The Любител на виното Ресторант Зала на славата приветства 12 нови ресторанта в списъка тази година. Тези отличители са се появявали в списъка на 100-те най-добри винени ресторанта в Америка четири или повече пъти и все още работят в горната част на играта си. Поздравления за тези икони, които промениха начина, по който пием и се храним.

610 Магнолия

Луисвил, Кентъки

Иновативното готвене на Едуард Лий обединява традиционните южни съставки и глобалните влияния. Смяташе се за радикално, когато той пое това изискано заведение през 2004 г., но днес прегръдката на Лий с разнообразието на южната кухня се оказа предсказваща. Обширна глобална винена листа се съчетава с една от най-добрите селекции в региона на Кентъки Бурбон.

A16

Сан Франциско

Кръстен на магистралата, която пресича Италия от Неапол до Бари, A16 е уж пицария, но също така предлага сезонни тестени изделия и месо, отглеждано на местно ниво в приготовления, верни на Южна Италия. Директорът на виното, Шели Линдгрен, изигра важна роля в подчертаването на местното грозде от Кампания и Южна Италия.

Възраст

Маями

Брадли Килгор дегустационни менюта предлагат оригинални изрази на съставки във Флорида, които произвеждат култури от топло време по целия свят. Изобретателни ястия като изпечени гъши дроб с мехурчета Lambrusco, извара от верджус, халапеньо и джинджифил се съчетават добре с приключенска винена листа.

Auberge du Soleil

Ръдърфорд, Калифорния

Един от първите ресторанти за дестинации в Напа, Auberge du Soleil с изглед на декара маслинови горички и сервира средиземноморска кухня, използвайки най-добрите местни съставки от 1983 г. Винената листа е кой е кой от бенчмарковите производители в Напа, с много редки реколти и вертикали.

Ava Gene’s

Портланд, OR

„Локално произхождащи, агресивно сезонни“ е мантрата в Ava Gene’s , където Джошуа Макфадън преосмисля римската кухня от гледна точка на зеленчуци. Директорът на напитките Карин Бенке създаде винена листа, която е предимно италианска, с акцент върху семейни производители, които практикуват екологично съзнателно земеделие и винопроизводство.

Ava Gene’s / Снимка на A.J. Мийкър

Плевнята във фермата Blackberry

Таунсенд, Тенеси

Гости идват от цял ​​свят в този 4200 акра курорт в подножието на Голямата опушена планина, колкото за ресторант вино и храна като грандиозна обстановка. Голяма част от храната идва от фермата на ресторанта, докато избата с 160 000 бутилки включва необичайно дълъг списък с половин бутилка.

Bern’s Steak House

Тампа, Флорида

С повече от 6800 етикета и близо 150 опции на стъкло, да не говорим за безупречно приготвени пържоли и други американски класики, усъвършенствани за 63 години в бизнеса, Берн е един от най-големите винени ресторанти в света. Планирайте времето преди вечеря за обиколка на избата и завършете храненето си в десертната стая Harry Waugh, наречена на британския ценител на виното.

Коса

Чикаго

Един от най-влиятелните ресторанти в Чикаго, Коса , остава в челните редици на трапезата на този велик кулинарен град 21 години след дебюта си. Вината се фокусират върху класическите региони на Франция, като еднакво тегло се придава на местните изрази на тези сортове грозде от Стария свят.

Blue Hill в Stone Barns

Покантико Хилс, Ню Йорк

Храненето от ферма до маса не става по-буквално, отколкото в Синият хълм . Съставките от околната ферма се трансформират в сложни дегустационни менюта, които се променят толкова често, че няма печатни менюта. Изчерпателната винена листа е особено дълбока във Франция и Калифорния, като Madeiras датира от 1901 година.

Канлис

Сиатъл

Този Сиатъл икона за изискано хранене все още е семейна собственост, тъй като наближава 70 години бизнес с изба, която непрекъснато се е превърнала в една от най-големите в страната. Първоначалният собственик, Питър Канлис, възложи на архитектите да построят „най-красивия ресторант в света“, създавайки конзолно модерно бижу в средата на века, което изглежда се носи над панорамната сцена отдолу.

