„Съществува много силно пристрастие към сладкото плодово вино и е заслужено предимно“, казва Майкъл Териен, съсобственик на Блут , производител в Мейн, който прави пенливо вино от дива боровинка. „Плодовите вина често се приготвят чрез добавяне на много захар от тръстика, както за повдигане на алкохола, така и за подслаждане на виното. Големите добавки на захар правят много трудно ... да се представи сложността и характера на плодовете. '

Напоследък обаче сериозните лозари, вдъхновени от американската история и съвременните тенденции на производители, започнаха да ферментират местни плодове извън типичното винено грозде в сух стил. Резултатите са балансирани, внимателни вина, които могат да изненадат традиционните любители на виното.

От мехурчета боровинки с традиционен метод до ферментирали ябълки, които много приличат Шардоне , настъпи нова ера на плодовите вина.

Диви боровинки в Мейн в Bluet / Снимка от Хана Хенри

Историята на плодовото вино в Америка

Археологическите разкопки доказват, че хората ще ферментират всичко, за да направят алкохол. В Америка „всичко“ обикновено е плод.

Плодовите вина отдавна играят роля в аграрната история на Америка. Ранните стопани използвали мая, за да запазят сезонните плодове в напитки за затопляне на корема.

През целия период на европейска колонизация на Америка, заселниците изразиха любовта си към гроздови вина с плодове от местните лозови насипи сортове. Въпреки това, не са доволни да използват само грозде от Северна Америка, много производители започнаха да експериментират с вноса на европейско Vitis vinifera лозя, тенденция, по-късно отстоявана от защитници на виното в Бордо като Томас Джеферсън. Тези лозя включват Каберне Совиньон , Пино Ноар и много други, които продължават да произвеждат най-популярното американско винено грозде днес.

„[Дивата боровинка] е много добра за правене на вино поради естествената си киселинност и баланс, особено вина, които отговарят на променящото се небце на 21-ви век, което благоприятства естественото, автентично, слабо алкохолно, местно и здравословно.“ - Майкъл Териен, съсобственик, Bluet

Разбира се, градивните елементи на гроздето се различават от тези на другите плодове. Червените сортове като каберне совиньон въплъщават светата троица на киселина, захар и танин. За разлика от, да речем, праскова, гроздето узрява с достатъчно естествена захар, за да постигне минимум 11 об.% Алкохол (abv), със свежест и структура, информирани от киселина и танин на кожата.

Въпреки това, чрез уменията за винопроизводство, плодовите вина могат да приличат на по-традиционните бутилки и въпреки това да останат честни към основните си съставки. И като виното на гроздова основа, суровините имат значение. Гнило грозде е равно на лошо вино. Същото правило важи и за сливите и ябълките.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm’s Fuji ябълка / Снимката е предоставена от Chestnut Run Farms

Защо сега?

Движението „местно пиене“ се свързва добре с плодови вина. Тези предложения позволяват на производителите да диверсифицират доходите си от чисто растителна продукция, особено когато площадката на фермера е по-подходяща за овощни градини, отколкото за лозя.

Ню Джърси отглежда широка гама от плодове. Винената индустрия на държавата носи милиони долари всяка година, казва Боб Кларк, който е съсобственик Ферми с кестени в окръг Салем със съпругата си Лиз. Двойката отглежда азиатски круши и други плодове в продължение на 34 години.

„Бяхме производители / пакетажи за търговия на едро с плодове за около 20 години“, казва Кларк. „С глобалната промяна в тази индустрия нашата малка ферма вече не можеше да се конкурира с корпоративни вносители. Експериментирахме с различни продукти с добавена стойност ... и преминахме към виното преди около 13 години. '

Кларк отдава успеха на сухите азиатски крушови вина на Chestnut Run на своята философия: Той прави изискано вино от плодове, а не от „плодово вино“.

Лозарите, които прилагат наука в своите изби, дават на потребителите нова причина да опитат тези продукти. Това може да се хареса на пиячи, които се стремят да подкрепят местни, устойчиви напитки с по-ниски въглеродни отпечатъци. Както казва Териен, полетата на дивата боровинка не се нуждаят от интензивно управление или влагане по начина, по който го правят виненото грозде, защото са се развили в пейзажа.

Кен Хардкасъл от винарна Hermit Woods, с чаша от своя Petite Blue Reserve, направен от боровинки с ниска форма / Снимка Боб Манли

Могат ли и трябва ли да се преобразуват пиячите на вино?

'Абсолютно', казва Боб Манли от Винарна Hermit Woods , в Мередит, Ню Хемпшир. Той казва, че редовно насочва класическите пиячи към своите плодови вина от Новия свят.

„Преобразуваме ги всеки ден“, казва той. „Виждаме хора от цял ​​свят в нашата дегустационна зала ... много от тях сериозни винопийци. Ако успеем да ги отведем до дегустационната лента, почти винаги правим конверсия към тях. “

Карло Де Вито, собственик на Hudson Valley’s Винарска изба Хъдсън-Чатъм , изповядва интриги и уважение към потенциала на плодовите вина. Той се обажда Bartlett Estate’s Виното от суров дъб от боровинки е „Първи растеж“ от категорията и твърди, че има вкус на Кианти.

„Преобразуваме ги всеки ден. Виждаме хора от цял ​​свят в нашата дегустационна зала ... много от тях сериозни винопийци. Ако успеем да ги отведем до дегустационната лента, почти винаги правим конверсия към тях. “ —Боб Манли, съосновател, изба Hermit Woods

DeVito дори стигна дотам, че го връчи тайно на своя „италофилски“ зет.

