4 връзки свинска наденица, грубо нарязани
2 свински сърца, смлени или грубо нарязани
& frac12 чаша копър, на кубчета
1 чаша бял лук, нарязан на кубчета
& frac12 чаша морков, нарязан на кубчета
& frac14 чаша праз, нарязан на кубчета
& frac14 чаша целина, на кубчета
1 супена лъжица смлян чесън
1 солена втвърдена хамсия, напоена
& frac12 чаша пресни (или замразени) бели грибове, на кубчета
1 чаша натрошени домати
2 чаени лъжички люспи чили
& frac12 чаша арманяк
1 чаша бяло вино
4 чаши домашно приготвен пилешки бульон (или изцяло натурален магазин), разделени
& frac12 чаша тежък крем
2 супени лъжици нарязан градински чай и магданоз
Екстра върджин зехтин, до финал
Pecorino Romano, прясно настърган, за финал

Търсете свинска наденица и сърца в горещ тиган. Извадете от тавата и отцедете. Потнете всички зеленчуци, гъби, люспи от хамсия и лют чили, докато омекнат, за около 5 минути. Деглазирайте с Armagnac и намалете, докато изсъхне. Добавете бяло вино и намалете наполовина. Добавете 2 чаши от пилешкия бульон и гответе на средно силен огън, докато лепне. Добавете останалите 2 чаши пилешки бульон. Оставете да къкри, покрито, докато месото омекне, около половин час. Добавете тежка сметана и оставете да къкри още 15 минути. Завършете с пресни билки и дъжд от екстра върджин зехтин и прясно настърган Pecorino Romano. Сервирайте върху любимата си паста. Сервира 8

Препоръка за вино:

Генералният мениджър / Директор за напитки Карл Йорк препоръчва ризлинг от Елзас, който да се съчетае със свинско сърце и колбаси. „В момента предлагаме Clos Liebenberg на Valentin-Zusslin 2010“, казва Йорк. Това прави „много вкусно, страхотно сдвояване“.