Някога свързвана със селяните, Grappa се е отдалечила от скромния си произход. Днес духът е често срещан на италианските маси за вечеря от всички ивици. Еволюцията на Grappa е резултат както от традицията, така и от преоткриването, тъй като съвременните дестилатори работят, за да усъвършенстват продуктите си за поколения напред.

Въпреки че ролята му в съвременната култура на пиене все още напредва, едно е сигурно: грапата е изминала дълъг път. Но ако никога не сте се намирали с чаша италианско дух преди може би се чудите каква е сделката. С промяната на репутацията му, ние разбиваме всичко, което трябва да знаете за ароматния алкохол, включително какво е грапа, от какво се прави грапа и как се пие грапа?

8-те най-добри диджестива за пиене след обилно хранене, според професионалистите

Какво е грапа?

Грапа е италианска спиртна напитка, направена от кюспе - гроздови семки, кожи и стъбла, останали от ферментацията на виното. Традиционно се ползва като храносмилателна , или напитка след вечеря, за подпомагане на храносмилането и удължаване на вечерта.

Това не трябва да се бърка с ракия , който се произвежда чрез дестилация на вино и други ферментирали плодови сокове. Докато брендито може да се прави навсякъде по света, грапата е свое собствено географско указание (G.I.) и трябва да бъде произведена 100% на територията на Италия от грозде, отгледано изключително в италиански почви.

Как се прави грапа?

Процесът на приготвяне на грапа е строго регулиран. Също така по своята същност е устойчив. Производството започва с остатъци от кюспе, получени от винопроизводителите. Кюспето от червено грозде вече е ферментирало, докато кюспето от бяло вино се счита за „необработено“ и изисква ферментация преди дестилацията.

Качественото кюспе е основен приоритет – то е това, което придава на крайния продукт основните му вкусови характеристики. „Основната тайна е свежестта на гроздето, след това дестилаторът“, споделя Лиза Тосолини от Бебе Тозолини , семейна дестилерия в Северна Италия това съществува от 1943 г.

Поради това много дестилатори започват с осигуряване на качеството преди дестилацията. По-големите дестилерии също могат да изберат да запазят гроздовото кюспе за по-късна употреба.

Следва дестилацията. Дестилацията е термичен процес, който превръща суровините като кюспе в концентрирана течност. Това се прави чрез цикли на нагряване и охлаждане, които концентрират алкохолното ниво, както и отделят желаните и нежеланите елементи от появяващия се дух. Потапяме се в повече подробности за това какво е дестилация и как се правят спиртни напитки тук .

Що се отнася до грапата, дестилаторите могат да дестилират в непрекъснати или прекъснати цикли – тоест донякъде автоматично, вместо в ръцете на главния дестилатор. Първият се използва за големи партиди, докато вторият е занаятчийски подход, който позволява по-персонализиран продукт.

Накрая, полученият бистър дестилат (след разреждане с вода) може да бъде бутилиран както е или прехвърлен в стоманени съдове или дъб бъчви за отлежаване от няколко дни до над 18 месеца.

Процесът като цяло демонстрира уникална синергия между спиртни напитки и устойчивост. Като превръща остатъците от винопроизводството в собствен продукт, производството на Grappa моделира кръгова икономика, която осигурява CO ₂ спестявания за околната среда. Някои дестилерии правят усилията си за устойчивост крачка напред, като използват вторични продукти за различни цели от промишлено биогориво до масло от гроздови семки за домашния готвач.

Различните видове грапа

Не всяка грапа е създадена еднаква. Подобно на виното, грапата може да се класифицира въз основа на сорта, аромата и възрастта на гроздето.

Моносортовите грапи се дестилират от един сорт грозде, като напр Москато или Кипва се . Тези грапи изразяват най-чистия профил на гроздето и неговия тероар, в сравнение с мулти-сортовите грапи, които са направени от смес.

Класифицирането на грапа въз основа на аромат зависи и от нейната суровина. москато, Малвазия и Гевюрцтраминер са само няколко от многото естествено ароматни сортове грозде, които запазват своите характеристики по време на дестилация. Грапа може също да се влива с аромати като плодове, билки и женско биле, за да се постигне различен вкусов профил.

По отношение на стареенето, грапата попада в една от четирите категории, според Здравей Грапа , търговска организация, фокусирана върху грапата:

Грапа Янг (Неотлежало): Известно още като „млада“ грапа, този кристално чист продукт се бутилира след кратка почивка в стоманени резервоари.

