Шампанско и водката са класически сдвоявания за хайвер. Първият съчетава лукса с лукса, докато вторият говори за общите родини и за двата продукта. Киселинността и мехурчетата на шампанското и свежият алкохол на водката са перфектни фолиа за богатството и солеността на втвърдената игла

Но луксът е свързан с избора и има много други опции, които се съчетават също толкова добре, ако не и по-добре. Научете как любимият ви вид хайвер може да се сдвои с предпочитаната от вас напитка.

Калифорнийска бяла есетра

Кара Патриша, съосновател и сомелиер от DecantSF в Сан Франциско, казва, че съвпадението на теглото и интензивността е важно, когато сдвоите вино с хайвер. Стил, който е твърде плътен, пренаситен или танин ще се обърка много, казва тя.

За да избегне дрожди, характеристики на бриош и нов дъб, които биха могли да затрупат този деликатен и равномерен хайвер, тя харесва средно тяло розово от Прованс като Château Vannières Côtes de Provence Rosé. Сместа Cinsault-Grenache-Mourvèdre има много киселинност и лека плодовитост.

„Луксът е свързан с избора и има много други опции, които се съчетават също толкова добре, ако не и по-добре.“

Осетра

С интензивния орехов, морски вкус и маслена текстура на този хайвер, Патриша благоприятства нотките на бадема Маркона и консервирания лимон, които присъстват в сухо, саламурено фино Шери , особено от Фернандо де Кастилия. „Ярката киселинност на фино Шери се появява с естествената соленост на перлите Осетра, разделяйки мънистата на отделни мехурчета, които избухват със скрита сладост, когато ги навивате по устата“, казва тя.

Осетра-сибирски хибрид

Може би не е изненадващо, че Пит Слосбърг, основател на Pete’s Brewing Company в Сан Антонио, предпочита бира с хайвер. Той казва, че солеността, ядливостта, маслеността и богатството на яйцата предлагат много допълнителни и контрастни възможности за бира. С този орехов, здрав, сладък финиш хибрид, той посочва пшенична бира с питка и лека тръпчивост, като Enigle Rock Brewery’s Manifesto.

„Лимоненият характер на портокала прорязва [богатството] и бирата не е горчива, а леко пикантна от семената на кориандър“, казва той.

Ръководство за хайвер за начинаещи

Какъвто хайвер харесвате

Aldo Sohm, винен директор в Le Bernardin и Aldo Sohm Wine Bar в Ню Йорк, е защитник на саке заедно с почти всеки хайвер. Той вярва, че вкусовият профил на хайвера се променя в зависимост от партидата, което може да направи сдвояването предизвикателство.

Саке работи, казва той, поради по-ниския си чист вкус киселинност , текстурни опции и цялостна гъвкавост. Настоящият му избор? Хакуракусей Токубецу Джунмай.