Когато Джилиан Баркли отвори Меки спиртни напитки , магазин за бутилки за безалкохолни напитки в Лос Анджелис, през октомври 2021 г., изборът на безалкохолни (NA) вина побират се на един много малък рафт. Година по-късно цяла стена на магазина е посветена на напитките.

Това се дължи отчасти на търсенето. Безалкохолното вино е „най-бързо развиващата ни категория и опцията, от която клиентите изглеждат най-развълнувани“, казва тя. Всъщност, NielsenIQ установи 23,2% увеличение на търсенето на вина от NA през 2022 г. в сравнение с 2021 г.

Ако искате да опитате няколко NA бутилки или просто искате да имате опции без алкохол за следващото си събиране, важно е да знаете как да съчетаете тези вина без алкохол с храна. Въпреки че някои правила за съчетаване на вино и храна все още се прилагат, има ясни разлики.

Но преди да стигнем до сдвояването, ето кратък поглед към основите на NA виното.

Какво е безалкохолно вино?

При Sipple , магазин за бутилки NA в Хюстън, основателят Дани Фрунфелкнер съхранява два различни стила вино NA. Първото е безалкохолно вино, при което ферментацията е спряна по време на винопроизводството. Според Фроунфелкнер тези предложения са склонни да бъдат повече плодове напред. След това има деалкохолизирани вина , което започва като ферментирало вино, но алкохолът е отстранен, често чрез парна дестилация.

От двете клиентите „гравитират повече към деалкохолизирани вина, тъй като те са по-близо до вино“, казва той. Любимите на Frounfelkner включват деалкохолизирани вина от Паве първо , Бъзкил , Със сигурност , палава , Гизен , Добре и радостен .

От храна до забавление, 5 съвета за организиране на безалкохолно парти

Има и бутилирани като тези от Пълномощници . Тези напитки не са вино, но имат за цел да пресъздадат изживяването от насладата му с храна.

„Проксита са изградени от нулата, чрез наслояване на съставки като плодове, чай, киселина, подправки, горчиви вещества и други, за да се запази сложността, танин , текстура, киселина и тяло, присъщо на виното, без алкохол“, казва Девин Кембъл, съосновател и главен продуктов директор в Proxies.

Сега, след като научихме основите, ето как професионалистите препоръчват съчетаването на NA вина с широк набор от мезета.

Как да сдвоите NA вино със сирене

Меко сирене

“ Бих съчетал меко бри с NON1 Солени малини и лайка ”, казва Фронфелкнер. Австралийската марка „прави някои интересни леко пенливи, лесни смеси с хубав удар на соленост, които могат да ги направят забавни за съчетаване с храна.“

За кремообразна бурата или биволска моцарела, той препоръчва Blanc de Blancs на Прима Паве или неговото Брут Розе . Първият е суха смес от Пино Гриджо , Совиньон блан и Гевюрцтраминер грозде. Розето е плодово и свежо и се прави със същото трио от грозде Монтепулчано д'Абруцо .

За пикантно козе сирене Frounfelkner предлага да опитате деалкохолизираната марка SipClean's розе , или Гизен стана .

Barkley също препоръчва Нова Зеландия винопроизводител Giesen. Но нейният избор е Совиньон блан , което служи като киселинен контрапункт на млечни сирена като Muenster или Gouda.

Твърдо сирене

Фронфелкнер би съчетал Манчего с Sovi Red Blend или Noughty Rouge .

За солено Пекорино, той би го съчетал с Гизен совиньон блан . Баркли също е фен на Manchego и казва, че това маслено испанско сирене от овче мляко „се съчетава прекрасно с Studio Null Бодливо червено , а Темпранийо и Сира смесване.”

Изборът на Кембъл е Прокси пастиш , смес в стил гевюрцтраминер. „Подтоновете на личи, праскова и ананас работят чудесно с твърди, вонящи сирена“, казва той.