Седалката на Catbird / Снимката е предоставена от Catbird Seat

Седалката на Catbird

Нашвил

Наричайки себе си „кулинарен инкубатор“, Седалката на Catbird разполага само с 22 места около малка U-образна кухня, която предлага едно меню за дегустация и две места за вечер. Сдвояванията на виното се променят толкова често, колкото и менюто, а списъкът с бутилки има същото усещане за приключение като кухнята.

Дворецът на командира

Ню Орлиънс

Нито едно пътуване до Ню Орлиънс не е пълно без посещение на легендарния Дворецът на командира , който датира от 1893 г. и стартира кариерата на кулинарни икони на Ню Орлиънс като Пол Прудом и Емерил Лагас. Винената листа може да се похвали с над 3200 етикета, с удобен списък „60 под 60 долара“ и 45 опции за чаша, налични в 3 или 6 унции.

Crabtree’s Kittle House

Чапакуа, Ню Йорк

Собственик Джон Крабтри се зае да създаде една от най-големите световни програми за ресторанти и той натрупа списък с музейно качество през следващите десетилетия. Нейната сезонна новоамериканска кухня е направена от естествени и устойчиво отглеждани продукти от долината на Хъдсън.

Крейги на главната

Кеймбридж, Масачузетс

Храната при този възлюбен ресторант от собственика на готвача Тони Моус е едновременно иновативен и утешителен, с вдъхновени от френски менюта, които се сменят ежедневно. Дълбоката винена листа от Стария свят има подобно усещане, тъй като класическите региони се съчетават с по-малко известни наименования на стойностни цени.

Даниел

Ню Йорк

Даниел Булуд flagship остава един от най-желаните ресторанти за специални случаи в Ню Йорк. Безупречното обслужване и спокойната неокласическа трапезария съвпадат с безупречната френска кухня, която има сезонен подход към френските кулинарни традиции. Главният сомелиер Радж Вайдя ръководи непрекъснато развиващата се изба с 25 000 бутилки с особена сила в Бургундия и Шампанско.

FIG / Снимка с любезност FIG

Желание

Скотсдейл, Аризона

Желание предлага една от единствените винени програми за страната, ексклузивни за Южна Америка, която допълва креативната кухня от континента, особено Чили и Аржентина. Намира се в Westin Kierland Resort & Spa , в която се помещава и библиотеката на шотландския салон, хол с над 250 шотландски селекции.

Елемент 47 в Малката Нел

Aspen, CO

Малката Нел , курорта, в който се помещават Елемент 47 , има огромен персонал от 50 сомелиери за надзор на изба с повече от 20 000 бутилки. Той съдържа трудно откриваеми зрели реколти от някои от най-големите имена на винения свят, както и нови открития, които персоналът има желание да сподели.

Единайсет Мадисън Парк

Ню Йорк

Привързан многократно като един от най-добрите ресторанти в света, Eleven Madison Park’s скорошният ремонт даде нова перспектива. Главният готвач Даниел Хъм и ресторантьорът Уил Гидара достигат нови висоти и нови клиенти, благодарение на съкратеното дегустационно меню в зоната на бара.

Фиг

Чарлстън, Южна Каролина

От самото начало Фиг винената листа се е наклонила към Стария свят и местните находки също толкова сезонни, колкото и менюто с храни. Днес тя осветява още повече светлината на малките производители с истории, че персоналът е нетърпелив да предаде на гостите. Редовната тренировка за вино означава, че всеки, който е на пода, може да ви преведе дори през най-езотеричните селекции.

Фиола от Фабио Трабоки

Вашингтон.

Фабио и Мария Трабоки водещ ресторант е един от най-елегантните италиански ресторанти в страната, с prix fixe вечеря на вечеря и достъпни а ла карт менюта на обяд. Освен многото италиански вина, списъкът е силен и във френските, немските и местните вина.

