Азлятото е и е горещо. Вие сте жадни и устата ви е суха.

Това, от което наистина се нуждаете, е вино, което обещава повече от същото - едно, заредено със стягащи танини и / или смайваща киселинност в устата, и двете ще направят устата ви още по-суха, нали?

Абсолютно не.

Освен водата, помислете и за други утоляващи жаждата в горещо време, като вездесъщите джин и тоник, лимонада и сладък чай в южната част на Америка, сангрия на Иберийския полуостров и тайландски студен чай (направен със захар и кондензирано мляко).

Общото между всички тези напитки? Те са сладки.

Такива са и плодовете, с които лятото е известно. От ягоди, череши и кайсии до боровинки, праскови, малини и други, щедростта на сезона се гради върху захар.

Разбира се, онова, което прави всички тези чудеса приятни за вкус, е не само захарта, която се съдържа, но и естествения баланс на киселинността, който те осигуряват, когато се вземат в точния момент и се прибират до времето за сервиране.

Когато са правилно направени, същият баланс на захар и киселина е точно това, което прави сладките вина толкова привлекателни, когато температурите скочат. Просто потърсете вина с хрупкава киселинност, умерени алкохолни нива и минимален танин.

Ризлингите често се вписват в профила, независимо дали кабинет или spätlese от Германия, или сухи или полусладки ризлинги от Вашингтон или Ню Йорк. Moscato d’Asti от Италия добавя малко шум, за да оживи още повече и достига максимум от само 5,5% abv. Demi-sec или moelleux Vouvray, от долината на Лоара, е друг най-добър кандидат.

Поради тяхната сладост и киселинност, всички те могат да се сервират доста студени и все пак да правят благоприятно впечатление на небцето, плюс, когато могат да стоят в кофи с лед или да се крият в охладители. Като допълнителен бонус, всички обикновено са на разумни цени.

Така че не се побърквайте и извадете магнум от Château d’Yquem от 2001 г., за да се измъкнете до басейна. (Или, ако сте, дайте ми шанс първо да стигна там.)

Но помислете дали да включите малко сладост в летните си напитки. Небцето ви ще ви благодари за това.

---

3 Европейски летни освежители

Август Кеселер 2012 R Ризлинг Кабинет (Pfalz) $ 18
Зрелите праскови и мандарините, подкрепени от натрошен камък и точно подходящата сладост, създават ободряващо вино.

Marenco 2013 Scrapona (Moscato d'Asti) $ 16
Нотките на мед придават деликатна сладост на това полупенливо вино, което е обилно с праскови, цитрусови плодове и подправки.

Eric Bordelet NV Poiré Granit $ 30
Това дълбоко, сухо искрящо ябълково крушо от Нормандия идва от биодинамично отглеждани 300-годишни дървета.

Първото вино на управляващия редактор Джо Червински беше студено и сладко - Zeller Schwarze Katz на Weber направо от хладилника - и това го направи любител на сладкото вино за цял живот.