Краят на всяка година повдига въпроса - какво следва? Какво природни бедствия ще разтърсят света ни? Ще има ли друга война ? Ще проблеми, свързани с времето да повлияе на нашия живот и бизнес? Ще повече банките затварят ? Може ли да има а повторение на 2020 г ?

За съжаление, тези видове големи въпроси, измъчвани от безпокойство, са невъзможни за прогнозиране. Но има по-малки въпроси - в областта на човешкия контрол - които са много по-лесни за прогнозиране. Страхотен (и много уместен) пример: Какви тенденции в напитките предстоят?

С наближаването на края на 2023 г. се свързахме с няколко далновидни професионалисти в индустрията за мисли относно това какво може да се случи през следващите месеци в сферата на напитките. От пресата на целия корт за ухажването Ген Z — което вече поглъща по-малко в сравнение с други поколения — до барове, фокусирани върху технологията за изграждане на „потапящи“ изживявания и автоматизиране на други аспекти, плюс широкообхватни вълни, създадени от макро събития като нарастващи цени и революцията на работата от вкъщи, ето какво професионалистите виждат на хоризонта.

(Любопитни ли сте да видите как се справихме през 2023 г.? Намерете тези прогнози тук .)

Може да харесате още: Създателите на TikTok внасят радост без бариери във виното

1. Happy Hour ще се завърне - с отмъщение

Инфлацията се увеличава и много потребители усещат напрежението. Превод: Приберете мартинитата от $25. Хората търсят начини да спестят (или поне да не харчат прекалено много) и тази чувствителност към цените вероятно ще продължи известно време.

„Цената на излизането скочи рязко... Има това изтощение към коктейла от $16, $18, $20,” казва Арвид Браун, собственик и управител на бар, Стая за подобрения в Портланд, Мейн. „Хората започват да искат неща, които са по-евтини, по-познати и по-лесни за разбиране – и които не идват с толкова рискована цена.“

2. Agave Juggernaut ще продължи

Казахме това през последните няколко години, но продължава да е вярно. Водката все още остава най-продаваният алкохол в нацията, според Съвет за дестилирани спиртни напитки на Съединените щати (DISCUS) , но текилата се приближава все по-близо до лидерската марка, като продажбите са се повишили със 17,2% през 2022 г. (все още не са налични статистически данни за 2023 г.). Продажбите на водка останаха без промяна през същия период. В допълнение към продължаващия парад на марки, подкрепяни от знаменитости , част от привлекателността е широката гама от ценови точки и изрази, от достъпни бланко до нарастването на по-дълго отлежалите луксозни añejos и extra-añejos. „Един от ключовете за растежа на текила в САЩ е способността на дестилаторите да предлагат продукт за всеки бюджет и повод“, казва DISCUS.

Добавете към това по-обща вълна от интерес към спиртни напитки (hello, mezcal и sotol), ликьори и коктейли от Централна Америка, Южна Америка и Карибите. Те бързо набират популярност сред потребителите, според Datassential . Говорейки за това…

3. Carajillo може да е коктейлът на годината за 2024 г

Простата смес от еспресо и Licor 43 започва в Испания, но става все по-популярна в Мексико (както отбелязва Нилс Бърнщайн тук ), както и в САЩ Изглежда правилно, тъй като еспресо мартини-манията продължава, че още една кафе напитка е готова да се изкачи. Допълнителни доказателства: Според Тенденциите на Yelp за 2024 г. в храните и напитките доклад, търсенията на „carajillo“ скочиха със 118% тази година.

4. Ниско доказателство и липсата на доказателство стават част от нормата

В сравнение с предишни години, когато прогнозите бяха, че напитките с ниско съдържание на алкохол и безалкохолните напитки са „нарастващи“ или „тук, за да останат“, гледайки напред, този сегмент официално е част от пейзажа на напитките. Липсата на тези опции в менютата за напитки ще изглежда очевиден пропуск.

„Всички разширяват своите неща с ниско съдържание на звук“, отбелязва Орландо Франклин МакКрей, бар директор на Brooklyn’s Нощни движения . „Потребителите са все по-добре да не пият, да имат нещо, което е коктейл в бар, който трябва да прилича на коктейл.“ Например, безалкохолна ферментирала сода от маракуя е популярна напитка в неговия бар.

Разпространението на NA „духове“ и други съставки също спомогна за разширяване на възможностите за напитки. В същото време нарастващото търсене от страна на потребителите „принуди миксолозите да бъдат по-креативни и внимателни в своята миксология“, казва Рейвън Рандолф, помощник-директор храни и напитки в Mango House Сейшелски острови , предоставяйки „далеч по-включващи“ опции за напитки.

5. Какво имате, Gen Z?

