За морковите:

10 големи моркова, обелени
1 литър сок от моркови
1 литър вода
Сол на вкус

Загрейте фурната до 300 ° F. Поставете всички съставки в холандска фурна. На върха на печката оставете сместа да къкри леко, завийте с алуминиево фолио и гответе във фурната, докато вилицата омекне, около три часа.

Загрейте предварително скара с въглища. След като въглените са горещи, преместете въглищата от едната страна на скарата. Поставете морковите от противоположната страна на скарата, така че да се готвят на възможно най-ниския огън. След като морковите придобият малко текстура и топлина от процеса на скара, приблизително 15-30 минути, отстранете. Поддържай топло.

За соса от моркови от моркови:

3 ½ паунда моркови, обелени и нарязани
1 жълт лук, нарязан
4 клонки мащерка
3 чаши зехтин
3 чаши бяло вино
Лимонов сок, на вкус

Задушете лука и морковите в зехтина в тенджера на средно силен огън, докато омекнат предимно, около 45 минути. Добавете клонките бяло вино и мащерка и оставете да къкри още 30-40 минути.

В блендер пасирайте морковите с около половината от течността до гладка смес. Коригирайте подправката с малко лимонов сок, ако бялото вино се нуждае от малко поп.

За квасната пяна:

3½ чаши мляко
1/3 чаши суха мая
1 супена лъжица сол

Комбинирайте млякото, маята и солта в малка тенджера и затоплете за 20-30 минути. Смесете с ръчен пасатор, поддържайте топло и разпенвайте, когато сте готови за употреба.

За ориз:

1 чаша конвертиран незабавен ориз на чичо Бен
2 кварти соево масло
Сол на вкус

В тенджера за сос от 6 кварти загрейте маслото до 375 ° F и поставете 1/8 от ориза наведнъж и гответе, докато оризът издуе (което трябва да се случи след няколко секунди). С помощта на мрежеста цедка внимателно извадете ориза. Поставете върху суха кърпа, подправете със сол. Повторете, докато се изпържи цялата чаша ориз.

Да свърша:

2 супени лъжици смлян див лук
2 супени лъжици копър, берени
1 супена лъжица копия от лук, дълги 1 ”
1 чаена лъжичка цветове от лук

Полейте соса от моркови баригули върху всяка чиния. Поставете грила морков отгоре, украсете с надутия ориз, лук, копър и цветове. Лъжица малко от квас пяна около основата на морковите. Сервира 5

Препоръка за вино:

Режисьорът на напитки Майкъл Дейвид Мърфи се обръща към Максимин Грюнхаузер Ризлинг „Abtsberg Superior“ 2011 Mosel, за да съвпадне със задушеното ястие от моркови. „Това сдвояване предлага практически всичко: сладко, солено, земно, игра на текстури, повдигащи аромати и деликатеси“, казва Мърфи. „Ароматните билки като копър обикновено съвпадат добре с ризлинг. В случая с Grünhäuser Abtsberg Superior, това е фино присъствие на прясна билка, което допълва и повдига аромата на ястието. '