„Поставих бутилки от Тинянело на масата и когато никой не гледаше, напълни чашите си с това страхотно [боровинки] червено вино “, казва той. „Всички се развеселиха.“

За Manley и DeVito, когато лозарите приемат сериозно плодовите вина, те могат да бъдат толкова интересни, колкото гроздето. „Вкусовете на хората, които се наслаждават на сладки плодови вина, са също толкова валидни, колкото и тези, които се наслаждават на други видове вина“, казва Кийт Бишоп от Пазар и винарна на Bishop’s Orchards Farm в Гилфорд, Кънектикът. „Виното е напитка и може да се наслаждавате във всичките му форми като част от интересна и разнообразна диета и начин на живот.“

Зима в един от договорените черешови градини на Chateau Grande Traverse на полуостров Old Mission / С любезното съдействие Chateau Grande Traverse

Специални региони

За разлика от силната традиция на ябълковото вино в Дания или сливовото вино в Япония, малко американски региони произвеждат един конкретен вид плодово вино. Въпреки това, няколко области могат да се похвалят с достатъчно специализация, за да гарантират признаване.

Мичиган: Череши

Траверс Сити, Мичиган, царува като тръпчива американска столица за отглеждане на череши и има дълга история на вина, произведени от нея. Повече от дузина производители правят някаква версия на дълбоко оттенък черешово вино в сух, полусух и сладък стил.

„Искаме повече хора да осъзнаят, че плодовите вина могат да бъдат също толкова сериозни и вкусни, колкото и вината от грозде.“ —Меган Молой, маркетинг координатор, Chateau Grande Traverse

Шато Гранде Траверс започва да произвежда плодови вина в края на 70-те години и сега разпространява чак до Китай. „Искаме повече хора да осъзнаят, че плодовите вина могат да бъдат също толкова сериозни и вкусни, колкото и вината от грозде“, казва Меган Молой, маркетингов координатор на винарната. „Плодовите вина отнемат точно толкова внимание и време ... за създаване на успешен краен продукт.“ Линията на Chateau Grande Traverse включва шест черешови продукта, от 100% черешово вино до богато, плодово подсилено бутилиране, изработено в стила на резервен порт.

Реколта от ананас в MauiWine / Снимката е предоставена от MauiWine

Хавай: Ананаси

Ако има един плод, който е неизличим синоним на Хавай, това е ананасът.

MauiWine започва да прави вино от ананас през 1974 г. върху чучулига. За да изпробват програма за пенливи вина с традиционен метод, те първо практикуваха върху местни плодове. Изненадващият успех на виното се превърна в основен фокус на техния бизнес.

„Виното е представяне на земеделието и мястото, просто като това. За винарна на Мауи, какъв по-добър начин бихме могли да представим тези неща, отколкото да използваме известна част от културата и земеделието си като ананас. “ - Джо Хегеле, директор по маркетинг и брандинг, MauiWine

Днес избата прави три ананасови вина. Традиционният му метод за пенливо бутилиране от брут спечели особено сериозни похвали от любителите на виното и барманите.

„Виното е представяне на земеделието и мястото, просто като това“, казва Джо Хегеле, директор по маркетинг и брандиране на MauiWine. „За винарна на Мауи, какъв по-добър начин бихме могли да представим тези неща, отколкото да използваме известна част от нашето културно и земеделско наследство като ананас.“

Ерик Мартин и Майкъл Териен от Bluet / Снимка: Дейвид Ламптън

Мейн: боровинки

Дивите боровинки килим пейзаж в реки Мейн. Няколко производители се възползваха от наградата, за да изработят красиви вина, приготвени от този тръпчив плод.

„Този ​​местен, 10 000-годишен див плод е оригиналната боровинка“, казва Териен от Bluet. Той вярва, че плодовете имат естествен афинитет към ферментация. „[Дивата боровинка] е много добра за правене на вино поради естествената си киселинност и баланс, особено вина, които отговарят на променящото се небце на 21-ви век, което благоприятства естественото, автентично, слабо алкохолно, местно и здравословно.“

Bluet’s ферментирало вино в бутилка разполага с коркова и шампанскоподобна опаковка, като същевременно остава верен на произхода си при 7% abv.

Работници по време на прибиране на реколтата в Bishop’s Orchards / С любезното съдействие на Farm’s Orchards Farm Market Market & Winery

Други известни производители

В овощните градини на Bishop’s Кийт Бишоп експериментира с разнообразните плодове, отглеждани в близо 150-годишната ферма на семейството му. Неговите диво популярни ябълкови вина обаче често заблуждават посетителите да вярват, че отпиват традиционно бяло вино.

Hermit Woods от Ню Хемпшир се похвали с плодовите си вина, които „пият като класически вина от забележителни региони по света“, казва Манли. „Изучавахме класически техники за винопроизводство, за да отлежаваме много вина за една година или повече. Много от нашите вина са подходящи да лежат във вашата изба за десет или повече години. ' Той и неговите съоснователи, Кен Хардкасъл и Чък Лорънс, използват местни органични цели плодове, смесени, за да създадат по-сухи, сложни вина.

Сливовото вино е объркващо кръстено и често неразбрано

DeVito оприличава Hermit Woods’s Миниатюрно синьо , направени от диви боровинки на Мейн до Сира.

В Тенино, Вашингтон, Деана Ферис от Винарна Mill Lane прави 22 различни плодови вина. Тя произвежда местни и пресни продукти с нива на зрялост, които изискват малко допълнително подслаждане. Тя и съпругът й Дан за първи път спечелиха признание на местен винен фестивал за своето къпиново вино.

Поради техния успех местната индустрия се радва на свързан бум. „Сега почти всички винарни произвеждат някаква версия на плодово вино, което да се налива по време на събития“, казва Ферис.