Отлежала грапа (Отлежала): Тази грапа отлежава в дъбови бъчви от 12 до 18 месеца, придобивайки светло златист цвят и по-заоблен характер с нотки на подправки и ванилия.

Барикада Грапа : Тази грапа също отлежава от 12 до 18 месеца, но в малки дървени бъчви, наречени Barriques. Полученият продукт е танин с наситен златист цвят и наситен вкус на тютюн, масло и сметана.

Отлежала грапа (Много стар): Понякога етикетиран като „grappa reserva“, този продукт отлежава в дъбови бъчви повече от 18 месеца. Приема златист кехлибарен цвят и интензивен вкус на подправки и ванилия.

Какъв е вкусът на грапата?

По онова време грапата имаше лоша репутация за вкус на огнена вода, но това вече не е така. Различните видове грапа приемат много различни вкусови профили, вариращи от зелени плодове и бели цветя, до аромати на лешник и тъмно шоколад .

„Някои от неотлежалите грапи, направени от бяло грозде, имат тези наистина красиви флорални нотки на носа“, споделя Елана Абт, главен сомелиер в Качествен италиански в Ню Йорк. „Понякога има толкова лек ефект на глицерол – като малко качество на захарта, въпреки че няма много захар в самата спиртна напитка.“

Отлежалата грапа има изключително различен вкус. Когато посещават дестилерии в Северна Италия, някои от колегите на Абт откриват, че те приличат на някои стари ромове . „Ако опитах на сляпо това, щях да си помисля, че е ром Агрикол“, казва бивш барман, съосновател на LTHopitality и TikTok Creator Крис Лоудър .

Как се пие грапа?

1. Пийте Grappa Neat

Традиционният начин да опитате и да се насладите на грапата е сама по себе си - направо, на малки глътки - като напитка след вечеря за удължаване на вечерта.

Малка чаша с форма на лале е идеална за наслада от ароматите, пълна само до една четвърт. Младите грапи трябва да са леко охладени (47-48°F), а отлежалите грапи трябва да са малко под стайна температура (61-62°F).

2. Пийте грапа в кафе

В търсене на пий като италианец от ден на нощ? Сутрин някои хора смесват грапа с чаша еспресо. Това се нарича caffè corretto (което буквално означава „коригирано кафе“) и може да се консумира и като напитка след вечеря.

3. Направете коктейл от грапа

Откъсвайки се от традицията, грапата наскоро си проправи път в ръцете на изящни миксолози като основен алкохол с много възможности.

Ве.н.то е първият коктейл на IBA (Международната асоциация на барманите), който използва за основа грапа. Името му отдава почит на тези региони в Италия, известни с производството на грапа през годините - „Ve“ за Венеция и „до“ за Трентино Южен Тирол . Средното „n“ отразява по-голямата област на Венето който съдържа първия и има граница с втория.

The коктейл сама по себе си е смес от лимон, мед, лайка и опционален яйчен белтък, който подчертава сложните вкусове на грапата, както и нейната гъвкавост.

Грапа Семифредо е друг вариант: кремообразна комбинация от италиански замразен десерт и чаша грапа. Парфе има текстура, подобна на замразен мус, която в комбинация с алкохола се разтапя като плътна и приятна напитка. За да подсилите вкуса, можете да добавите амарето или а ликьор на основата на кафе както добре.

7-те най-добри ликьора Амарето

4. Печете с грапа

Като Амарето и Бърбън , грапата може да пие любимата на баба ви рецепти .

Ароматите на грапа обикновено се съчетават с горчив шоколад или сушени плодове - помислете за сладкото панетоне от Северна Италия. Въпреки че възможностите за включване на грапа както в сладки, така и в солени ястия са безкрайни.

Къде мога да купя грапа?

Грапата може да е трудна за намиране в НАС. в сравнение с италианските вина и облекло. за щастие, онлайн търговци на дребно както и италианските магазини за алкохол предлагат селекция от вносни бутилки, от които да избирате.

Ако цяла бутилка изглежда малко плашеща за първата ви глътка, опитайте се да намерите автентичен италиански ресторант наблизо. Колкото по-традиционни са предложенията, толкова по-вероятно е грапата да се появи в менюто за напитки след вечеря.