Търсите сухо, хрупкаво и солено вино, което се съчетава с почти всяко ястие на планетата и прави отличен аперитив? Потърсете Ламбруско. Да, Ламбруско.

Веднъж известен като евтиния, весел и газиран плок, сервиран с кубчета лед, днешните топ ламбрускоси са далеч от индустриално произведените, ужасно сладки версии, които наводниха американските рафтове през 70-те и 80-те години.

Родом от региона на Емилия-Романя, Lambrusco се произвежда от едноименното червено грозде. Или, за да бъдем точни, разширеното семейство сортове, групирани в категорията Lambrusco.

Веднъж обичани и след това презирани заради захаросаната си сладост, сега редица производители правят различни, леко искрящи ламбрускоси, които принадлежат на радара на всеки любител на виното. Купувачите обаче се пазете - стиловете се различават изключително много и включват леки, сладки и полусладки вина. Най-добрите Lambruscos са сухи, свежи и вкусни. Повечето са и на изключително добри цени. Ето тези, които трябва да потърсите.

Бутилка Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) и Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Снимка: Meg Baggott

Ламбруско ди Сорбара

Леко оцветено, ароматно и с жива киселинност, Lambrusco di Sorbara, направено от грозде със същото име, е най-изисканото вино от категорията Lambrusco. Създаден около село Сорбара на север от Модена, сортът превъзхожда в пясъчните плодородни равнини между реките Секия и Панаро.

Исторически погледнато, Lambrusco di Sorbara е сухо, хрупкаво вино, което завършва ферментацията си в бутилката, за да създаде лек шум. Тогава големите изби откриха метода Charmat, който е много по-бърз и по-малко трудоемък процес, при който втората ферментация протича в стоманени резервоари. Също така позволява гъвкавостта да се произвеждат сладки вина.

„Методът Charmat генерира огромен ръст в производството, но в крайна сметка унищожава репутацията на Lambrusco“, казва Алберто Палтриниери, който управлява винарната на семейството си, Винарна Paltrinieri . Основана през 1926 г. в сърцето на Сорбара, фирмата произвежда вина изключително от грозде.

„Charmat може да даде отлични резултати и да контролира качеството, или може да се използва за производство на индустриални напитки, отговарящи на пазарните тенденции“, казва Палтриниери.

„Въпреки това, по-дългите периоди на ферментация в резервоара, които продължават три месеца, за разлика от три дни, могат да дадат по-сложни, ароматни вина.“
Палтриниери отбелязва, че редица производители са се върнали към традиционната практика да извършват втората ферментация в бутилката без дегоргиране, оставяйки фина утайка на дъното. Този метод произвежда сухи вина, управлявани от тероар, с личност.

Прераждането на виното започва в лозето, където „силно намаляващият добив е от основно значение“, казва Палтриниери.

Анселмо Чиарли се съгласява. Той е управляващ директор на Chiarli 1860 , най - старата винарна в региона, и Клето Чиарли , семейната винарна, посветена единствено на Ламбруско, направена от грозде от имението. Докато намалените добиви и оптималните лозя са спомогнали за възраждането, Chiarli казва, че идентифицирането на най-добрите клонинги допълнително подобрява качеството.

„През 80-те години започнахме да възстановяваме старите клонинги в лозята си“, казва той. „След масова селекция [където се вземат присадки от съществуващи стари лози за размножаване на насаждения, за разлика от засаждането на нови разсадници], засадихме потомството на най-добре представящите се лози.“ Тези стари клонинги придават на вината по-голяма дълбочина на вкус, което води до по-голяма автентичност.

Най-добрите примери на Lambrusco di Sorbara са сухи, с примамливи аромати на виолетови и хрупкави червено-горски вкусове. Те са копринени, леко пенливи и предлагат мръсна киселинност. Това са най-благоприятните за храна ламбрускоси, които се съчетават прекрасно с обилната кухня в региона, като сушено месо или тортелини в Бродо.

Препоръчителни вина

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 точки . Изработено изцяло с Lambrusco Sorbara, това се отваря с примамливи аромати на цитрусови плодове, горски плодове и диви цветя. При вторична ферментация, която се случва в бутилката, хрупкавото, вкусно небце отделя ягода, розов грейпфрут и поръсване на подправка за печене заедно с мръсна киселинност. Утайката на дъното на бутилката придава на последната чаша още по-голям вкус. Вина Лира. Избор на редакторите.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 точки . Ароматно и заредено с финес, това може да се похвали с примамливи аромати на синьо цвете, горски плодове и аромат на подправка. Свежото, елегантно небце предизвиква ягода, малина, захаросани нектарин и джинджифил заедно с жизнената киселинност. Завършва свеж и сух. Фредерик Уайлдман и синове ООД

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 точки . Виолетови, диви рози и горски горски аромати водят носа на това оживено, полирано и радостно вино. Леко пенливото небце разпръсква червена череша, смачкана ягода, захаросана мандаринова кора и нотка на джинджифил. Хрупкавата киселинност му придава чист, сух завършек. Винарска изба Dalla Terra Direct. Избор на редакторите.

