Фритюрниците имат репутацията на почти вълшебен кухненски уред – можете да готвите почти всичко в тях и по някакъв начин то става хрупкаво, златисто и напълно неустоимо. Но докато вашият въздушен фритюрник може експертно да готви голямо разнообразие от храни – включително цели пилета, хрупкави зеленчуци, пица, пилешки крилца и дори бисквитки с парченца шоколад – има няколко храни, които просто не се задържат толкова добре във фритюрника. Това не означава непременно, че ще станат негодни за консумация, но някои храни могат да създадат досадна бъркотия или може просто да имат по-добър вкус, ако използвате алтернативен метод на готвене. Докато експериментирате с вашия въздушен фритюрник, оставете тези храни извън списъка си за изпробване на фритюрника и вместо това се придържайте към други кухненски инструменти.

Джейсън Донъли

Храни, покрити с тесто

Изобилие от панирани рецепти ще се приготвят чудесно във фритюрника, включително пилешки мекици и пържени кисели краставички. Но ако се опитвате да направите нещо, което е покрито с мокро тесто (помислете за корн дог) без никакво външно покритие като галета, вероятно няма да стане толкова хрупкаво и вкусно, колкото бихте очаквали. Тъй като храната трябва да стои върху решетка във фритюрника, има вероятност мокро тесто да залепне по фритюрника. Преди да се сготви напълно, може също да капе по цялата вътрешност на фритюрника, освен ако не използвате подложка.

Вместо това гответе мокри очукани храни в a традиционен фритюрник . Горещото олио ще стегне покритието много по-бързо от въздушен фритюрник, така че няма да остави толкова голяма бъркотия след себе си и пак ще получите златиста, хрупкава коричка.

Кале и други листни зеленчуци

Определено е възможно успешно да приготвите кейл във фритюрник. Основният проблем с къдраво зеле и други листни зеленчуци е, че те са леки, така че докато въздухът циркулира през фритюрника, той може да издуха листата наоколо. Това може да ви остави малко хрупкав зеленчуков чипс и други спаружени листа. Ако ще опитате зеленчуци в предпочитания от вас въздушен фритюрник, уверете се, че са напълно покрити с олио и подправки, за да им попречите да излетят. За разлика от повечето други храни, не можете наистина да намалите количеството масло, което използвате върху зеленчуците, когато ги пържите на въздух, което елиминира едно от предимствата на уреда.

Може да имате по-голям успех при приготвянето на чипс с листни зеленчуци на фурна. В традиционната фурна няма циркулираща топлина, така че няма опасност листата да се разнесат. Постоянната топлина все още може да направи зеленчуците хубави и хрупкави и е по-вероятно да се сготвят равномерно.

Течности

Когато течностите се нагряват, те отделят пара, която може да повреди вашия фритюрник. Не добавяйте течности в кошницата за поширане, задушаване или варене на храни. Използвайте котлона за тези методи на готвене. Също така препоръчваме да избягвате да готвите прекалено пикантна храна във фритюрника.

Повечето зърнени храни, включително паста

Някои зърна, като хляб за френски тост, могат да се приготвят във фритюрник. Но всичко, което традиционно се готви във вряща вода – като паста, киноа и ориз – не се справя добре във фритюрника. Ако имате вече сварен ориз, например, можете да добавите малко олио и да направите вкусен пържен ориз (стига да имате тиган, който да се побере в кошницата за готвене). Но готвенето на сурови зърна във фритюрника просто не работи, тъй като те трябва да абсорбират вода, докато се готвят.

Вместо това използвайте класическия метод за приготвяне на тестени изделия, ориз, овесени ядки и други зърнени храни. Или, ако искате да използвате плотов уред, повечето зърна бързо ще станат крехки в тенджера под налягане или могат да се задушат в бавна готварска печка.

пуканки

Въпреки че може да изглеждат като естествен избор, пуканки на зърна имате същия проблем като листните зеленчуци, когато се опитате да ги приготвите във фритюрник. Циркулиращата топлина може да ги раздуха из целия фритюрник, оставяйки ви с голяма бъркотия за почистване (и дори могат да повредят уреда). Можете също така да се окажете с куп непукани ядки, тъй като пуканките се справят най-добре на висока температура.

Разбира се, пуканките в микровълнова фурна винаги са изпитана опция, но ако искате да готвите ядки от нулата, използвайте тиган на котлона. Можете да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, преди да изсипете чаша ядки, и можете да контролирате колко масло и подправки използвате.

Някои сирена

Не всяко сирене е враг на вашия въздушен фритюрник – ако добавите покритие, като за пръчици моцарела, и поддържате времето за готвене кратко (по-малко от 5 минути), можете да изпържите малко сирене, без проблем. Но повечето сирена се топят много бързо, което означава, че просто ще се стопят, ако ги пъхнете във фритюрника без никакво покритие или подплата, за да ги предпазите от топлината. Освен това може да изгори и да залепне за кошницата, създавайки неприятна бъркотия.

Ако просто искате да разтопите сирене за дип или фондю, използвайте котлона или уреда за бавно готвене. Но ако имате сирене с висока точка на топене, което може да се пече на скара, като халуми или сирене за хляб , можете да ги приготвите във фритюрника с лепкави, хрупкави, вкусни резултати.

яйца

Те не са автоматично забранени, но обикновено има по-добри начини да направите яйца от вашия фритюрник. Можете да поставите яйца в малък гювеч и да ги изпечете във фритюрника или да покриете твърдо сварени яйца с наденица, за да направите пържени на въздух шотландски яйца. Но ако търсите лепкаво поширано яйце или крехки бъркани яйца, котлонът все още е най-добрият ви залог. Повечето храни във фритюрник се готвят с минимално разбъркване и обръщане, но много рецепти с яйца се нуждаят от малко повече внимание, отколкото ще получат във фритюрника. Те също имат потенциала да направят голяма бъркотия, ако не са приготвени правилно.

Големи разфасовки месо с кости

Вашият фритюрник не е предназначен за готвене на големи парчета месо с кост. Ако се надявате да изпечете цяло пиле или говеждо печено с кости, изберете вместо това фурната. Фритюрникът няма да изпече равномерно месото и може да останете с препечени порции или сурови порции, когато изглежда готово.

Бекон

Някои готвачи се кълнат в бекон във фритюрник, но бъдете готови за много почистване. Беконът е храна с високо съдържание на мазнини и отделя много мазнина, докато се готви, която може да покрие дъното и вътрешността на вашия фритюрник (и не е забавно да се изтърква). Твърде много мазнина също може да започне да дими във фритюрника, което никога не е това, което искате да видите, когато готвите. И тъй като беконът вече е мазен, той не се възползва от една от основните точки за продажба на въздушния фритюрник, която е готвенето с по-малко масло.

Има много други опции за приготвяне на хрупкав, вкусен бекон. Вашият котлон, микровълнова фурна, фурна и дори грил са по-добър избор. Освен това е по-лесно да наблюдавате бекона, докато се готви, и да го обръщате, когато е необходимо.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете