други

В защита на супер сладкия джин от трънки

Днес заведението за коктейли проповядва баланс до точката, в която привидно нито един странен коктейл със сладко лакомство в нашия огромен канон не е в безопасност от „коригиране“ със задна дата. Но какво да кажем за тези напитки, които са създадени изрично за любители на сладкото, които не искат да опитат изгарянето на алкохола? Точно за кого е предназначен джинът от трънки.

Тази лятна шейк напитка обикновено се прави от джин от трънки , лимонов сок, прост сироп и клубна сода. Разбира се, някои корекции са неизбежни, тъй като вкусовете на пиещите се отклоняват от захариновите смеси, маскиращи алкохола. Сред тях: смесване на алкохоли за основата, намаляване на сладостта и добавяне на яйчен белтък към рецептата. Има обаче риск за този подход: в кой момент коктейлът губи своята идентичност?

Дани Шапиро, собственик на Скофлоу , джин-центричният бар в Чикаго, е евангелист на джин шипения от трънки. Той описва напитката като „вкусно лакомство на коктейл“ по подобие на кисело амарето. Това е една от най-популярните напитки в менюто му. Не е изненадващо, че Шапиро не одобрява скорошната тенденция за замяна на половината база от джин от трънки с джин – той казва, че това е като да добавите куп високоустойчиво уиски към кисело амарето – което прави съвсем различен коктейл, за различен пияч.

„Човекът, който обича газирания джин от трънки, ги обича, защото са сладки и вкусни“, казва Шапиро. Това не е нещото, към което бихте посегнали в замислена, бавно поглъщаща ситуация. По-долу той споделя рецептата, която е усъвършенствал.

Какво е Sloe Gin?

Преди да стигнем до изграждането, нека разопаковаме родената в Англия звезда на коктейла. Въпреки името си, джин от трънки не е джин. Това е ликьор на основата на водка или, по-често, джин, напоен с плодове от трънки, които растат диви в живи плетове в цяла Англия. Тези лилави плодове с размер на стотинка имат ужасно стипчив вкус, когато се консумират сурови, но развиват тръпчив, наситен вкус, подобен на този на касис, когато са приготвени с подсладители. Те често се правят на консерви или се включват в подсладени напитки, което дестилаторите правят от 1800 г. Повечето джинове с трънки са с ниско октаново число, около 25% до 30% abv.

Качественият джин от трънки е сладък с горчив ръб, като неузряла слива, и е от съществено значение за приготвянето на приятен джин от трънки. Американците забравиха какъв е вкусът на тази спиртна напитка, след като пазарът за внос на този занаятчийски британски ликьор пресъхна около 60-те години на миналия век. Когато това се случи, дестилаторите запълниха празнотата с масово произведени факсимилета наравно с „гренадин, подправен със зърнен алкохол“, Според емблематичният барман и писател Тоби Чекини.

Може също да харесате: Sloe Gin се завръща

Sloe gin започна да се възражда в края на 2000-те години, когато английските производители на Плимут Джин пуснаха продукт, базиран на рецепта от 1883 г., за износ в САЩ. Между другото, това беше около времето, когато очарованието на барманите да съживяват (и коригират) стари коктейли експлодира.

Когато през 2010 г. Шапиро предприе обучително пътуване за спиртни напитки до Лондон, Плимут все още беше единственият качествен джин с трънки на пазара. Той обаче стана почитател на спиртната напитка едва след като опита друга версия, която има вкус, както трябва, в лондонския производител на сух джин Сипсмит . След това пътуване Шапиро и неговите партньори откриха Scofflaw през 2012 г. с формула за газиран джин от трънки, която почти не са променили оттогава.

Анатомията на Джин Физ

Братовчед на джин физ и Том Колинс, джин физ от трънки има няколко отличителни характеристики – в зависимост от това кого питате. За Шапиро това, което технически отличава шипка от Колинс, е добавянето на лед към последния.

„Газираните джинове се разклащат добре, за да станат на пяна, докато Collins често се разбърква и има минимални мехурчета“, казва Шапиро. От друга страна, определени интерпретации изискват лед, като това в противен случай традиционна рецепта за джин от трънки . Барманите също са разделени относно добавянето на яйчен белтък, който осигурява магнетично пенлива горна част и копринена текстура. Яйчният белтък е ключов елемент в шипения джин и Шапиро добавя съставката към рецептата си главно за външен вид, въпреки че някои го казват отвлича вниманието от коктейла. Някои бармани ще заменят клубната газирана напитка с пенливо вино – семантично това би я насочило към категорията „роял“, въпреки че Шапиро е отворен към идеята като друг начин за укротяване на сладостта.

Как да си направим джин от трънки

Рецептата за шипкащ джин от трънки на Shapiro се харесва на съвременното небце, но все още почита личността на коктейла и профила на вкуса за пуристите. Той подправя 1,5 унции джин Plymouth Sloe Gin с 0,5 унции джин Broker’s, за да придаде на сипера фин цитрусов ръб. Оттам нататък нещата се привеждат в съответствие най-вече с традицията, с изключение на противоречивия яйчен белтък, за да украси пенливата лилия. „За нас става дума да го поддържаме възможно най-близо до това, което трябва да бъде“, казва Шапиро.

1,5 унции Plymouth Sloe Gin
0,5 унции брокерски джин
0,75 унции лимонов сок
0,5 унции обикновен сироп (1:1)
1 яйчен белтък
Газирана вода
Лимонов блат, за украса

Етап 1

Добавете джина от трънки, джина, лимоновия сок, обикновения сироп и яйчния белтък в шейкър за коктейли с лед и разклатете, докато се охлади добре.
Стъпка 2