Всички погледи са насочени към най-младото поколение, което ще достигне възрастта за пиене. Въпреки че техният брой е по-малък от милениалите, склонностите на Gen Z са ключови за дълголетието на индустрията за алкохолни напитки. Като цяло, това е поколение, описано като отворено към нови преживявания и глобални вкусове в храните и напитките, и което има тенденция да намира и споделя напитки чрез социални медии (с други думи, Тенденции в напитките, управлявани от TikTok не отиват никъде).

Някои наблюдатели на тенденциите обаче отбелязват, че изборът на потребление на Gen Z е по-фрагментиран от други поколения. Функционални и „уелнес“ напитки, както и варианти с ниско и без алкохол са част от микса. „Потребителите имат повече възможности за избор, включително канабис“, казват Дейл Стратън и Дани Брагер, анализатори на WSWA SipSource .

Може да харесате още: Милениалите и поколението Z могат да спасят винарската индустрия

6. Прозрачността е (все още) ключова

Въпреки че не е нова тенденция, очаквайте потребителите да продължат да търсят устойчиви опции в своите очила. „За 2024 г. очаквам гостите да се грижат повече за прозрачността на това, което пият“, казва Пол Макгий, партньор за скорошното отваряне Клуб Папая в Орландо, Флорида. „Те не само ще искат коктейлът им да бъде направен със спиртни напитки с добър вкус, но и спиртни напитки, които са полезни за планетата и за работниците, които ги правят. Устойчивостта, етичните практики и историята зад това, което има вътре в бутилката, ще имат значение.“

Въпреки това производителите на спиртни напитки и други трябва да са готови да покажат работата на скептични потребители. Според ново проучване от Mintel , 60% от потребителите в САЩ са съгласни, че „много компании просто се преструват, че са устойчиви“.

7. „Театърът на бара“ се завръща

Очаквайте да чуете повече за „потапящите“ барове и „преживяващите“ напитки. Това може да се прояви по широк набор от начини, от тематични барове в Instagram с коча билка до места, които предлагат изживявания отвъд обикновените напитки (вижте този базиран в Лондон списък за да видите какво имаме предвид). Тук, в САЩ, парите ни са за барове за туршия. Прекомерните напитки също са част от тази тенденция.

„Това не е просто глътка, това е сетивно изживяване“, обяснява Пол Бродбент, главен изпълнителен директор на Доказателство и компания . „Подобно на театралните елементи в кулинарния свят, представянето на коктейли ще включва повишена драма и усет.“

8. Следващият ви коктейл може да не е в бар

Благодарение отчасти на широко разпространената наличност на готови за пиене (RTD) коктейли, потребителите намират по-лесно от всякога да намерят коктейли в преносими формати. Докато някои барове се борят да се върнат към нивата на продажби отпреди пандемията, обясняват Дейл Стратън и Дани Брагер, анализатори на WSWA SipSource , „развлекателни канали“ като голф клубове, развлекателни и спортни заведения и частни клубове се справят добре. Алкохолните напитки, RTD и други, също се продават бързо в самолети, гари и други свързани с транспорта пространства, тъй като все повече хора се връщат, за да пътуват, добавят те.

9. Неделя ще бъде новата събота

Нарастването на дистанционната и хибридна работа промени моделите на продажби в баровете. По-конкретно, според данни от GB Drinks at CGA by NielsenIQ , съботите традиционно представляват 28% от общата седмична стойност на пазара. Петъците, съботите, срядите и четвъртъците обаче губят своя дял от неделите.

С други думи, повече хора работят от вкъщи в петък и понеделник, връщайки се в офиса в средата на седмицата.

„Хората изглежда са по-склонни да се забавляват в неделя – може би защото не трябва да се тревожат за работа на следващия ден“, казва директорът на клиентите на Великобритания Пол Болтън. „Малко махмурлук може да не изглежда толкова лошо нещо, когато имате лукса на понеделник без пътуване до работното място.“

Може да харесате още: Попитахме A.I. Чатбот за писане на преглед на напитки. Ето какво се случи

10. Wild Card: По-добро пиене чрез изкуствен интелект?

Остават въпроси за това как изкуственият интелект, едно от най-гледаните технологични разработки през последните няколко години, ще се разиграе в сферата на напитките. Досега това беше глупост по отношение на писането рецепти (и ревюта на спиртни напитки ), но може да има последици по отношение на приемането на поръчки в барове, помагайки на клиентите да изберат бутилка от търговец на дребно или онлайн (ние следим За предпочитане , който твърди, че прави точно това, функционирайки като „виртуален сомм“) и генерирайки вкусови профили, които дестилериите могат да използват, за да правят смесване и други решения, както направи шведската Mackmyra със своята Интелигенти уиски, сътрудничество с Fourkind, финландска технологична консултантска компания. Моля, дръжте настрана роботите, които правят коктейли.