Ризото от червено цвекло с крем крем и копър

Ярък на цвят и преливащ от свежи пролетни вкусове, готвач Рей Гарсия от ресторант FIG в Fairmont Miramar Hotel & Bungalows сервира това вегетарианско ризото в ресторанта си в Санта Моника.

За пюрето от цвекло
2 червено цвекло
& frac12 среден лук
16 унции зеленчуков запас

За ризотото
5 чаши зеленчуков бульон
1 супена лъжица зехтин
1 глава лук, фино нарязан на кубчета
2 чаши ориз карнароли
1 дафинов лист
7 унции червено вино
4 унции пюре от цвекло
3 унции несолено масло
3 унции пармезан
2 унции прясна сметана
2 супени лъжици наситнен копър
2 супени лъжици див лук
Сол и черен пипер, на вкус

За гарнитурата
По 5 жълти и червени бебешки моркови, бели и зелени аспержи
10 броя златно цвекло

За да направите пюре : Сварете червеното цвекло и лука на склад, докато омекнат. Прехвърлете в блендер или кухненски робот и пюре. Заделете за по-късно.

За приготвяне на ризото : В саксия оставете зеленчуков бульон да къкри леко. В нова тенджера загрейте олио и задушете лука, докато ухае. Добавете ориз и дафинов лист и гответе 2 минути. Налейте вино в тенджера и оставете да се намали с & frac34. Добавете запас, по един черпак, и разбърквайте често, докато ризотото постигне желаната текстура. Добавете пюре от цвекло и разбъркайте, за да се включи. Завършете с масло, пармезан, крем крем, билки, сол и черен пипер.

Да свърша : Бланширайте зеленчуците за гарнитура в подсолена вода. Задушете с масло и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте ризото в средно голяма купа, покрита със сотирани зеленчуци.

Препоръка за вино: За да се съчетаете с балансираните, свежи вкусове на ризотото, обърнете внимание на минералността и фината кремообразност на добър Пино Блан, като Пино д’Алзас на Zind-Humbrecht от Елзас, Франция.