Отвъд сулфитите, винопроизводителите не трябва да ви разказват всичко, което влиза във вашето вино.

Но често бутилката ви е опакована и обработена с дълъг списък на безопасни за пиене консерванти, фини агенти и дори ароматизанти. Тъй като биологичното земеделие и биодинамичното винопроизводство завладяват индустрията - и с няколко производители, които започват да изброяват всяка съставка, е време да разгледаме точно какво може да има във вашето вино.

Серен диоксид / Сулфити

Предпазва и запазва целостта на виното. Сярата може да спре ферментацията, ако е необходимо, и убива неприятните микроби и бактерии, които могат да навредят на вкуса или аромата на виното.

Калиев сорбат

Подобно на сярата, калиевият сорбат (използван също в сиренето и киселото мляко) предпазва от лоши бактерии. В сладкото вино често се използва за предотвратяване на по-нататъшна ферментация, след като се бутилира.

Танин на прах

Често се добавя за подобряване на структурата и стипчивост за сортове, които са естествено дефицитни на танин, или за грозде, което ги няма поради реколтата. Прахът често е комбинация от гроздови семки и кожи, дъб, кестени и орех, които са малки орехоподобни отоци върху кората на дървесните клони.

Вода

Използва се (където винените закони го позволяват) за възстановяване на загубената вода до дехидратация или за намаляване на нивата на захар / алкохол.

Ензими

Някои ензими помагат за отстраняване на съединенията от кожата и спомагат за изчистването на всички нечисти, микроскопични остатъци от ферментация.

Захар

Когато се сблъскат с недозряло грозде, винопроизводителите могат да добавят захар към неподвижните вина, за да повишат нивата на алкохол. Захар може също да се добави преди бутилиране, за да се подобри усещането за уста и да се намали стягащото състояние. Много региони позволяват практиката (известна като chaptalization), но в Калифорния захарта не може да се добавя към нито едно неподвижно вино. Единственият път, когато е позволено в Golden State е по време на дозировка фаза на искрящо винопроизводство - сцената непосредствено преди да бъде запушена.

Мега лилаво

Марка концентрат от гроздов сок, Mega Purple повишава както цвета, така и нивото на захар - без технически добавяне на чиста захар (здравей, Калифорния). Често се използва в търговски плодов сок. Има подобни гроздови концентрати за бели вина и розе.

Дъбови стърготини, пръчици или прахове

Тези превъплъщения са далеч по-евтини от бъчвите и осигуряват засилен повърхностен контакт с виното, което може да помогне с консистенция. Винопроизводителите могат да избират от американски или френски дъб и да подбират специфични вкусови профили, от ванилия и кокос до кожа, дим и подправки.

Киселини

Киселината е критичен компонент във виното, който влияе върху микробите, стабилността на частиците, цвета и потенциала за стареене. Винената киселина е широко разпространена във виненото грозде и е най-честата добавка. Ябълчната и млечната киселини също се срещат в природата и често се смесват с винена в нискокисело вино. Гроздето също съдържа малки количества лимонена киселина, която може да се добави преди бутилиране, за да се 'повдигне' и да придаде яркост на белите вина.

Мая

Дрождите, ключовата съставка при превръщането на гроздовия сок във вино, са едноклетъчно същество, което поглъща захарта и произвежда алкохол. Дрождите също влияят на аромата, усещането за уста и вкуса.

Четирите основни финиращи агента

Суспендираните частици естествено се появяват при ферментация на грозде и отлежаване на виното. Тези частици причиняват облачност и утайка. Винопроизводителите избистрят вино, като добавят агенти, които се плъзгат върху тези плувки и ги абсорбират. Въпреки че много от тези агенти могат да алармират, знайте, че тези химически гъби се филтрират преди бутилиране.

Рибни мехури

Известна като isinglass, тази чиста форма на протеин може да се използва за изтръгване на горчиви танини и свързване с частици, предизвикващи мъгла.

Протеини на бозайници

Яйчните белтъци и желатинът са особено ефективни при избистрянето на червените вина. Казеинът, млечен протеин, се използва за избистряне на бели вина и розе.

Бентонитова глина

Освен че абсорбира, той помага за намаляване на стягащостта. Добит в Уайоминг, бентонитът съдържа най-голямата гъба от всичкиглини. Често се среща в пастата за зъби.

Пластмаса

PolyVinylPolyPryrolidone или PVPP е работен кон. Елиминира грозните цветове и помага за стабилизиране на виното.

Други добавки

Дрожди хранителни вещества

Когато дрождите стават мудни и винопроизводителите не искат да ги хранят със захар, за да засилят ферментацията, те добавят хранителни вещества. Тези добавки са основно витаминни хапчета за мая.

Редуктори на киселини

Когато дадена партида съдържа твърде много киселина, на помощ идват минерали като калциев карбонат. Помислете за тях като за Tums за вино.