Когато застудяване удари Чикаго миналия месец, Сай Олдъм беше подготвен. Собственикът на бар Uptown Дебела котка запали топлинните лампи и огнищата на вътрешния двор и покани гостите да се уютят с топъл сайдър от Бурбон. Инвестицията от 7 000 долара в нагреватели, пожарни ями и резервоари за пропан се изплати.

„Трябваше да измислим как да го направим топъл и уютен с надеждата, че можем да получим още няколко месеца вътрешни дворове“, казва Олдъм. „Ако нямах тези нагреватели [когато настъпи застудяването], щях да загубя половината от приходите си.“

The пандемия от коронавирус удари силно ресторантите. През първите три месеца след изключванията, свързани с Covid, ресторантите са загубили около 120 милиарда долара от продажби , според Националната асоциация на ресторантите. Мандатите за социално дистанциране доведоха до ограничения за хранене на закрито, принуждавайки ресторантите да зависят от местата за сядане на вътрешния двор поддържат бизнеса си на повърхността .

Места за сядане на открито помогна на много хора да преодолеят пандемията през летните месеци, но пристигането на по-ниски температури накара ресторантьорите да се борят, за да измислят креативни решения за удължаване на сезоните на терасите.

„Вътрешните нагреватели са точно като тоалетна хартия - разпродадени.“ -Cy Oldham, собственик, Fat Cat

Град Чикаго стартира Предизвикателство през зимата , награждаване с $ 5000 награди за решения за стимулиране и насърчаване на безопасно хранене на открито. Градът получи 643 записа, с концепции, вариращи от въртящи се изскачащи ресторанти в местните паркове и гаражи на няколко нива, до отопляеми транспортни контейнери и трапезарии. Победителите ще бъдат обявени в средата на октомври.

Олдъм, който поръча пожарни ями и тераси за отопление през юли, се притеснява, че ресторантьорите, които тепърва започват да планират зимата, вече са твърде късно.

'Вътрешните нагреватели са точно като тоалетна хартия - разпродадени', казва тя.

През лятото в Бостън Кристин Канти също започна да мисли как да удължи сезона на вътрешния двор Пристанище Уудс Хил 4 .

Канти отвори ресторанта през ноември 2019 г. Четири месеца по-късно пандемията я принуди да затвори. Когато вратите се отвориха отново през юни, стопанинът й позволи да разшири местата за сядане на вътрешния двор. Масите на открито бяха почти винаги пълни и Canty знаеше, че местата на открито ще бъдат от съществено значение за нейния бизнес, за да може да оцелее Covid-19.

Отопляем пластмасов купол 'иглу' на Woods Hill Pier 4 / С любезното съдействие Woods Hill Pier 4

„Лятото беше страхотно, но сега става по-студено“, казва тя. „Когато хората направят резервация, те ни казват, че не искат да седят вътре.“

Канти знаеше, че падащите температури в крайна сметка ще забавят търсенето на вечеря на открито. През август тя похарчи над 20 000 долара за 12 отопляеми иглута, за да могат гостите да продължат да се хранят „на открито“, независимо от времето.

Отопляемите пластмасови куполи осигуряват места за до шест гости. Необходими са предварителни резервации, а минимумите за храна и напитки варират от 350 до 550 долара, за да помогнат на Canty да компенсира цената на конструкциите.

Иглутата привлякоха много внимание, откакто бяха издигнати на пристанището през септември.

„Огромна привлекателност е панорамната гледка към пристанището и иглутата ни позволяват да запазим тези гледки“, казва Канти. „Всички ги обичат. Те са толкова уютни, въпреки че седите навън, все още е топло и се чувства като пълно изживяване на открито. '

Canty признава, че инвестицията дойде с голям риск, включително възможността за второ спиране. Тя се надява, че губернаторът ще удължи сезона на вътрешния двор до края на годината, а посетителите ще продължат да правят резервации през следващия сезон.

Вместо да инвестира в палатка или нагреватели за разширяване на трапезарията на открито, Джейсън Снопкоски, директор на винени операции в Винарска изба Carboy в Денвър, пренасочено неизползвано вътрешно пространство за създаване на дистанцирани места за сядане. Салонът, някога широко отворено пространство за провеждане на събития, сега служи като трапезария. Снопкоски все още се надява, че местата за сядане на вътрешния двор, които бяха разширени, за да добавят 24 нови маси, ще останат популярни до октомври.

„Инвестирахме много пари в маси [за разширена трапезария на открито] и се страхувахме, че ще инвестираме 10 000 долара за нагреватели и ще бъдем затворени отново“, казва той. „В Денвър през февруари може да е слънчево и 75 градуса и хората ще искат да седят на вътрешния двор. Ще продължим да се надяваме на тези горещи дни на вътрешния двор. '

Олдъм знае, че е само въпрос на време температурите да паднат и сняг да започне да вали в Чикаго. Тя ще продължи да инвестира в газ и да пълни нагревателите с пропан, докато клиентите искат да седят на вътрешния двор.

„Не знам колко студено може да стане, преди хората да се чувстват неудобно да седят навън“, казва Олдъм. „Но не е в моето ДНК да се отказвам. Трябва да продължим напред. '