Кафе индустрията признава паралелите между втората най-популярна напитка в света (точно зад водата) и виното. Но малко любители на виното знаят, че същите удоволствия в бургундския пино ноар могат да бъдат намерени и в кафето.

Кафето - като вино, сирене, месо и други храни / напитки - може да предаде усещане за време и място. Примери за усилия за запазване на тези категории включват европейските региони, които носят защитени наименования за произход (ЗНП) като Прошуто ди Парма в Италия. Виното, разбира се, идва от хиляди глобални апелативни системи като Американските лозарски райони (AVA) в САЩ.

Една от причините, поради които кафето все още не е култивирало познанието на виното, е, че зърната му отдавна идват от развиващите се региони като Източна Африка и Централна Америка (прочетете: не от Европа), отглеждани или от големи корпорации, или от обеднели фермери. От дълго време кафето се продава като евтино гориво за човешкия двигател, което не е чудно, че кафените зърна следват само суров петрол като най-търгуваната стока в света.

Като усложнява проблема, бобът изисква внимателно отглеждане от реколтата до потребителя. Кафето е деликатен продукт. Джон Мур, главен изпълнителен директор на Кафе Nobletree , казва „[Чудно] е, че всъщност стига до чашата ви.“ Доскоро малцина имаха интерес или ресурси, за да получат пресни, почти перфектни зърна за потребителите.

Тъй като ентусиазмът към виното продължава да се разпространява в САЩ, специализираното кафе е готово да последва. Производителите, вносителите, пекарите и търговците на дребно искат кафето да се разглежда като удоволствие, което да бъде оценено с цялата му сложност, а не само за разчистване на мозъчната мъгла.

Класификации на видовете и сортовете

Повечето вина идват от вид висококачествена лоза, наречена Vitis vinifera (например Пино Ноар и Шардоне). Неговите колеги на работния кон са издръжливи Vitis labrusca (Конкорд, Каюга) и лозови насипи (Frontenac, Baco Noir) сортове и хибриди.

За кафето се прави този паралел между Арабика и Робуста.

Арабика е източникът на повечето специализирани кафета. Робуста, от друга страна, е основната база на търговски смеси като Folgers и Maxwell House.

В рамките на подгрупата Vitis vinifera от винено грозде се отглеждат стотици сортове за търговско винопроизводство. Еквивалентът на кафе на „сорт“ е сорт. Има хиляди сортове в рамките на вида Арабика, а важните включват Бурбон, Типика и редките, скъпи гейши (или Геша).

Лозарите твърдят, че в лозето се прави вино и те не са скромни. Същата концепция се отнася и за кафето. Качеството започва с земеделски практики.

Картовите сортове показват определени, постоянни сензорни свойства, независимо дали се отглеждат в Колумбия или Панама. Те също така предават тероар, точно как вкусът на Санта Барбара Пино Ноар е зрял, с нотки на черешова кола, в сравнение с по-расист, по-земен немски Spätburgunder.

Предаване на Terroir

Финото вино се оценява заради способността му да предава специфичността на място, което може да включва география, почва, климат и метеорологични модели. Винените наименования се опитват да идентифицират и защитят тези различия и осигуряват стандарти за качество. Докато специализираното кафе има идентифицируеми регионални характеристики, все още не съществува официална система за наименования.

Етиопия например има качество и признание за своите зърна от Harar (известен с изобилни плодови аромати, особено боровинки) и Yirgacheffe (известен с жива киселинност, цитрусови и флорални нотки).

Насърчаването на тероар ​​на пазара на кафе е доста скорошна концепция. В бразилската си ферма Nobletree Coffee засажда дървета на различни места, за да прецени влиянието на сайта. В днешно време повечето потребителски кафета са етикетирани от страната на произход, но все повече отбелязват специфични региони и ферми. Нарастването на „микро партиди“ - кафета от изключителен боб, отделен от по-голямата реколта - показва обещание при идентифицирането на специални места, подобно на вината с едно лозе.

Качеството започва във фермата

Лозарите твърдят, че в лозето се прави вино и те не са скромни. Същата концепция се отнася и за кафето. Качеството започва с земеделски практики. Дълго време количеството беше облагодетелствано пред качеството, тъй като берачите се плащаха от теглото на реколтата. Образованието и обучението са научили фермерите на умения като идентифициране на зрялостта на черешата, сортиране, подрязване и обработка, както и управление на вредители и води. И подобно на гроздето, лошото време може да унищожи реколтата през цялата година.

Сензорни атрибути: Вкус, тяло и киселинност

Професионалните дегустатори от двата свята описват кафето и виното чрез техните вкусове, аромати, тяло и киселинност (има още няколко атрибута за виното, като алкохола). Виното има около 200 признати вкусови съединения, докато кафето има близо 500. Дегустацията на кафе за закупуване и контрол на качеството се нарича чаширане и е сертифицирана Q грейдери са подобни на най-добрите сомелиери.

Други вкусови влияния

Печенето на кафе е подобно на влиянието на отлежаването на бъчвите на виното. Винар, който отлежава Пино Ноар в силно овъглена бъчва в продължение на 24 месеца, жертва ярки плодове за опушени, препечени, ванилови нотки. Най-новият термин в използването на дъб е „разумен“, разпознаващ, когато отлежаването на цевта подобрява и поддържа вино, но не го задушава. Кафето, което е печено разумно, подчертава уникални вкусове. Дълго време потребителите искаха „силни“ и „смели“ напитки, синоними на тъмен, мазен, силно овъглен боб. Наличието на по-добри кафета обаче стимулира приемането на по-леки стилове на печене и спомогна за промяна на предпочитанията на потребителите.

По-лесно ли е да станеш адвокат, отколкото майстор на виното?

Хората зад питието

Независимо дали бутилка идва от избата на исторически замък или лозе с ниска интервенция, винопийците се интересуват от историята на производител, ние искаме да се свържем с произхода и създателя на напитката. Кафето също има невероятна история, култура и човешки истории. Независимо дали е така двама износители, избягали от разкъсания от войната Йемен, за да донесат редки зърна на специално кафе изложение в САЩ , или кооперация в Кения, която овластява жените, като осигурява критични доходи , по-задълбоченият поглед към сутрешната ни чашка разкрива верига от човешки ръце зад нея.

Нечестна репутация за снобизъм

Някои потребители се оплакват, че хипстърите са отвлекли специализираната кафе индустрия. Истории изобилстват от мръсни баристи, които обръщат очи, ако клиент поиска мляко и захар в наливане. Тези оплаквания са подобни на онези, които отдавна са лобирани в лозаро-винарската промишленост, тъй като мислят твърде високо за себе си заради своите специализирани познания.

За да бъдем ясни, когато лицата на винения или кафевия свят предават високомерие, това е жалко. Но нека не наказваме цяла индустрия заради няколко, които понякога я представят зле. И когато се научим, нека се радваме да споделяме ентусиазма си, а не да го владеем един над друг. Най-добрият начин да направите това? На чаша кафе.