Бутилка Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) и Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Снимка: Meg Baggott

Ламбруско Граспароса от Кастелветро

Полярната противоположност на Lambrusco di Sorbara, вината, произведени от дебелокосната, късно узряваща грозде Lambrusco Grasparossa, са тъмно оцветени и имат по-танинова структура от останалите Lambruscos. И докато Lambrusco di Sorbara превъзхожда песъчливите почви в равнините, Lambrusco Grasparossa се нуждае от глина и тиня за оптимални резултати.

Духовният дом на Граспароса е на юг от Модена, около град Кастелветро. Сред най-земните и плътни от всички Lambruscos, Grasparossa di Castelvetro е водещото вино за този сорт.

„Lambrusco Grasparossa di Castelvetro всъщност е по-скоро червено вино, благодарение на тялото, танините и структурата си“, казва Фабио Алтарива, който управлява семейството Ферма Морето винарна, в сърцето на хълмовете Кастелветро, ​​заедно с брат си Фаусто.

Докато други сортове Lambrusco растат в равнините, Lambrusco Grasparossa е единственият, който се справя добре на склоновете, казва Altariva, на около 650 фута над морското равнище, където винаги е ветрено. Подобно на други водещи производители, Fattoria Moretto поддържа своите добиви далеч под максимално допустимия и братята твърдо вярват, че специфичните лозарски обекти са ключът за най-добри резултати.

Fattoria Moretto е сертифициран за биологични продукти от 1997 г. и братята ферментират вината си изключително с диви дрожди. В края на 90-те те преминаха от ферментация в бутилки към дългия метод Charmat, казва Алтарива, защото „Charmat lungo дава повече парфюмирано вино и поддържа постоянно качество в сравнение с ферментацията в бутилки, където можете да промените бутилките“.

В миналото бутилировките на Grasparossa обикновено са по-селски, но повечето производители сега се стремят да правят все по-елегантни вина. Отчасти това се прави чрез внимателно управление на мацерацията на кожата, за да се гарантира, че те извличат само точното количество танини. Най-добрите бутилки Lambrusco di Grasparossa Castelvetro са сухи, тъмни и пенливи. Те предлагат плодови вкусове с тъмни горски плодове и плодове с черна кожа, както и приятно горчив завършек.

Препоръчителни вина

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 точки . Пиятелните аромати на натрошено грозде и диви червени горски плодове преминават към сухото, леко дъбилно небце, заедно със зрели къпини, боровинки и пикантни нотки на ароматни билки. Той е пенлив, жив и балансиран, с твърда киселинност и приятна горчива нотка на финала. Търговец на вино Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 точки . Привлекателните аромати на ароматно синьо цвете и слива водят носа, докато гладкото, жизнено небце доставя зряла къпина и череша Marasca. Ярката киселинност осигурява рамката. Вина Етика.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 точки . Аромати на сини цветя и червени плодове се вдигат от стъклото. Върху пикантното небце, карамфил акцентира върху малиново сладко и дива череша, заедно с рафинираните танини. Избори на върха. Най-добра покупка.

Бутилка Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) и Cantina di Sorbara NV, посветени на Алфредо Молинари (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Снимка от Мег Баггот

Ламбруско Саламино

Най-засаденият от сортовете Lambrusco, Lambrusco Salamino често се смесва с друго грозде, за да добави своя щедър цвят и подчертана киселинност, без да придава силни вкусове. Също така често се използва за приготвяне на сухи и сладки вина.

Ламбруско Саламино се засажда широко в провинция Модена, особено в северната част на провинцията около махала Санта Кроче близо до Карпи, откъдето произхожда.

Въпреки че има деноминация, посветена на сорта, Lambrusco Salamino di Santa Croce, повечето производители от провинция Модена смесват гроздето с други бутилки от Lambrusco.

Lambrusco Salamino също играе важна роля в производството на Lambrusco di Sorbara. Последният има аномалия на цъфтежа, която води до стерилен прашец, така че производителите засаждат Salamino заедно, за да действа като опрашител. До 40% Lambrusco Salamino може да се използва във вината Lambrusco di Sorbara. Lambrusco Salamino се отглежда широко в провинция Реджо Емилия, където се радва на отлични резултати.