Fish & Game / Photo учтивост Fish & Game

Риба и дивеч

Хъдсън, Ню Йорк

Този уютен ресторант, базиран на огнище настанен в стара ковашка работилница е много влиятелен в щата Ню Йорк, където замислено отглежданите съставки и вина, които следват екологичните философии, стават все по-често норма. Ресторантът продължава да предлага обилна храна от местни източници, както те заявяват, „тероар-експресивни вина, произведени с минимална намеса“.

Пет и десет

Атина, Джорджия

Сега известен ресторантьор, автор на готварски книги и Топ готвач съдия, готвач Хю Ачесън първи ресторант беше този скромен скъпоценен камък. Отворен през 2000 г., той помогна да се определи модерната южна кухня за новото хилядолетие, с глобална винена листа, която продължава да защитава малките производители и устойчиво отглежданите вина.

Храна и вино Frasca

Боулдър, Колорадо

Фраска беше пионер при откриването му през 2004 г., с фокус върху Фриули-Венеция Джулия, по времето, когато американците разбираха много по-малко регионалната италианска кухня. Боби Стъки, собственик и майстор на сомелиери, има образователна винена листа, която се отклонява във Франция, Австрия и САЩ, но винаги през обектива на Северна Италия.

Френската пералня

Яунтвил, Калифорния

Откакто закупи този исторически ресторант през 1994 г., готвачът и собственикът Томас Келер го превърна в един от най-важните и емблематични ресторанти в САЩ Това е привидно френска кухня, но с модернистична чувствителност и фокус върху съставките над техниката. Списъкът с бутилки цели както качество, така и количество, докато сдвояванията на менюто и чашите за стъкло се променят често.

Механа Gramercy

Ню Йорк

Топлото гостоприемство и компетентното обслужване никога не излизат от мода, както се вижда от тази икона в Ню Йорк - все още една от най-добрите маси в града след почти 25 години бизнес. Механа Gramercy пазарно ориентираната кухня има различни глобални влияния, добре съчетани с винена програма със силни страни в САЩ, Германия, Австрия, Франция и Италия.

Железни врати / Снимка Скот Сучман

Herbfarm

Уудинвил, Вашингтон

Докато „фермата до масата“ вече е често срещано, Herbfarm стоеше почти сам сред американските ресторанти, когато отвори врати през 1986 г. с етос на сервиране на 100% местно отглеждани съставки. Въпреки че гигантската винена листа обхваща целия свят, тя винаги е фокусирана върху тихоокеанския северозапад, с необичайна дълбочина в труднодостъпни реколти.

Железна врата

Вашингтон.

Гърция и Южна Италия са ядрото на Iron Gate’s винена програма, която се съчетава добре с менюто на Тони Читум от средиземноморски малки чинии. Постепенното преминаване към по-малки производители и по-малко известно грозде отразява както повишената наличност, така и ентусиазма към тях. Гостите също не трябва да пропускат креативната програма за коктейли и обширен списък с амари.

Ресторант L’Etoile

Мадисън, Уисконсин

Звездата е урок как да останете актуални, без да прибягвате до тенденции. Откакто пое този десетилетен ресторант през 2005 г., главният готвач и съсобственик Тори Милър непрекъснато го превръща в един от най-вълнуващите ресторанти в Средния Запад, като развива дълбоки взаимоотношения с местните фермери. Вината са до голяма степен от по-високи географски ширини като собствената на ресторанта, като се открояват предложенията от производители, задвижвани от тероар.

Бернардин

Ню Йорк

Бернардин е всичко за най-добрите морски дарове, приготвени възможно най-просто. Ястията се разделят на категории „почти сурови“, „едва докоснати“ и „леко сготвени“. Винената листа с 900 етикета се фокусира върху Бургундия, Германия и Австрия, като последната е родната къща на Алдо Сом, винен директор. Избягва традиционните идеи за „бяло с риба, червено с месо“.

Гълъб

Портланд, OR

През 2006 г. Габриел Ръкър помогна да преобрази сцената за хранене в Портланд, когато отвори това място . Неговият партньор / директор на виното, Андрю Фортганг, направи същото за любителите на виното, когато се качи на борда няколко години по-късно. Все още един от най-добрите ресторанти на Тихоокеанския северозапад, Fortgang дава еднаква любов както на класическите производители, така и на по-експерименталните, с големи стойности на всяка цена.

