Вече знаем, че е пълен с хранителни вещества и е идеален за пикник, но готвачи и бармани в цялата страна преосмислят динята, използвайки любимите летни плодове на всички като съставка вместо гарнитура.

„Аз лично обичам ярко розовия цвят, който динята добавя към ястията и е чудесна съставка за включване в ястията, когато е прекалено горещо за готвене“, казва Дениз Роа, изпълнителен готвач на Ранчо Ла Пуерта уелнес курорт в Текате, Мексико. „Той е освежаващ и сочен и придава прекрасен вкус на салати и двойки с пресни билки и плодове.“

Ето лесни рецепти за пренасяне на вашите дини на следващо ниво, от чаша за коктейл до чиния за вечеря. Освен това вземете лесни съвети за сдвояване на вино и разберете къде да вкарате тези ястия през летните дни на кучетата.

Сух и пикантен

Рецепта с любезното съдействие Скот Фицджералд, миксолог в Проект Гринуич , Ню Йорк

Естествената сладост на динята дава удар от добавянето на тайландски лют червен пипер в този хидратиращ коктейл. „Динята е лека, освежаваща и фина и все още носи подчертано индивидуален вкус“, казва Фицджералд. 'Абсолютната свежест означава, че всички бели спиртни напитки се повдигат и подобряват от мекия му профил.'

• 6 парчета диня, нарязани на ½ инчови квадратчета
• 1 тайландско чили, нарязано на половина
• 2 унции Brugal Extra Dry Rum
• 1 унция сок от лайм
• ¾ унция прост сироп
• Динен клин, за гарнитура

В миксер за коктейли бъркайте динята и чилито. Добавете рома, сока от лайм и сиропа. Разклатете добре и прецедете добре напитката в чаша с камъни. Гарнирайте с диня.

Диня прясна вода

Рецепта с любезното съдействие Rancho La Puerta, Tecate, Мексико

„Динята Агуа Фреска е фаворит в Мексико“, казва Дениз Роа, изпълнителен готвач на Ранчо Ла Пуерта. „Лесно е да се направи, а зимните ни дъждове ни осигуряват едни от най-добрите пъпеши и костилкови плодове през лятото. Можете също така да го замразите в тави за лед и да го добавите към други напитки вместо обикновени кубчета лед, или да замразите напитката във форми за попси, които ние наричаме гребла . '

• 1½ паунда диня без семена, отстранена кората, нарязана на 1-инчови парчета
• 1½ чаши замразени малини
• 1 чаша ябълков сок
• 3 супени лъжици сироп от агаве (по желание)

В кухненски робот пюрирайте динята, малините и ябълковия сок до гладка смес. Опитайте и добавете сироп от агаве, ако желаете. Сервира 4.

Салата от домати и диня от наследство

Снимка от Тейлър Кизер / Unsplash

Рецепта учтивост Кухня с истинска храна

„Салатата от домати и дини демонстрира какво представлява„ True Food Kitchen “- прости, чисти вкусове, които разчитат на сезонност и свежест“, казва Майкъл Стебнър, изпълнителен готвач на марката.

„Динята е хидратираща и един от най-добрите източници на ликопен, който е фитонутриентът за борба с рака, който прави пъпеша червен. Доматите са богати на антиоксидантни витамини, както и на ликопен “, казва Стебнер.

• 1 килограм червена диня, кората се отстранява и нарязва на 1½-инчови парчета
• 1 килограм жълта диня, кората се отстранява и нарязва на 1½-инчови парчета
• 4 наследствени домата, разполовени
• 1 пинта чери домати, разполовени
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 2 супени лъжици бял балсамов оцет
• ½ чаена лъжичка сол
• Щипка прясно смлян черен пипер
• 2 супени лъжици малки листа пресен босилек
• 4 унции меко, меко козе сирене, натрошено
• ¼ чаша нарязани печени несолени кашу

Разделете парчетата диня и доматите между 4 плочи за салата. Полейте със зехтина и оцета и подправете със сол и черен пипер. Преди сервиране залейте с босилек, козе сирене и кашу. Сервира 4.

