С наближаването на Пасхата насочваме вниманието си към тази много злепоставена - макар според помощник-дегустационния директор Лорън Бузео много подобрена категория вино: кошер. Отзивите, изброени по-долу, представляват най-високо оценените, наскоро прегледани кошерни вина на Buzzeo - имайте предвид преобладаването на Реканати, продуцентът, включен в нейния блог: Това е израелско вино, а не кошерно вино.

Осемдневна афера, Пасха отбелязва изхода на древните евреи от робството в Египет. Историята на празника обикновено се разказва по време на празника Седер, проведен през първите две нощи. За да подправите нещата на тазгодишната трапеза Seder (и да създадете свои собствени истории за Пасхата, които да разкажете), опитайте по-долу рецептата Matsoh Ball Soup, нетрадиционно поемане на традиционно кошерно ястие. Това е създаването на готвача Флойд Кардоз от индийския храм на Ню Йорк, Таблица , който ще бъде домакин на собствен празник на Seder, вдъхновен от Субконтинента, този вторник 30 март. Други ястия, които се сервират, включват рибни банички, увити в бананови листа от Керала, подправено гърди, картофи със сушени манго и кимион и портокалов карамфил.

ЧЕРВЕНИТЕ

89 Реканати 2006 Резерв Кошер Каберне Совиньон (Галилея) $ 25. С 16 месеца френски дъб, това е голямо вино с големи вкусове. В букета се появяват месести черни сливи, черна череша, смачкани африкански виолетови венчелистчета и докосване на тютюн, докато черешовата костилка, пиперът и подправката за пури изпълват небцето. Средно тегло и пищна уста с твърди танини и киселинност, това е добър избор сега със силни месни ястия или кандидат, който да се задържи още няколко години. Внос от Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) $ 25. Богат, буен и дъбов с аромати и вкусове на зряла червена слива, червени плодове и ванилов крем. Кръгли и пълни в устата с твърди, но меки танини и умерена киселинност. Финалът е дълъг и продължителен, с предложения за ванилов сладолед, покрит със смесен компот от горски плодове. Пийте сега. Внос от Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 кошер каберне франк (Judean Hills) 24 долара. Добре направен Cab Franc с типични характеристики на сорта - зелен пипер, тютюн и пепел, заедно със солидни червени плодови аромати и аромати на слива и ягода. Постен, но задоволителен в устата с меки, прашни танини и средно дълъг завършек, годен за пиене, но би бил добре и с малко повече време в избата. Внос от Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. Тъмен гранат на цвят с интензивен нос, пълен с къпини, касис и сладък тютюн. Небцето предлага повече черни плодови нотки на кожата, заедно с гранули от кафе и какао на прах, с мока, доминиращ в трайното покритие. Внос от Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition каберне совиньон (Израел) $ 29. Къпина, касис и докосване на билков зелен пипер върху носа са последвани от по-сладки нотки на подправки и тъмни плодови черва върху небцето със средно тегло. Умерените танини и балансираната киселинност оформят богатото усещане за уста, водещо през дългото, буйно покритие. Подходящо и упадъчно добро вино, което със сигурност ще хареса най-много. Внос от Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Концентрирана смес в стил Бордо, състояща се от 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc и 10% Petit Verdot. Черен касис и слива доминират в носа, докато аромати на билкови подправки, кутия за пури и женско биле отслабват устата със средно тегло. Танините са силни, но изискани, задържат се добре през финала. Внос от Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Кошер Мерло (Галилея) $ 15. Jammy запазва нотки на боровинка и зряла ягода на носа, с повече сливи и дълбоки черешови нотки, оформящи устата със средно тегло. Деликатните финозърнести танини осигуряват добра структура и се задържат в целия завършен с млечен шоколад финал. Внос от Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Кошер Сира (Галилея) $ 15. Концентриран, зрял и пълен с аромати и аромати на малина, кирш, мока и мек пипер. Закръглена в устата със солидно, дълготрайно покритие, заредено с подправки. Пийте сега. Внос от Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Галилея) $ 11. Смес от 60% Merlot и 40% Cab Sauv, това е лека, лесна за пиене смес в стил Бордо, която е идеална за компания. Меките танини и зрялото небце, заредени с вкусове на черна сочна слива и горски плодове, заедно с целувка от мока със сигурност ще задоволят и по-взискателните небца. Внос от Palm Bay International. Най-добра покупка. —L.B.

