Ракията представлява една от най-големите, най-широките и красиви категории спиртни напитки. Той е и един от най-объркващите, защото е направен по целия свят от широка гама от суровини (предимно ферментирал плодов сок). Ето няколко насоки, предназначени да ви помогнат да намерите ракия, която ще ви хареса, и как най-добре да се насладите на нея.

От какво се прави ракията?

По-голямата част от ракиите се дестилират или от грозде ( Коняк , Арманяк, грапа, писко ) или ябълки ( Калвадос , ябълков джак, ябълкова ракия).

Има по-малка категория ракии (някои отлежали, други без възраст, последните се наричат ​​eau de vie), приготвени от почти всякакъв вид плодове: праскови, череши, сливи. Редица държави, особено в Европа, дестилират местните си плодове в продължение на поколения. Често тези сортове се предлагат на пазара под името, използвано в родните им страни, като slivovitz (сливова ракия, Източна Европа) kirschwasser (черешова ракия, Германия или Австрия) или раки (кайсиева ракия, Централна Европа).

Защо нищо не побеждава вкуса на неуправената ракия

Най-известните са френските.

Ето ключови френски ракии, които трябва да знаете, въз основа на това къде се произвеждат и как се произвеждат.

Конякът е класическата гроздова ракия, произведена във френския регион Коняк. Френското правителство е много строго по отношение на назначаването. Не всяка ракия е коняк, въпреки че със сигурност е най-известната ракия в САЩ. Отлежава във френски дъб, което дава фин, понякога пикантен вкус.

Armagnac също е гроздова ракия, произведена във френския регион Armagnac. Произвежда се с едни и същи грозде като коняка, така че вкусовият профил е сходен. Често обаче е по-смел и пикантен от много коняци, често със сушени плодови нотки.

Calvados е ябълкова ракия, произведена във френския регион Нормандия. Понякога се прави и с круша. Има тенденция да има наситен вкус на печена ябълка.

Америка прави много, и то от всякакви плодове.

Има много гроздови ракии (Калифорния Жермен-Робин , по-специално, прави редица бутилки, които си струва да се търсят), както и тези, направени от праскови и други плодове. Има и ябълкови ракии, които са забележителни.

Две подкатегории заслужават да бъдат отделени. Правата ябълкова ракия се отнася до американската ябълкова ракия. Applejack, произведен в миналото чрез замразяваща дестилация или „крикове“, обикновено е комбинация от ябълкова ракия и неутрален зърнен спирт. Често отлежаващ в американски дъб като Бурбон, ябълковият джак често има вкус на кръстоска между ябълкова ракия и уиски.

Как бърбън кара американската ракия напред

Какво ще кажете за ракия, произведена в други страни?

Процесът на приготвяне на ракия може да варира в зависимост от държавата. Ето разбивка на международните ракии и първичната суровина.

• Грапа (Италия) : Това е „ракия от кюспе“, което означава, че се дестилира от кожи, семена и стръкове от грозде, обикновено тези, останали от процеса на производство на вино.
• Марк (Франция) : Също така ракия от кюспе.
• Италианска ракия (Италия) : Това е по-стандартна бъчва отлежала гроздова ракия. Не много от тях стигат до САЩ, но Стара Романя е една марка, която е направила скок.
• Писко (Перу или Чили) : Особено ароматна ракия на основата на грозде. Обикновено е от Перу, без управление и почивка в неутрални съдове в продължение на минимум три месеца. Въпреки това, шепа пикота, специално от Чили, са на възраст с бъчви.
• Бренди де Херес / Испанска ракия : Вижда се и в ограничени количества в САЩ. Може да се произвежда само в Херес, същата част на Испания, където се произвежда Шери, и те обикновено са на възраст в бъчви от Шери.

Ето няколко рецепти за коктейли с ракия, за да започнете.

Коктейл от кафе
Бурбон-Калвадос Манхатън
Чай Хот Тоди
Сантяго (Писко) кисел
Sidecar Royale
Не без моите горчиви
Сутерен млечен коктейл
Черни пясъци

Какво означават тези букви на етикета?

Класификационната супа от класификации - VS, VSOP, XO - може да обърка. Повечето коняци са смесица от ракии от различни възрасти и те получават тези обозначения вместо една възраст или реколта.

VS означава Very Special, с най-младата вода в сместа на възраст не по-малко от две години. VSOP означава Very Old Superior Pale, с най-младата вода на възраст най-малко четири години. XO означава Extra Old, с най-младата вода на възраст поне шест години. Повечето от коняците, продавани в САЩ, са или VS, или VSOP.

Тези обозначения обикновено се прилагат за коняк, макар че понякога се срещат на други френски ракии и от време на време американски етикет за ракия.

В допълнение към тези обозначения, които често съчетават редица възрасти, редица производители на Armagnac също пускат ракии със специфични обозначения на реколтата.

Как смесвате ракия? Или трябва да се пие само спретнато?

Краткият отговор: да, можете да смесите ракия в коктейли. Въпреки това, може да искате да спестите по-скъпи или редки коняци за отпиване. Помислете дали да не опитате с камък чаша вместо снайпер. Откривам, че стесняването на стъклото концентрира алкохол по неприятен начин и предпочитам отворена чаша за наслада на аромати, докато алкохолът може да се разсее.

Но като цяло не се страхувайте да се смесвате.