Сърбеж ли ви е да научите как да пушите храна? След като го опитате, може никога повече да не се върнете към обикновените бургери на скара. Ето всичко, което трябва да знаете за това как да подготвите дървесен чипс за опушване, как да направите пакет от фолио за опушване и основните съвети за безопасно опушване на храна (не е необходимо специално оборудване). Освен това опитайте няколко рецепти за пушена храна, като използвате техниките. Независимо дали имате скара на газ или на дървени въглища, все още можете да пушите храна - имаме съвети, които ще ви помогнат, така че можете дори да научите как да пушите храна без пушалка.

Питър Крумхард

Вземете нашата рецепта за пушени телешки гърди

Основи на храните за пушене

Пушенето използва ниски температури (225°F до 300°F) и дълго време за готвене за готвене и овкусяване на храни. За да се създаде дим, напоени с вода дървесни парчета, чипс и понякога ароматни вещества (като пресни билки или кори от плодове) се разпределят между въглищата (или кутията за опушване за газова скара). Използването на слаб огън създава дим, тъй като дървесината тлее, а не гори, което придава вкус на опушен, а скарата е покрита, за да позволи на топлината и дима да циркулират и бавно да приготвят храната.

Преди да започнете, има различни начини за опушване на храна, за които трябва да знаете. Сухото опушване използва индиректно готвене с слаб, тлеещ дървен огън за бавно приготвяне на храни, като същевременно се влива аромат на дим. Мокрото опушване или опушването с вода е по-често срещано и използва тиган с вода, за да поддържа влагата и нежността. Водата в тигана също така добавя влажност и помага на дима да полепне върху вашата храна за по-интензивен вкус.

Как да пушите храна без пушач

Да, можете да пушите храна на вашата скара без специално оборудване. Стига да имате дървени стърготини и тиган, можете да пушите храната на скара на дървени въглища или газ. Ето общите стъпки, които ще следвате, за да направите пушилка „направи си сам“.

Използване на скара на дървени въглища за опушване

Създаването на дим в скара на дървени въглища е лесно постижимо. Следвайте общите съвети за пушене по-долу, както и тези стъпки.

1. С помощта на щипки с дълги дръжки подредете горещи въглени, покрити с пепел, около тиган от фолио, който е пълен с 1 инч гореща вода.
2. Добавете дървени стърготини или парчета към въглищата.
3. Поставете храната върху скарата над съда с вода и покрийте скарата.
4. Проверявайте съда за храна, температура и вода на всеки 45 до 60 минути. Добавете брикети според нуждите.

Съвет за тестова кухня: Не добавяйте допълнителни дърва през последната половина от времето за пушене на дървени въглища или вертикална пушалка; твърде много излагане на дим придава горчив вкус на храната.

Използване на газов грил за пушене

За да пушите храни на газова скара, следвайте тези съвети и стъпки:

1. Използвайте дървени стърготини, а не парчета.
2. Ако вашият газов грил е оборудван с кутия за пушене, напълнете съда на приставката с гореща вода. Поставете дървени стърготини в отделението, като следвате инструкциите на производителя. Ако нямате приставката, поставете дървени стърготини в тава с фолио; покрийте тавата с фолио и направете 10 дупки във фолиото. Преди да запалите скарата, поставете тигана върху решетките за овкусяване (под решетката) в ъгъла на скарата. Не се нуждаете от тиган с вода за време на готвене, по-малко от 2 часа. За по-продължително готвене напълнете тиган с фолио с 1 инч гореща вода; поставете върху решетката над запалена горелка.
3. Поставете храната върху скарата над незапалената горелка; Покрийте.
4. Проверявайте съда за храна, температура и вода на всеки 45 до 60 минути. Не допълвайте дървесен чипс.

Купувате пушач? Ето какво трябва да знаете

Изберете дърва за опушване на храна

Използвайте различни дървесни видове, за да намерите вкусовете, които харесвате най-добре в храната си. Опитайте някои от тези най-често срещани съчетания на храна и дърво:

Мескит:Това югозападно дърво гори горещо и бавно, вдъхвайки на храните най-интензивния вкус от всички гори. Описван като сладък и земен, димът от мескит е задължителен за готвене на гърди в стил Тексас, но също така е чудесен за говеждо, агнешко и еленско месо. Хикори:Използвайте това любимо южно барбекю, за да добавите силен вкус към свинско, телешко и агнешко. Има силен, сладък аромат, но не забравяйте да използвате лека ръка - твърде много хикори може да създаде горчиви вкусове. Клен, дъб, пекан и орех:И четирите тези дървесини правят чудесен дим. По-меки от мескит и хикори, те придават балансиран вкус на всяко месо. плодови дървета:Изберете от ябълка, череша, праскова, слива, портокал, лимон, грейпфрут и др. Тези меки дървесни видове изгарят бързо и придават на месото само намек за плода, който дават дърветата, което ги прави чудесни за пушена риба, пиле, шунка и зеленчуци. Елша и кедър:Произхождащи от тихоокеанския северозапад, тези меки гори традиционно се използват за опушване на сьомга, но също така придават вкусен вкус на птиче и свинско месо.

Как да си направим пушено пиле за пикантен, сочен празник

Дървени парчета срещу дървени стърготини

Различните видове дървесина могат да добавят разнообразие от вкусове към пушените рецепти, но използването на дървени парчета или дървени стърготини също оказва влияние. Парчетата от твърда дървесина, на парчета с размерите на топка за тенис, отделят повече дим и горят по-бавно от дървения чипс. Те работят най-добре за рецепти, които трябва да пушат повече от 30 минути. Дървесният чипс, от друга страна, е чудесен за рецепти с по-кратко време за опушване, защото изгаря по-бързо. Просто се уверете, че сте ги накиснали във вода за поне 30 минути преди употреба, така че да пушат и да тлеят, вместо да се възпламенят и горят.

Анди Лайънс

Подготовка на дървени стърготини за опушване

Започнете с накисване на чипса. Сухото дърво се запалва бързо, но мокрото ще тлее и ще създаде дим. Поставете 1 до 2 чаши дървени стърготини и достатъчно вода, за да ги покриете в съд. Оставете чипса да кисне поне 1 час, преди да го изпечете на скара. Накисването на дървения чипс в ябълков сок, бира или вино добавя още един слой вкус.

СНИМКА: Анди Лайънс

СНИМКА: Карсън Даунинг

Как да направите пакет от фолио за дървени стърготини

Ако пушите на газова скара, ще ви трябва някаква опаковка, в която да поберете дървесните си стърготини (за скара на дървени въглища можете да поставите дървесните стърготини или парчета директно върху въглищата). Отцедете дървесните стърготини след накисването и ги поставете в центъра на двойно дебело парче плътно фолио. Залепете плътно краищата на фолиото, като ги прегънете. Нарежете прорези или малки дупки в горния слой на фолиото, за да позволите на дима да излезе.

Създаване на дим с пакет от фолио

Загрейте предварително скарата и поставете пакета с пробитата страна нагоре върху източника на топлина под скарата. При затворен капак на грила, увеличете котлона до висока степен, докато изпод капака започне да излиза дим (около 10 минути). Бъдете внимателни, защото пакетът от фолио може да се запали за кратко в началото.

Анди Лайънс

Използване на димна кутия

Ако обичате да пушите храна на скара и го правите често, може да обмислите използването на кутия за дим от неръждаема стомана. Поставя се върху котлоните на газов грил под решетката. Шарнирният капак се отваря, за да можете да добавите накиснати изцедени дървени стърготини, а перфорираната горна част изпуска дим, след като дървото се запали. Ако опушването е любимият ви начин за готвене на открито, димната кутия за многократна употреба може да бъде по-лесна от създаването на нов пакет от фолио всеки път.

Анди Лайънс

Как да пушите храна на дъска

Пушенето на храната ви на дъска може да придаде още по-силни опушени и ароматни вкусове, тъй като храната ви се готви директно върху дървото. Пушенето на риба на дъска, особено сьомга, е една от най-разпространените рецепти за дъска, но можете също да печете гъби, да пушите сирене и да готвите месо и птици също на дъска. Ето как да го направите:

• Накиснете дъската във вода за поне 1 час преди печене. Тава с лист с високи страни работи добре. Претеглете дъската (консервите работят чудесно за това), така че да е напълно потопена.
• Поставете дъската върху покрити с пепел въглища, докато започне да се овъглява и пука. Димът създава аромат.
• Запържете на вкус, като печете храната на грил, достатъчно дълго, за да се образуват следи от скара, след което прехвърлете върху дъската. Гответе нарязана храна на индиректна топлина. Готвенето директно на огън може да причини изгаряне на дъската или да създаде повече дим от необходимото.