85 Recanati 2008 кошер каберне совиньон (Галилея) $ 15. Направо и много за пиене с нотки на къпина и слива с касис и меки акценти от подправки. На небцето се появяват нотки на зелен пипер, заедно с аромати на кожи от черна череша. Лек с нежни танини и къс, чист завършек. Внос от Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Галилея) 25 $. С 80% Petite Sirah и 20% Zinfandel, това е сочно, буйно червено със солидна структура, умерено захващащи танини и дълъг завършек. Червена слива, череша и млечен шоколад изпълват букета, докато сладката подправка и живите червени плодове доминират в небцето. Пийте сега. Внос от Palm Bay International. —L.B.

БЯЛИТЕ

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Вкусно свежа и оживена кошерна бяла смес от 70% совиньон блан, 20% ризлинг и 10% коломбар, предлагаща живи аромати и аромати на зрели тропически плодове, ключова вар и докосване на прясна окосена трева. Добре балансиран с фина сладост и свежа киселинност. Внос от Palm Bay International. Най-добра покупка. —L.B.
85 Recanati 2008 кошер совиньон блан (Шомрон) $ 14. Изчистени и директни с нотки на пресни резенчета червена ябълка, зряла круша и меки тропически плодове на носа и небцето. Устата е кръгла и леко интензивна, с укрепваща киселинност, водеща през късото, свежо покритие. Внос от Palm Bay International. —L.B.

За да видите всички наши отзиви за висококачествени кошерни вина, посетете нашето Ръководство за онлайн закупуване.

РЕЦЕПТА

Matzoh Ball Soup с пролетни зеленчуци

Рецепта с любезното съдействие на готвача Флойд Кардоз от ресторант Tabla на Ню Йорк
Добива 8 до 12 порции

За супата:
1/2 супена лъжица семена от сминдух
2 супени лъжици семена от кориандър
1/2 супена лъжица зърна черен пипер
1 галон пилешки бульон или консервиран пилешки бульон с по-ниско съдържание на натрий
1 пиле (3½-паунда)
2 чаши нарязан бял лук
1 1/2 чаши нарязан морков
1 1/2 чаши нарязан праз (само за бели и светло зелени части)
2 чаши накълцана целина
5 големи скилидки чесън, обелени
1/4 чаша кръгчета нарязан обелен пресен джинджифил
2 дафинови листа
3 скилидки
8-10 стъбла и корени от кориандър (всеки около 3 инча от стъбла и корени) или 25 до 30
кантарион само стъбла
1 чаена лъжичка кошерна сол

За топки matzoh:
1/4 чаена лъжичка семена от ajwain
1 1/2 супени лъжици сушени листа от сминдух
1 супена лъжица нарязани пресни копър листа
1 опаковка чаена лъжичка нарязан обелен пресен джинджифил
1/2 чаена лъжичка кошерна сол
1 чаша ястие matzoh плюс допълнително за оформяне на топки, ако е необходимо
2 супени лъжици пилешка мазнина, лъжица от супата
4 големи жълтъка
1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
4 големи яйчни белтъка
1/3 чаша соленце или сода

За пролетните зеленчуци:
4 бебешки или млади моркови (дълги около 4 инча), подрязани
6 бебешки ряпи (около 1½ инча в диаметър), подстригани (оставяйки около ¼ инча зелено),
6 малки луковици (не лук)
Масло от рапица за омазняване на ръце и оформяне на топки от мацо
Кошерна сол
Прясно смлян пипер

За гарнитурите:
1/2 чаша нарязани зеленчуци от пролетен лук (горе)
2 супени лъжици фино настърган кантарион
2 супени лъжици нарязани пресни копър листа

Започнете супата:
Препечете семената от сминдух в сух малък тиган на умерено слаб огън, разклащайки тигана, до аромат и няколко нюанса по-тъмно, около 3 минути. Прехвърлете семената в малка тава или чиния, за да се охладят.

