бъдат ограничени до 100 части на милион или по-малко. Въпреки че тези вина могат да посочат на етикетите си, че са направени с биологично грозде, те не могат да използват биологичния печат на USDA.

През 2012 г. Европейски съюз започнаха да позволяват на винопроизводителите да използват „био вино“ върху своите етикети. Преди това вината бяха етикетирани като „произведени от органично грозде“.

Най-забележителната разлика между биологичните американски и органични европейски вина е количеството сулфити, разрешено в крайния продукт. Докато сертифицираните от USDA биологични вина не могат да съдържат практически никакви сулфити, техните колеги от ЕС могат да съдържат до 100 части на милион сулфити като несертифицирани USDA биологични вина в САЩ.

Канада най-добрият органичен стандарт е по-близо до USDA. В Канада вино с етикет „100% органично“ трябва да се произвежда от сертифицирано био грозде и да не съдържа добавени сулфити.

Канадските винопроизводители също имат възможност да определят своите вина като „биологични“, ако са произведени с минимум 95% сертифицирано биологично грозде и съдържат много ниски нива на сулфити. Вината в Канада могат да бъдат етикетирани като „направени с органично грозде“, което е неофициално отличие за бутилирания, направени с минимум 70% органично грозде и добавени сулфити.

Кози във лозята Фрей

Какво е биодинамично вино?

Биодинамичното винопроизводство е управленска практика, която датира от почти век назад. За разлика от биологичното винопроизводство, разликата между биодинамиката не се променя между отделните страни.

Започната през 20-те години от австрийския философ Рудолф Щайнер , биодинамиката представлява метод на земеделие, основан на определен астрономически календар. Всеки ден съвпада с един от елементите: земя, огън, въздух и вода. Дните се организират по плодови дни (за предпочитане за прибиране на гроздето), коренови дни (резитба), листни дни (поливане) и цветни дни, където лозето трябва да бъде недокоснато.

Биодинамичните практики обаче не спазват единствено този календар. Щайнер също инструктира последователите да използват препарати за торене. Една техника, използвана в биодинамичното земеделие, включва кравешки рога, пълни с компост, които се заравят в лозята, за да бъдат изкопани по-късно.

Ако сте виждали групирани „биодинамични“ и „органични“, има причина за това. Биодинамичните вина използват органични практики, тъй като избягват пестицидите и зависят от компост, а не от химически тор. Следователно по-голямата част от тези вина също са биологични на практика.

Сертифицираните биодинамични вина обаче имат право да съдържат до 100 части на милион сулфити, много повече от USDA или най-добрия канадски стандарт за сертифицирани био вина. Накратко, биологичното вино не е непременно биодинамично, дори ако биодинамичното вино често е биологично.

През 1985 г. Деметра САЩ е основана, организация с нестопанска цел, посветена на биодинамичните практики във виното. Деметра Интернешънъл представлява 45 държави.

Разнообразието от растения е принцип както на биологичното, така и на биодинамичното земеделие.

Какво е натурално вино?

Общоприетото определение за ниско интервенционно или естествено вино е това, което се ферментира спонтанно с местни дрожди. Тези вина са до голяма степен неманипулирани и съдържат само следи от добавени сулфити.

Такива вина не са нито филтрирани, нито глобени, което означава, че могат да съдържат частици или да изглеждат мътни, тъй като може да има разтворени твърди вещества, които остават в суспензия. Стъпките, свързани с филтрирането и финирането, изискват допълнителни продукти като колаген и яйчен белтък, които не са общоприети за използване в естествени вина.

Тази категория има за цел да определи вината, които са преминали през минималния минимум по отношение на химическа или винарска намеса. Тези вина често не отлежават в дъб. Поради липсата на сулфити и други неинтервенционистични фактори, тези вина могат да имат ограничена стабилност и обикновено се произвеждат в по-малки количества.

Може ли едно естествено вино да бъде сертифицирано биологично? Ако отглеждането на грозде се придържа към биологичните стандарти, тогава да. Могат ли те също да са биодинамични? Докато винопроизводителят използва биодинамичните изисквания като календара и компостирането, те също могат да бъдат това. Тъй като е по-строго да има вино с етикет органично, отколкото естествено, много винопроизводители предпочитат да пропуснат това регулаторно разграничение изобщо.

Ето някои винари, които са изместили границите във всяка от тези категории.

Елиза Фрей в едно от лозята Фрей.

Органични

Лозя Фрей, долината Редууд, Калифорния

Джонатан и Катрина Фрей бяха сред първите американски винари, които станаха сертифицирани биологични. Днес продължават да правят биологично вино на високо ниво, като част от семеен бизнес. Въздействието им върху лозарството в Калифорния не може да бъде надценено.

Марсел Лапиер, Божоле, Франция

Американско вино търговец Спомена Кермит Линч Камък като мозък зад така наречената „Банда на четирима“, квартетът на френските винопроизводители, отговорен за изваждането на органиката през 70-те години. Референтната стойност на Lapierre Beaujolais са чисти изрази на плодове. И до днес те остават верни на принципите на биологичното винопроизводство.

Биодинамичен

Купър планински лозя, Бийвъртън, Орегон

Това беше едно от поредицата лозя, които възприеха биодинамиката в началото на 90-те години. От техните 160 акра, 125 акра сега са 100% биодинамични (пето лозе е в процес на преобразуване). Те произвеждат превъзходни вина от Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc и Gamay.

Никола Жоли, долината на Лоара, Франция

Този иконоборчески винопроизводител е по някакъв начин неофициалният лидер на Стария свят на движението за биодинамично вино. Известен с енергични лудории и отдаденост на биодинамиката, започнала през 1980 г., сладкият цвят на Joly’s Savennières е сред големите съкровища на винения свят.

естествен

Очипинти, Сицилия, Италия

Ариана Очипинти постигна култов статус в началото на 20-те си години, когато пусна първата си реколта през 2006 г. Почти десетилетие и половина по-късно тя все още е лидер в движението на естествените вина и вината й все още предизвикват сериозно внимание.

Магаре и коза, Северна Калифорния

Всички изключително популярни вина, произведени от избата на Джаред и Трейси Бранд, Магаре и Коза , се бутилират без стабилизация, финиране или филтриране. Дуото използва само малки количества сулфити, което води до завладяващ списък от естествени вина.