Le Pigeon / Снимка на Карли Диас

Манреса

Лос Гатос, Калифорния

Когато се отвори през 2002 г., точно когато технологичният балон на Силициевата долина се спука, Manresa’s високите амбиции изглеждаха непостижими. Изпълнителният готвач-собственик Дейвид Кинч не само доказа, че скептиците грешат, но помогна да се създаде нова парадигма за изобретателно изискано хранене в района на залива и извън него. Глобалната винена листа е особено силна във Франция, както и в близките планини Санта Круз AVA.

Съюз на Милър

Атланта

През своята 10-та година, Съюз на Милър вече е икона на Атланта, като служи едновременно като ресторант за дестинация и като терен за квартал. Личният поглед на изпълнителния готвач и съсобственик Стивън Сатърфийлд към южната кухня, с дълбок ангажимент към местните и сезонни съставки, е повлиял в целия юг. Обширна, но динамична винена листа включва две дузини наливания на чаша, които се сменят често.

Само по себе си

Ню Йорк

Отворен през 2004 г. като нюйоркска версия на The French Laundry, Per Se’s Менюто за дегустация на девет ястия готвачи се променя ежедневно и макар да е едно от най-скъпите ястия в страната, то е и сред най-известните. Неотдавнашното издигане на Кори Чоу до готвач, където той управлява кухнята под ръководството на собственика на готвача Томас Келер, донесе фини промени в менюто, енергията и последователността на ресторанта. Винената листа с 2000 етикета включва много редки и по-стари бутилки.

Пикасо в Bellagio Resort & Casino

Лас Вегас

Вечеряйте сред Пикасо в това луксозно място в Хотел Беладжио . Кухнята на Джулиан Серано, повлияна от испанската и френската кухня, е не по-малко изкусна от декора. Повече от 1500 бутилки се фокусират върху големите винарски региони на Стария свят, много от труднодостъпните реколти в своя връх.

Пикасо в Bellagio Resort & Casino / Снимка Антъни Мейр

Натиснете Света Елена

Св. Хелена, Калифорния

Този модерен калифорнийски стекхаус твърди, че има най-голямата колекция от вина в света в света, с реколти отпреди половин век. Въпреки това, НАТИСНЕТЕ има точно толкова достъпни бутилки от нововъзникващи производители, колкото и трудни за намиране реколти от производители на бенчмаркове. Той също така произвежда продуктите и месото на местно ниво.

Доказателство на Главна

Луисвил, Кентъки

Доказателство на Главна се намира в художествената тематика на Луисвил 21C хотел музей , а чиниите са толкова отварящи очите, колкото и въртящото се съвременно изкуство, което украсява стените. Примерите включват поп торти с ягода и ревен с кардамон и пилешки черен дроб и супа от лук и бадем с шипове с прах и масло от бътернат. Подобно на кухнята, вината често се сменят и се въртят около малки фермери-производители.

Петнайсет

Сан Франциско

Петнайсет помогна за внедряването на калифорнийската кухня в 21-ви век, когато се отвори преди 16 години, и остава един от най-добрите ресторанти в района на залива. В близката ферма се отглеждат реликви, произведени изключително за дюля и нейния сестра ресторант, Дюля . Потърсете съставки като кронес, оксалис, непитела и дугласова ела. Изборът на вина се удвои през последните няколко години, контрастирайки най-големите региони на Стария свят с утвърдени и нововъзникващи производители в Калифорния.

Redbird

Ангелите

Този разкошен ресторант , в бившия ректорат и двора на катедралата от 19-ти век, беше важна част от бум на трапезарията в центъра на Лос Анджелис, когато се отвори преди пет години, и не по-малко вълнуващо е и днес. Въпреки че директорът на виното Josh Wibbenmeyer подчертава по-малките производители и по-малко известното грозде от класически и нововъзникващи региони, винената листа има по нещо за всеки, включително много реколта и обширен списък от независими чаши.

