Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Независимо дали го наричате Applejack, калвадос или bätzi, в основата си, ябълкова ракия е всеки алкохол, направен от ферментирали и дестилирани ябълки.

Категорията е много по-разнообразна, отколкото изглежда на пръв поглед. Има ясни, несъстарени версии, които наподобяват ракия , и кехлибарени ябълкови брендита, които прекарват години в дъбови бъчви . Производствените методи включват колонни дестилатори с непрекъснато действие, медни дестилатори и вид дестилация чрез замразяване, наречена „тунелиране“.

Историята на ябълковото бренди също е завладяваща, простирайки се от Пътя на коприната през 7-ми век до колониалните Ню Джърси и отвъд. Днес природата на духа продължава да се развива. През последните години някои занаятчийски дестилатори в САЩ бутилираха модерни ябълкови брендита, повтаряйки това, което някои смятат за най-старото в Америка дух .

Искате ли да научите повече? Ето всичко, което трябва да знаете.

Историята на ябълковото бренди

„Всеки плод с достатъчно естествени захари може да бъде ферментирал и дестилиран в бренди“, пише Матю Роули в Оксфордският спътник на алкохолни напитки и коктейли . Той проследява произхода на ракиите до уйгурите в Китай от 7-ми век. Роули вярва, че арабските техники за дестилация на розова вода може да са вдъхновили европейците да се опитат да направят бренди от местни плодове - включително тръпчиви ябълки за сайдер - през Средновековието.

Но конкретните препратки към ябълковото бренди са по-нови, пише Роули. Той намира ранно споменаване на калвадос , ябълковото бренди, което идва от Нормандия, Франция , в началото на 19 век. Междувременно bätzi — ябълкова ракия от Швейцария — е най-малко на един век, изчислява Астрид Герц, секретариат на Швейцарска асоциация за кулинарно наследство .

Американските пиячи обаче може би са най-запознати с applejack, родена в Америка ябълкова ракия, която произхожда от края на 17-ти век. Един ранен дестилатор е шотландският имигрант Уилям Леърд, който се установява в окръг Монмаут, Ню Джърси, и започва да произвежда своя собствена ябълкова джака през 1698 г. В рамките на около век и половина щатът е осеян в дестилериите за ябълки .

Културно сътрудничество, умишлено изтриване и историята на американския сайдер

„Applejack е толкова преплетена в историята на нашия щат“, казва Лиза Леърд, главен оперативен директор и световен посланик на Laird & Company , дестилерията в Ню Джърси е основана от потомците на Уилям Лейрд през 1780 г. „Ако сте били фермер и сте имали ябълкови дървета във вашия имот, вие сте произвеждали спиртни напитки от сайдер или ябълков джак.”

Векове по-късно, когато културата на коктейлите в САЩ се разраства в началото на 1900 г., ябълковото джак заема видно място в класически рецепти като Джак Роуз . Духът беше толкова популярен, че се превърна в гръмоотвод в анти-прохибициониста Едуард I. Кандидатурата на Едуард през 1919 г. за губернатор на Ню Джърси, наречена „ кампанията applejack .”

Забрана , обаче, промени много аспекти на американския живот - включително производството на ябълки и свързаното с него земеделие. „Много привърженици на забраната изрязаха ябълкови дървета и по този начин загубихме много наследство и исторически сортове ябълки“, оплаква се Леърд.

След като забраната беше отменена, традиционното ябълково бренди излезе от мода в САЩ, заменено от други спиртни напитки. Някои смятат, че AppleJack е подготвен за възраждане, но в тандем с ренесанса на коктейлите от 21-ви век.

„Всичко е от уста на уста и барманите са движеща сила“, казва Леърд. „Даваме прераждане на този исторически дух.“

Как забраната оформи американската винена страна

Пет вида ябълкова ракия

Има няколко начина, по които производителите по света и през хилядолетията са ферментирали ябълки и са ги дестилирали в бренди. Ето преглед на пет често срещани типа.

Applejack

Исторически погледнато, applejack се прави от северноамерикански сайдер ябълки и се произвежда чрез метод, наречен „jacking“ или дестилация чрез замразяване. Дестилаторите замразяват твърдия сайдер и след това изхвърлят леда, така че останалата кишава течност има по-високо съдържание на алкохол. Исторически се пиеше доста скоро след дестилацията.

За разлика от това, модерното ябълково ябълково масло обикновено се дестилира в колона или казан и може да отлежава в бъчви или бутилирано като млада, бистра спиртна напитка. Laird’s използва дестилатор с ректификационна колона за своя набор от ябълки .

Катоктин Крийк , занаятчийска дестилерия в Пърселвил, Вирджиния , прави своя отлежала ябълкова ракия с парна дестилация, докато Мед и царе в Луисвил, Кентъки , прави своя дъбова ябълка в медни казани. Дестилерията на Холман в Моравски водопад, Северна Каролина , използва традиционния метод на дестилация чрез замразяване за ябълковия си джак, наречен AppleJohn след основателя Джон Холман .