Дъски за сирене

Когато става въпрос за смесени дъски за сирене , какво трябва да направи домакинът?

„Никога не можете да сбъркате с Ризлинг — Бих препоръчал Едно две нула пенливо вино“, казва Баркли.

Как да сдвоите NA Wine с Предястия без сирене

Плодове

Плодовете са чудесно допълнение към дъските със сирене или могат да помогнат за балансиране на по-обилните ястия.

Frounfelkner препоръчва Buzzkill Совиньон Блан или Гизен совиньон блан със солен грейпфрут. Той също би сдвоил Jøyus Sparkling White с папая или манго с чили лайм сол.

Морска храна

“ Дивак е създадено, за да бъде алтернатива на класическото, свежо бяло вино,” казва Кембъл. „Билковите нотки и жар се поддават на съчетаване с предястия от морски дарове, като пресни стриди .”

Баркли също предлага LYSEROD Пенлив чай ​​от Копенхаген , което е мехурче, подобно на розе, което е гладко и сухо за друго сдвояване на стриди. Ще работи добре и с други леки и освежаващи мезета, като крудо.

Не харесвате стриди? Опитайте кампечана, мексикански коктейл от скариди с Сигурно Розе или Нищо пенливо розе , казва Фронфелкнер.

маслини

Комбинирайте солени маслини и микс от ядки SipClean French Colombard White Blend .

Солени сосове, като маслинова тапенада, се съчетават добре с НЕ 1 , 3 или 5 , добавя Фрунфелкнер.

Колбаса

Пъпешът, увит в прошуто, класическо италианско лятно предястие, изисква освежаващо пенливо вино, като Blanc de Blancs на Прима Паве , казва Фронфелкнер.

Що се отнася до сушените меса, „ НЕ 1: Солени малини и лайка е табла за колбаси съвпадение, направено на небето“, добавя Баркли. „Солеността се чувства като у дома си със сушените меса, плодовата сладост осигурява баланс, а топлият флорален завършек остава върху небцето.“

Съвети за сдвояване

Разпознайте вашите безалкохолни бели от вашите червени

Frounfelkner казва на клиентите, които търсят бутилки, че „пенливите вина на NA, тихите бели и розетата, които предлагаме, могат да бъдат съчетани както бихте направили с алкохолно вино“. Но това не е съвсем така за червените на NA. „Те имат най-много да стигнат и най-много да спечелят, въпреки че с течение на времето виждаме иновации и подобрения.“

За червените NA все още, казва той, без значение от какво грозде се използва или от региона, подхождайте към тях като към сухо италианско червено вино с леко до средно тяло. „Това е, на което повечето от настоящите червени на пазара са най-близки. Хората имат много по-приятно съчетание с тези очаквания.“

Почерпете вдъхновение от ресторантите

Ще видите още NA вина менюта за напитки в ресторанта . „Ресторантите се стремят да разширят гостоприемството и да уловят приходи от всички посетители, които могат или не могат да пият“, казва Кембъл.

Освен това пиенето на NA вина в ресторант е чудесна възможност да опитате различни варианти и да видите как се съчетават с вашата храна.

10-те най-добри безалкохолни вина, според отзиви на клиенти

Прокси има сътрудничеше на специални смеси с Шон Брок, готвач и собственик на Одри в Нешвил и сомелиерите Андре Хюстън Мак и Мигел де Леон. Те също имат свои продукти в менюто на Аквавит в Ню Йорк и в Френската пералня в Долината Напа . Кембъл казва, че очакват по-нататъшен растеж през 2023 г.

Бъдете отворени

„Точно както когато трансформирате класически коктейл в безалкохолна версия, това обикновено не е замяна едно към едно“, казва Фроунфелкнер. „Трябва да изградите класическия коктейл на NA с повече внимание, с вкус и с отворен ум. Важно е да се подходи към съчетаването на вино и храни по подобен начин.

Не се страхувайте обаче. Както казва Баркли, „възможностите са безкрайни!“