Ресторантите стават по-малки и по-небрежни, а „местните“ и „сезонните“ преминават от модни думи към дадености. И все пак, ястия като Dover подметка и Пърга пържола арманяк в ритъмна обстановка с официална служба имат трайна привлекателност. С поредица от пищни отвори, които може би изглеждаха неуместни само преди няколко години, ресторантьорите изследват как изглежда изисканата трапезария в ресторантската сцена на 2017 г.

Изящната трапеза в Ню Йорк някога е означавала Лутес, Ла Кот Баск, Ла Гренуй, Льо Павильон и Ла Каравел и изглежда, че техните духове са се събудили. В хотел Lowell на Madison Avenue, Мажорел е като вечеря във френски имение, пълен с gougonettes de sole и foie gras и Sauternes . В Габриел Кройтер , сървърите повдигат стъклени куполи от лангустинов тартар и сибирска осетра.

Другаде, Вашингтон, окръг Колумбия Мирабел излъчва блясък на средновековието. Само на две пресечки от Белия дом, където изпълнителният готвач Франк Рута готвеше под администрацията на Картър, Рейгън и първата Буш. В Минеаполис историческото Grand Café се отвори отново с безсрамно старомодно меню с участието на кралски гъши дроб и щучи кенели в сос от раци. John Besh’s revamp of Карибската стая в хотел Pontchartrain в Ню Орлиънс пресъздава класическия креолски в барокова, необходима якета.

И все пак новото училище за изискани ястия не е свързано само с носталгия. Прогресивната индийска кухня получава лечение с бяла покривка в величествено пространство в Ню Йорк Индийски акцент . В Скотсдейл, Аризона, Клетка сервира хайвер, гъши дроб и филе миньон с сморци и сос Bordelaise, но също така и такива модерни, глобални ястия като ахи риба тон със суши със зелена папая тостада и юзу кошо айоли. Янсен от Филаделфия изважда селския стил от трапезарията „от ферма до маса“ в елегантно реставрирана каменна вила, датираща от 1700 г., където две десетилетия на шеф Дейвид Янсен с „Четирите сезона“ личат в богато украсеното покритие и щателно обслужване.

Вижте 100-те най-добри ресторанта на Америка за 2017 г.>