Препоръка за вино: Regan Jasper, вицепрезидент на Beverage в Fox Restaurant Concepts, компанията майка на True Food Kitchen, препоръчва Buenas Ondas Torrontés от Аржентина да се съчетае с това ястие от диня. „[Това] е идеалното сдвояване за ярката, свежа и сочна салата“, казва Джаспър. „Върху небцето хрупкавата киселина действа като гръбнак за красивите плодови и флорални проследявания.“

Овъглена диня и манури

Снимка от Рей Качаторян / Гети

Рецепта учтивост Майкъл Псилакис, готвач / собственик, Депутат Таверна , Ървингтън, Рослин и Астория, Ню Йорк

Винаги ли сте мислили за диня на скара? Това е печеливша техника за този готвач и телевизионна личност, звезда на предаването на Би Би Си Не се изисква кухня . „Овъгляването на динята повишава сладостта на плодовете, създавайки интензивен контраст от остър манури“, казва Псилакис.

• 12 унции сирене манури, охладено до много студено
• 1½ паунда диня без семки, нарязана на две 1-инчови, срезани резени по средата
• Екстра върджин зехтин
• Кошерна сол
• Напукан черен пипер
• 20 листа прясна мента
• 20 пресни стръка копър
• Морска сол

Загрейте предварително въглен или газова скара до горещо. Нарежете манурите на два кръга с дебелина 1 инч. Подрежете кората от динята и нарежете на големи клинове с форма на пай. Намажете дините и манурите с малко зехтин и подправете с кошер сол и черен пипер. Изпечете диновите клинове и манурите се закръглят, докато леко се оцветят от двете страни. Прехвърлете на плато и нарежете манури на клинове с приблизително същия размер като динята. Полейте с малко повече зехтин. Разпръснете с листата от мента, клончетата копър и малко морска сол. Смелете малко черен пипер отгоре. Сервира 4–6.

Съвети за сдвояване на диня с вино

„Може би не е нещо, за което бихте мислили често, но има вина, които работят с диня“, казва Регън Джаспър, вицепрезидент на Beverage в Концепции за ресторант Fox , „И има начини да облечете динята, за да я направите по-приятелска с виното.“

За права диня Джаспър съветва да търсите вино с малко остатъчна захар. „Vouvray или вътрешният Chenin Blanc и тъй като динята е местна за Южна Африка, хубавият Chenin Blanc от Южна Африка би бил идеален, както и Ризлинг от Стария свят от Елзас и Германия.“

Ако вашето блюдо с диня има намек за подправка, като от тайландски лют червен пипер или лют червен пипер, „тогава можем да внесем истински сладки вина като Moscato или Riesling“, казва Джаспър.

Добавянето на сирене и билки към плодовете, като козе сирене и босилек, „внасят вторични вкусове, които помагат при сдвояването“, казва Джаспър. „Билковият компонент на босилека помага на ароматите на Torrontès. Опитайте също да добавите бурата към вашата салата, за да можем да станем по-вискозни и да играем с Пино Блан или дори Шардоне. '

Важно е да се има предвид и температурата. „В края на деня всички тези бели, когато се сервират охладени или дори студени, ако живеете в пустинята като мен, са толкова освежаващи, колкото динята“, отбелязва Джаспър. „И двамата могат да живеят на небцето ви едновременно.“

Пет точки за вкарване на диня

Снимка Юлия Хлебникова / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Лас Вегас

Динята с мехурчета от диня е направен по поръчка шейк, включващ прясна диня, водка с мехурчета и течен азот - което води до освежаващо смучено смути с причудлив обрат.

две. Хотел Madeline, Telluride, Колорадо

Гостите могат да намерят сочните плодове, предлагани по два начина в този луксозен планински курорт: В хрупкав свински корем и салата от диня в ресторант REV или в диня мартини, предлагани в SMAK Bar.

3. La Casita, Ню Орлиънс

Прясна диня картофено пюре вдига мохитота и маргаритите, които се предлагат през лятото в тази такерия на Дистрикт Артс.

Четири. Twin Farms, Barnard, Vermont

В този луксозен курорт, сгушен на 300 живописни акра, гостите обичат динята на дива и дивата ангелика.

5. Неаполитанецът в The Cosmopolitan, Лас Вегас

Направено с текила, оранжева кура три ао, сокове от диня, портокал и лайм, пластирът с диня е попсикул за възрастни - мислете за нея като за маргарита на пръчка.