Преди романа пандемия от коронавирус преувеличена индустрията на хотелиерството, най-модерна винени барове бяха ясни. Ще има 30 или повече вина на чаша, няколко вида стъклария, няколко езотерични бутилки и може би образователни класове и дегустации.

Поради бързо променящите се протоколи за здраве и безопасност, винарските барове трябва да се предефинират. В цялата страна професионалистите в хотелиерството са превърнали ресторантите с бели покривки и баровете за тухли и хоросани в сезонни изскачащи прозорци. Тези изскачащи начинания на винен бар са нова порода за гостоприемство. Винените програми са съкратени при някои, докато други преосмислят коя е тяхната аудитория и какво искат от хотелиерския бизнес.

Дейв Беран, Награда на Джеймс Брада -печеливш готвач и собственик на Диалог и Пасьоли в Санта Моника, ЧЕ , дебютира в непринуден изскачащ винен бар, Tidbits, в началото на август. Той искаше да бъде изключително достъпен и да замени изисканата трапезария за гостоприемно изживяване. „Това е повече за усещането, отколкото за всичко“, казва той, отбелязвайки, че пандемията „е тласнала нещата в нови тестови модели“.

Tidbits сервира осем а ла карт солени чинии и три десерта. Селекцията на виното от чаша се движи около шест варианта и наливанията са щедри, седем унции на чаша.

Джордън Сипърли, винен директор на Tidbits and Dialogue, ръководи по-кратък списък в Tidbits, но въпреки това представя вина, които го вълнуват, като Aglianico Bianco като едно от двете бели вина на чаша.

Река Виктура Парк / Снимка от Wu myklum

При Tidbits приоритетите са различни, казва Сипърли. „Ние не правим винен храм ... Няма да се заяждаме със стъклени съдове.“

Вместо това Сипърли и колегите му се питат: „„ Какво би ни изкарало от къщата? На какъв тип място бихме искали да отидем? ’” Отговорът на потребителите досега е бил положителен, според Сипърли и Беран.

Това лято дебютира ресторантьорът Ян Хилтън victura Park , бар и кафе на открито във Вашингтон, заедно с брат му Ерик и готвача Ерик Брунер-Ян. Първоначално екипът трябваше да пусне по-традиционен закрит ресторант в Речен павилион „Център Кенеди“ , но те промениха курса, когато коронавирусът затвори бизнеса. „Искахме да разгледаме нещата, на които хората се чувстват комфортно, и ... винарни [бяха една от тях], защото има много място за разпростиране“, казва Ерик.

Така те обзаведоха парк Victura с непринудена атмосфера и гъвкави места за сядане на двойки, самостоятелни посетители и карантинни групи. В съответствие с протоколите за коронавирус взаимодействието с персонала е ограничено. Сервизът не е на маса, а съдовете за прибори и напитки са за еднократна употреба.

Менюто в парк Victura е кратко. Има девет вина от бутилка или чаша, някои бири и няколко коктейли . Винената селекция включва обичайните заподозрени, като Шардоне , Пино Гриджо , Просеко и Совиньон Блан .

Дегустационните зали на винарната се променят и някои казват, че никога няма да се върнат

По-рано този месец популярен винен бар в Ню Йорк реши да проучи нов изскачащ бизнес модел в друг регион на щата. Манхатън Компанията за свръхестествено вино отвори сезонен винен бар с къщи под наем, Свръхестествено езеро , на езерото Каюга в Ню Йорк Finger Lakes регион. Управляващият партньор Caleb Ganzer и неговият екип закупиха съществуваща винарска изба от 300 SKU в Finger Lakes, за да съставят винената листа, която съпоставя вината от Стария свят с местните производители.

Местата на открито побират 45 покровители, а усещането за мястото трябва да бъде достъпно. Местният прием на Свръхестественото езеро беше положителен и екипът обмисля да удължи своята продължителност след този сезон.

Изскачащите бизнеси обикновено са по-достъпни от постоянните места, което ги прави привлекателни за собствениците сега и винаги. Като се фокусират върху обжалване пред по-широка аудитория, тези временни места също така улавят искрената същност на гостоприемството и осигуряват комфорт, който мнозина ще искат в света след коронавирус.