По същия начин препечете семената на кориандъра и ги обърнете да се охладят. Препечете и зърната пипер и ги добавете към останалите препечени подправки.

Смелете препечените подправки заедно в електрическа мелничка за кафе / подправки, докато се смилат на едро и оставете настрана.
Поставете пилешкия бульон в тенджера от 8 литра. Добавете пилето, смлените подправки, лука, моркова, праза, целината, чесъна, дафиновите листа, карамфила, стъблата и корените на кориандъра и солта.
Оставете супата да заври и намалете котлона да къкри и гответе 2 часа.

Докато супата къкри, направете топки от мацо:
Леко препечете семената на аджвайн в сухия малък тиган на умерено слаб огън около 2 минути. Прехвърлете семената в малката тава или чинията и оставете да се охладят.

Смелете аджвайна с хаванче или електрическа мелница за подправки / кафе. (Ще трябва да пулсирате мелницата, докато леко я разклащате, за да смилате такова малко количество семена.) Прехвърлете смлените семена в голяма купа.
Леко препечете листата от сминдух около 2 минути и ги прехвърлете в малката тава или чинията, за да се охладят.

Натрошете листата в купата, в която се държи ajwain.
Добавете копъра, джинджифила и солта към сместа от подправки.
Добавете ястието matzoh и разбъркайте заедно. (Вашите прясно измити ръце са най-добрият инструмент за работата.)
Добавете пилешката мазнина и разбъркайте заедно с ръцете си. Смесете жълтъците и пипера, като обработвате сместа, докато образува грахови трохи.
Поставете белтъците в друга голяма купа и разбъркайте енергично, докато оформят меки върхове.
Сгънете селцера в маточната смес с гумена шпатула, след това сгънете около една трета от белите.
Сгънете останалите бели на още две партиди. Сложете сместа в хладилника, покрита, 30 минути.

Докато топките matzoh се охлаждат, пригответе зеленчуците:
Нарежете морковите на отклонение на парчета с дължина 1 инч

Изстържете „раменете“ на ряпата със задната част на ножа, за да отстраните жилавата кожа там. Нарежете на осми.

Нарежете луковиците на пролетния лук по дължина на четвъртинки или шестинки - какъвто и да е размерът на захапката. Нарежете тънко зелените луковици и ги запазете за гарнитура.

Поставете морковите и ряпата в малка купа със студена вода и охладете до употреба.

Увийте лука и зеленчуците във влажна хартиена кърпа и охладете също.

Завършете супата:
Извадете пилето от супата и оставете да се охлади върху поднос или голяма чиния. Извадете месото от костите и нарежете на ½ инчови парчета.
Прецедете супата през сито в голяма купа, като силно натискате твърдите вещества. Изхвърлете твърдите вещества и изплакнете тенджерата за супа.
Върнете прецедената супа в тенджерата и оставете да къкри бавно.
Намажете ръцете си с масло от рапица. Внимателно оформете около 24 (1-инчови) топки. (Сместа трябва да е хлабава, но все още да има форма, когато се формира. Ако е твърде хлабава, внимателно сгънете малко допълнително ястие от мацо.) Докато оформяте топчетата, ги пъхнете в супата, която къкри.
Задушете топките matzoh 15 минути. Отцедете морковите и ряпата и ги добавете към супата, заедно с луковиците лук.
Оставете супата да къкри 20 минути по-дълго. Добавете пилето и солта и черния пипер на вкус и оставете да къкри, докато месото се загрее.
Сервирайте супата в купички, украсете със зелените лук, кориандър и копър.

Забележка за готвенето: Ако случайно имате патешка мазнина в хладилника, непременно я използвайте тук.