Структурата на виното е връзката между него танини и киселинност , плюс други компоненти като глицерол и алкохол. Това е сложна концепция, която изисква доста нюансирано разбиране на виното.

Защо? Тъй като за разлика от плодовитостта или вискозитета, възприятията се коренят във вкуса и текстура , структурата се основава на взаимоотношения. Нуждаете се от здраво разбиране на всеки компонент, за да разберете как се играят помежду си.

„Обикновено гледам на танините, алкохола и киселинността като на ъглите на триъгълника“, казва Дейвид Йелинек, винопроизводител в Фауст в долината Напа. „Всички те пряко влияят върху начина, по който другите се възприемат в общата форма на виното.“

Няма правилен или грешен начин за изследване на структурата, но танините са полезна отправна точка. Често описвани като хватки, танините са горчиви и стягащи съединения, които се срещат естествено във всичко от кафе до боровинки и дървесна кора. Във виното танините могат да компенсират плодовата сладост и топлината на алкохола.

Добре структурираното вино ще има равномерен баланс между плодови, алкохолни и танинови хапки. Освен това ще има достатъчно киселинност, за да ви накара да пожелаете още една глътка. Значението на киселинността на виното

„Правилната структура е диапазон и ширината на този диапазон е субективна“, казва Jelinek. „В единия край на спектъра структурата не се възприема, но виното се чувства балансирано. Освен ако не го търсите, вероятно дори не забелязвате структурата. '

Вината, които нямат структурен вкус, са прекалено киселинни, танинови, алкохолни или захаринови. В зависимост от това кой компонент е в дисбаланс, дегустаторите могат да нарекат тези вина отпуснати, воднисти или с една нотка.

Възможно е също така вината да имат твърде много структура. Такива бутилки са склонни да вкусят прекалено твърдо и почти тежко, като прекалено стръмна халба чай оставихте на плота и след това се опитахте да пиете на следващия ден (без преценка).

„За мен структурата на виното е неговият хардуер, физическата структура, която му придава форма или очертания, подобно на тухлената зидария или стените на къща“, казва Мери Горман-Макадамс, MW. „Вкусовете тогава са обзавеждането - килимите, тапетите, завесите, изкуството по стените - които го изпълват и му придават уникална индивидуалност.“

Структурата също играе водеща роля във виното стареене . Вината с балансирана структура имат всички елементи, които да се развиват в унисон и с грация с течение на времето.