Научете повече за италианския Secret Nebbiolos

Докато зоната за отглеждане на Санта Кроче има плодородни почви, подобни на тези на Ламбруско ди Сорбара, равнините в подножието на Реджо Емилия съдържат повече глина и скали.

„Благодарение на почвите, Lambrusco Salamino в този район произвежда по-богати вина, с повече структура и танини в сравнение с други области“, казва Алберто Медичи, съсобственик и част от четвъртото поколение на семейството си Медичи Хермес винарна, в провинция Реджо Емилия.

Ароматните и свежи, сухи вина, приготвени с Lambrusco Salamino, се отличават с интензивни червено-горски усещания и са добре балансирани. Те са някъде между бутилките Lambrusco di Sorbara и Grasparossa.

„Lambrusco Salamino има жизнена киселинност, но все пак по-ниска киселинност от Lambrusco di Sorbara“, казва Медичи. „И макар да са добре структурирани, вината Lambrusco Salamino не са толкова танинови, колкото предложенията на Grasparossa.“

Medici Ermete вдигна летвата за сорта. Той засажда с по-висока плътност, за да даде по-концентрирани вина и обръща внимателно внимание на времената за прибиране, наред с други фактори. Бутилирането на марката Concerto, пуснато за първи път през 1993 г. и направено със 100-процентово Lambrusco Salamino, е признато за първото бутилиране на Lambrusco с едно лозе.

Препоръчителни вина

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $ 23, 90 точки . Освежаващо и пикантно, това пенливо, фокусирано червено доставя аромати и вкусове на малина, ягода, портокалова кора, бял пипер и нотка на изсушена черна череша. Направен със 100% Lambrusco Salamino, той е жив и осигурява свеж, сух завършек. Кобранд.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $ 16, 87 точки . Изработено изцяло от Саламино, това вино се отваря с аромати на натрошено грозде и стафиди. Ароматите се пренасят в полусладкото небце, заедно със суха черна черешова нотка и нотки на бадемова и зряла цитрусова кора. Живата киселинност я поддържа свежа. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Посветена на Алфредо Молинари (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 точки . Забавно и освежаващо, това дълбоко оцветено, неформално вино има аромати на зряло червено грозде и нотка на стафиди. Ароматите следват до пикантното, пенливо небце, заедно със сушени череша и къпина. Пие се лесно и е приятно, със сух, остър вкус. САЩ Wine West.

Бутилка Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) и Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Снимка: Meg Baggott

Ламбруско ди Модена и Ламбруско Реджиано

Освен трите DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta), посветени на Ламбруско (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro и Lambrusco Salamino di Santa Croce), малката провинция Модена също произвежда Lambrusco di Modena.

Част от по-голямата деноминация на Модена, която обхваща цялата провинция, това наименование е по-гъвкаво от трите водещи деноминации. Lambrusco di Modena може да се направи с комбинация от многобройни сортове Lambrusco, а максимално разрешените добиви от грозде са по-високи.

Граничи с провинция Модена, провинция Реджо Емилия също има дълга традиция на Ламбруско. Реджо Емилия няма никакви наименования само за Ламбруско, така че насажденията на Ламбруско са предназначени да произвеждат Ламбруско Реджиано, което попада под по-големия чадър Реджиано DOP. Наименованието обхваща цялата провинция, а вината могат да бъдат направени от смес от сортове Lambrusco.

В сравнение с Lambrusco di Modena, максималните добиви от грозде са по-ниски. Въпреки че в района на Модена се засаждат повече Lambrusco, производството на Reggiano Lambrusco е по-голямо от Lambrusco di Modena. Това е така, защото повечето насаждения на ламбруско в провинция Модена се оказват в по-известните деноминации, специфични за ламбруско.

Като се имат предвид големите площи за отглеждане и по-гъвкавите гроздови смеси, винените стилове и качеството се различават значително, но има някои много добри вина на страхотни ценови точки, направени под двете обозначения.

Препоръчителни вина

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 точки . Мастилено лилаво, този възхитително селски искрящ цвят осигурява сини сливи, зряла къпина и сушена череша, заедно с хрупкава киселинност и малки, непрекъснати мехурчета. Има твърдо, сухо покритие и леко дъбилен захват. Винарска изба Dalla Terra Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 точки . Ароматите на плодове с черна кожа и виолетово водят носа. Пикантното небце разпръсква остри глътки изсушена черна череша, сини сливи и нотка на графит срещу оживена киселинност. Кобранд.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 точки . Ароматите на диво червено зрънце преминават към ароматното, пикантно небце, заедно с къпина и гроздова нотка. Живата киселинност и соленото усещане балансират плодовите вкусове. Сдвоете това с обилни макаронени ястия. Вносители на вино Montcalm.