Добавете аромати към пушена храна

Добавете ароматно измерение, като хвърлите пресни билки, листа или стъбла върху въглищата. Дафинови листа, розмарин, лозови резници, кори от плодове и пръчици канела са добър избор; обикновено ароматните вещества с по-високо съдържание на масло осигуряват по-силен вкус. Просто не забравяйте да накиснете клоните и стъблата, преди да ги поставите върху въглищата, или те ще изгорят твърде бързо, за да добавят много вкус.

Общи съвети за пушенето

Ако тепърва започвате да експериментирате с опушването на храна у дома, имайте предвид тези съвети, докато разпалвате грила. Те ще ви помогнат да се уверите, че първите ви идеи за пушена храна са успешни:

• Дръжте съда за вода пълен, допълвайки го с топла чешмяна вода, ако е необходимо. (Водата помага за поддържане на температурата и добавя влага, за да запази храната мека.)
• Започнете с отворени вентилационни отвори на скарата и ако температурни изкачвания твърде бързо затворете леко вентилационните отвори, за да намалите количеството кислород, подхранващо пламъците. Ако температурата започне да пада, просто отворете вентилационните отвори отново.
• Не надничай! Топлината и димът излизат всеки път, когато капакът на скарата се повдигне, жертвайки аромата и вкуса и удължавайки времето за готвене.
• Започнете с малко количество дърво, за да видите дали харесвате аромата, като добавите повече за по-интензивен, опушен вкус.
• Направете дървените стърготини по-дълготрайни и предотвратете изгарянето, като опаковате мокри дървени стърготини в пакет от фолио с дупки. Поставете пакета директно върху въглищата.
• Ако температура във вашия грил спада под 300°F и отварянето на вентилационните отвори не работи за възстановяване на топлината, добавете повече запалени въглища около ръба на вашите съществуващи въглища. Ако нямате готови въглища, добавете още едно парче дърво, за да увеличите топлината и дима.
• За чиста, постоянна струя бял дим, не забравяйте да започнете с чисти решетки на скара. Мръсните решетки могат да причинят саждист дим и да придадат неприятен вкус на храната ви.
• Ако използвате дървени парчета, можете да контролирате колко дим и топлина произвеждат, като ги преместите в по-горещи или по-хладни части на скарата.
• Пушете само онези храни, които могат да се справят с настоятелния аромат на дим: говеждо, агнешко, свинско, птиче месо, мазна риба и дивеч (бизон, патица и т.н.).
• Не прекалявайте с дървата - ако използвате твърде много, димът може да надвие вкуса на вашата храна.

Джейсън Донъли

Други храни, които можете да пушите

Когато си представяме пушени рецепти, обикновено се сещаме за пушени меса , домашни птици, морски дарове и зеленчуци. Но ако това е всичко, което пушите на скара, пропускате! Ето няколко други храни, които можете да пушите, за които може би не сте се сетили преди:

• Люти чушки: Поставете сушените люти чушки в чугунен тиган на директна топлина за около 5 минути или докато бухнат и леко потъмнеят.
• Ориз и зърна: Поставете сурови зърна или ориз в тава с фолио. Пушете на непряк огън за 15 до 30 минути или докато покафенеят, като разбърквате от време на време.
• Чесън: Отстранете върховете на три глави чесън, поръсете със зехтин и увийте хлабаво във фолио (уверете се, че чесънът не е напълно запечатан във фолиото). Пушете на директен огън за 30 до 40 минути или докато омекне.
• Билки, семена и подправки: Поставете в тиган с фолио и пушете на непряк огън за 10 до 30 минути, като разбърквате от време на време.
• Захар: Поставете кубчета захар в тиган с фолио на индиректна топлина. Печете на грил за 15 минути, или докато захарта започне да се карамелизира на повърхността.

Вземете рецептата за Smoky Sidecar

Опушването на храна наистина не е по-трудно от обикновеното печене на скара, след като го овладеете. Плюс това, след като овладеете готвенето с дим, можете да се насладите на още по-възхитителни бургери, пържоли, пиле, морски дарове и зеленчуци от скара. Няма да се изненадаме, ако опушената храна се превърне във вашето предпочитание за лятно готвене и барбекю!

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете