За свинско месо

2 килограма беркширски свински корем
1 чаша накълцани моркови
1 чаша накълцана целина
2 чаши нарязан лук
1 връзка мащерка
1 връзка кинза
4 дафинови листа
& frac14 чаша сол
2 супени лъжици зърна черен пипер

За салата от диня с мента

1 чаша & frac12-инчови кубчета диня без семки
2 супени лъжици шифонад от мента
щипка морска сол
щипка бял пипер
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици саба (или балсамов оцет)

За да приготвите свинското месо:

Изплакнете свинския корем и подсушете с хартиена кърпа. Загрейте тенджера с малко растително масло. Изтъркайте всяка страна на свинския корем и добавете останалите съставки в саксията. Покрийте напълно с вода и оставете да заври, след това покрийте и изключете топлината. Поставете тенджерата във фурна при 300 ° F за 4 часа. Извадете свинския корем от тенджерата с решетъчна лъжица и оставете в хладилник за 24 часа или докато напълно се охлади и стегне. След като стегнете, изрежете 1/3-инчови филийки от страната на кожата до страната на месото на еднакви ленти и ги запазете.

За да направите салата от диня:

Хвърлете всички съставки в купа и охладете.

Да свърша:

Поставете нарязан свински корем плосък върху тиган. Намажете сладкия сос Ponzu от едната страна на свинското месо и гответе във фурна при 400 ° F за 5-7 минути. Извадете от фурната. Лъжица супена лъжица компот от боровинки от едната страна на чинията и плъзнете лъжица през нея. Поставете салата от диня там, където лъжицата свършва. Поставете горещо свинско коремче в чинията и гарнирайте с малко кориандър, налейте останалия сос Ponzu върху свинското месо.

Препоръка за вино:

Това ястие, подходящо за лятото, призовава за освежаващо, ароматно и ароматно бяло като Kim Crawford’s Marlborough 2010 Sauvignon Blanc или лесна за пиене сангрия, като Summer Punch Sangria от B.E.S. пълен с напоени с ракия плодове.

За сладък сос Понцу:

& frac12 чаша Ponzu
& frac12 чаша тъмнокафява захар
2 семена jalapeños (малки зарове)

В малка тенджера добавете Ponzu, кафява захар и jalapeños. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Свалете топлината и охладете. Четкайте соса от едната страна на нарязаното свинско месо преди готвене във фурна.

За компот от боровинки:

1 чаша боровинки
& frac14 чаша гранулирана захар

За динена салата:

1 чаша & frac12 инча от & frac12inch квадратчета диня без семки
2 супени лъжици ментов шифон
Щипка морска сол
Щипка бял пипер
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици саба (или заместващ балсамов оцет)

Добавете всички съставки в тенджера и оставете да заври. Гответе, докато сместа леко се сгъсти, свалете котлона и охладете. Плъзнете една супена лъжица компот от боровинки от едната страна на чинията към другата. Чиния свинско отгоре.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria рецепта:

5 унции червено или бяло вино
1 унция Тройна сек
Пръскане на сок от лайм
Пляскане на лимонов сок
1 унция прост сироп
1 унция ракия
2 лъжици смесени плодове

Комбинирайте всички съставки, разбъркайте и сервирайте във винена чаша или в кана.