Тогава каква е разликата между Applejack и другите ябълкови ракии? Официално нищо, но има много нюанси.

„Applejack и ябълково бренди са синоними, ако погледнете федералния стандарт за идентичност“, казва Laird. „Но разликата е в ябълките тероар , процесът на стареене и така нататък. Това е нещо като, ако погледнете Новият свят срещу Стария свят вино.”

Баци

От швейцарския регион Обвалден идва това бистро бренди, направено от сушени ябълки. Герц вярва, че в началото на 1900 г. дестилаторите са използвали сърцевини, кожи и други части, които иначе биха били изхвърлени, за да създадат спиртната напитка. Сега обаче повечето дестилатори bätzi използват цели ябълки, които са внимателно нарязани, почистени и изсушени, преди да влязат в кашата за ферментация . Процесите на стареене варират, но продължителността обикновено започва от шест месеца.

Bätzi е тясно свързано с друг вид швейцарска ябълкова ракия, träsch. Основната разлика е, че träsch се прави с пресни, а не сушени ябълки.

калвадос

Ябълково бренди със статут на Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Calvados трябва да се прави с ябълки от Нормандия, Франция. Плодовете се ферментират в сайдер, дестилират се в eau de-vie и след това отлежават най-малко две години в дъбови бъчви. Въпреки че могат да се използват малък брой круши, по-голямата част от сместа трябва да идва от един от над 200-те сорта ябълки в региона.

Калвадосът често се отпива направо на стайна температура, като храносмилателна . Може да се използва и в смесени напитки, както в ерата на забраната Ангелско лице коктейл или дори елегантен аплетини .

Ябълкова ракия

Свеж и бистър, eau-de-vie е широка категория ракия, която може да се направи от почти всякакви плодове, различни от грозде. Произвежда се във Франция, Швейцария, Северна Италия , Южен Германия , Австрия и други кътчета на Европа, както и САЩ.

Когато въпросният плод е ябълка, спиртната напитка се нарича eau-de-vie de pomme. Обикновено се сервира студен и като храносмилателна , въпреки че барманите също експериментират с него в коктейли.

Eau de-vie обикновено не е отлежало. Процесът на дестилация зависи от плода; повечето eau de-vie de pomme се правят чрез ферментиране на ябълки в сайдер и след това дестилиране, често (но не винаги) в меден съд.

обструктор

Този ясен, невъзрастен дух идва от Германия, Австрия и Швейцария. Както при Калвадос, не винаги се прави само от ябълки. Obstler може да съдържа различни и по-големи количества други плодове в сместа си.

Ябълково-крушовият сорт е често срещан, но има и сортове, направени с ябълки, заедно със сливи, кайсии и череши.

Подобно на eau de-vie, обикновено се сервира охладено и веднага след обилно хранене. Не винаги е лесно да намерете обстлер в САЩ Но ако историята ни е научила на нещо, то е, че ябълковото бренди устоява – и винаги намира своята публика.

Ябълкови ракии, които да опитате

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Вирджиния, САЩ)

94 точки Винен ентусиаст

Потърсете ярък оттенък на топаз и кадифен карамелен тон на носа и небцето. Буен карамел води до апетитни трептения на какао и тропически плодове, завършващи дълго с топлина от карамфил и черен пипер. Blue Bee Cider направи основата, след което Catoctin дестилира и отлежава течността. — Работа на Нюман

$30 ръмежлив

две. Laird’s 10th Generation, бутилирано в Bond Aged 5 Years Apple Brandy (Ню Джърси, САЩ)

96 точки Винен ентусиаст

Тази обилна глътка има меден оттенък и аромат на печена ябълка. Плюшеното небце се отваря с много карамел и подправки. Пръскане на вода разкрива нотки на тютюн и обвивка на пура, завършвайки с печена ябълка, канела и карамфил. Отлежало пет години и бутилирано в облигации, това бутилиране отбелязва 10-то поколение от ябълковите спиртни напитки на Laird. — К.Н.

$41,99 ръмежлив

3. Hotaling отлежало 4 години ябълково бренди (Калифорния, САЩ)

93 точки Винен ентусиаст

Направено от калифорнийски ябълки, това лимитирано бренди отлежава от четири до осем години в бъчви, в които някога е имало чисто ръжено уиски Old Potrero. Крайният резултат е златиста течност с аромат на ванилия и дъх на прясно нарязана червена ябълка. Препеченото небце показва ванилия, печени ядки и нотка на какао, с печена ябълка, която блести на нежен изход, оформен с лимонова киселинност. Отпийте или смесете. — К.Н.

$45,99 Общо вино и още

Четири. Laird’s Straight Applejack 86 (Ню Джърси, САЩ)

94 точки Винен ентусиаст

Бутилирано в 86 доказателство (откъдето идва и името), това ябълково ябълче има меден оттенък на пени и наситен аромат на кафява захар. Тоновете на ванилия и карамел водят до ужилване на канела на върха на езика. — К.Н.

37,22 долара Борсата за уиски