Ресторантът в Meadowood

Св. Хелена, Калифорния

От преоткриването му преди повече от десетилетие с добавянето на готвача Кристофър Костов, Ресторантът в Meadowood е изиграл важна роля в появата на Напа като една от най-добрите дестинации за изискано хранене в страната. Винената листа може да се похвали с почти 2500 етикета, включително много дълги вертикали на Напа.

Redbird / Снимката е предоставена от Redbird

Ресторант Latour

Хамбург, Ню Джърси

Разработчикът на недвижими имоти и колекционер на вина Джийн Мулвихил никога не е правил нищо наполовина. Той създаде прочутото прическа за коса в Ню Джърси Екшън парк през 70-те години на миналия век, така че когато тръгна да натрупва една от големите винени колекции в света, той успя. Въпреки че той почина през 2012 г., колекцията му от повече от 6000 етикета и 105 000 бутилки е на разположение на посетителите в Ресторант Latour . Не пропускайте ежедневните обиколки на избата.

Мъдрец

Лас Вегас

Постоянно една от най-търсените маси за изискана трапеза на ивицата, Мъдрец сервира иновативно поемане на комфортна храна. Граховата супа се предлага с морковено желае, докато пържолата wagyu се съчетава с gochujang, а печеното пиле пристига със слънчогледи и сос Vin Jaune. Винената листа дава еднакво тегло на независимите производители със скромни цени и класически бутилки за високи ролки.

Сепия

Чикаго

При това очарователно Ресторант West Loop настанен в бивша печатница от 19-ти век, Андрю Цимерман сервира игрива новоамериканска кухня с фини италиански и азиатски влияния. Дженифър Вагонер, винения директор, носи подобно усещане за забавление и любопитство, тъй като списъкът с 600 етикета се фокусира върху откриването и улеснението на храната над разпознаваемите имена.

плаж

Чикаго

Един от най-изисканите, креативни и аплодирани италиански ресторанти в страната, плаж има малко връстници. Директорът на сомелиерите и напитките, Рейчъл Лоу, ръководи динамичен предимно италиански списък, който в момента се движи около 800 етикета. 30-годишният бизнес на ресторанта означава много скъпоценни камъни.

Лъжица и конюшня

Минеаполис

Водещият ресторант t в мини-империята на Минеаполис на Gavin Kaysen, която също включва Bellecour и Половината , е допринесъл за появата на града като дестинация за хранене. Глобалната винена листа е подредена до голяма степен от гроздето и изследва сортовите изрази от различни региони и климат.

Лъжица и конюшня / Снимка от Bonjwing Lee

Студио

Лагуна Бийч, Калифорния

Панорамна гледка към океана отговаря на винена листа с 2500 бутилки, подготвена от мениджъра на напитки и сомелиер, Трой Смит, която може да се похвали с голям набор от половин бутилки. Шестстепенните дегустационни менюта предлагат снизходителна вегетарианска възможност и включват редовни или „велики“ опции за сдвояване на вино.

Механа Харо

Бруклайн, Масачузетс

Механа Харо е безпроблемна Зала на славата не само заради своята епична, изцяло испанска винена листа, която включва повече от 325 селекции и включва около 75 шерита, но и страстта на собственика Дебора Хансен към непрекъснато променящия се винен пейзаж на страната. Това е и популярна обител за сомелиерите в Бостън.

Трокет на юг

Бостън

Неотдавнашно преместване в експанзивно ново място осигури освежаване на това официална класика в Бостън , където азиатската модерна френска кухня отговаря на една от най-обширните винени списъци в града, с малко под 50 етикета, предлагани в наливания от 2 или 4 унции. Съвет: Обядът е относителна сделка, със същата звездна храна и обслужване.

Кухня Woodberry

Балтимор

Започнете със сезонни стриди в залива Чесапийк и завършете с вино в стил Порт от собственото Мериленд Черни глезени Лозя в този любим на Балтимор. Главен готвач-собственик Шип ограда казва, че всяка съставка се доставя от местни фермери или рибари, а вината са изцяло биологични, биодинамични или местни.