Совиньон Блан популярността е неоспорима. Това френско грозде със зелена кожа стана синоним на Нова Зеландия, където тревистите, пикантни бутилки от Марлборо превърнаха Совиньон Блан в име на домакинството.

Днес потребителите могат да изследват съвременните класики от долината Напа и Нова Зеландия или да сравняват вина от историческите райони на Бордо и долината на Лоара.

Совиньон Блан показва редица вкусове и текстури , които зависят от произхода, климата и начина на остаряване. Бутилките варират от постни и тревисти до пълни и тропически. Анализът успоредно е най-добрият начин за разпознаване на такива характеристики.

Организирайте дегустацията си по три ключови категории: Стария свят Бордо срещу Стария свят Долината на Лоара Нов свят Нова Зеландия срещу Новия свят Напа Вали и непрозрачен срещу дъб. Докато вкусвате, търсете аромати и вкусове, но помислете и за текстурата. Има ли совиньон блан киселинност изглеждат остри? Или виното се чувства кръгло и кремообразно?

Разбира се, ще трябва да вземете няколко бутилки, затова включихме съвети какво да търсите. Чувствайте се свободни да попитате вашия търговец за точни препоръки за бутилки.

Двете грозде, които определят бялото Бордо вино

Old World Bordeaux срещу Old World Loire Valley

Франция е родината на Совиньон Блан. Експертите смятат, че гроздето произхожда от Бордо , където се смесва обикновено със Sémillon, за да се получи бяло вино.

Белите вина на Бордо остават сред големите подценявани бутилки в света. Съюзът между совиньон блан, известен със своите аромати и киселинност, и Sémillon за тяло и текстура, е копиран от винопроизводители по целия свят.

Аромати в Бели вина от Бордо варират от цитрусови плодове, сено и билки до праскови, круши, смокини, мед и ядки. Плодовите, лесни за пиене версии са общи за Entre-Deux-Mers.

Производителите в левобережните апелации на Песак-Леонан и Грейвс са по-известни с отлежаването на техните версии в дъбови бъчви. Те създават елегантни, структурирани предложения, които могат да узреят красиво с години.

Полет Бордо срещу долината на Лоара Совиньон Блан
Вино 1: Потърсете бели вина от наименованията на Бордо на Pessac-Léognan, Graves или Entre-Deux-Mers. Вашият търговец на дребно може да ви насочи в правилната посока, за да намерите бутилка, която да се подпира на совиньон блан.
Вино 2: Потърсете Sancerre, за да откриете типичната долина на Лоара Совиньон Блан.

В Новия свят вината са етикетирани по разнообразие, докато французите го правят по региони. Например много потребители не осъзнават това Sancerre е Совиньон Блан. И все пак, Sancerre от Долината на Лоара , заедно с Pouilly-Fumé, произвежда сортови совиньон блан от векове.

Между тези конкурентни наименования в долината на Лоара се появяват фини разлики, въпреки че вината обикновено имат прецизност и чистота, които не се срещат другаде. Като цяло тези вина са крехки и тревисти, с аромати на грейпфрут и трева. В някои бутилки Pouilly-Fumé могат да се появят нотки на дим. Прохладният климат на Лоара придава на вината свежест, като същевременно ограничава нивата на алкохол.

Зрял совиньон блан върху лозата / Гети

Нов свят Нова Зеландия срещу Новия свят Напа Вали

Повечето критици кредитират Нова Зеландия с издигането на Совиньон Блан до звезда. Като се има предвид колко бързо стреля до върха, изненадващо е, че Марлборо, на южния остров на Нова Зеландия, нямаше нито едно грозде Совиньон Блан до 1973 година.

До 80-те години Нова Зеландия се е превърнала в дом на новия свят на сорта. През 1986 г. Cloudy Bay’s дебют постави региона на картата. Глобалният успех на марката е казус в маркетинговите постижения.

Отличителните вина на Марлборо са толкова резултат от тероар като умишлен стил. Сухите, слънчеви условия в иначе прохладен климатичен регион допринасят за запазената марка на виното за свежест и вкус.

Пикантни с висока киселинност аромати включват цариградско грозде, бъз, зелен пипер, лимонена трева и грейпфрут. Ароматната интензивност на Kiwi Savvy B е толкова остра, че можете да я усетите на крак.

Въпреки че има много фантастични вина, които носят пръстовите отпечатъци на местни и отделни винопроизводители, Marlborough се опира на световно признат метод на производство. Това включва грозде, подбрано машинно, ферментирало в неръждаема стомана, като вината се бутилират и пускат млади. Те предлагат чисто, оживено пиене на достъпна цена.

Нова Зеландия срещу Напа Совиньон Блан Полет
Вино 1: Потърсете недостигната опция от Нова Зеландия от Марлборо, за да изследвате стила, който е започнал лудостта на Совиньон Блан.
Вино 2: Поискайте недостигнат совиньон блан от долината Напа или един от многобройните му субапелации (като Oak Knoll District или Rutherford).

Много производители от Новия свят се опитаха да копират успеха на Нова Зеландия. Напа Вали отделен стил обаче еволюира от Робърт Мондави ранни усилия в известното лозе To Kalon, засадено в края на 60-те години. Днес Совиньон Блан е второто най-засадено бяло грозде в окръг Напа, веднага след Шардоне.

Долината Напа има подобно сухо и слънчево време в сравнение с Марлборо, но като цяло климатът е по-топъл. Това дава възможност на гроздето да се угои на лозата. Запълнен със захар, Napa’s Sauvignon Blanc ферментира в по-големи, узрели, по-високоалкохолни вина.

Цитрусите и червеният грейпфрут създават впечатление за свежест като фолио за богатството и пълнотата на виното. Други вкусове включват пъпеш, сено и билки като босилек и мента. Много производители на Napa играят със стар и нов дъб, утайка се разбърква и други техники при ферментация и стареене, които създават сложност и текстура.

Как се прави бяло вино

Uoaked срещу Oaked

От Франция до долината Напа, Совиньон Блан изразява тероара на своето място. Винопроизводителят обаче оформя крайния му вкус. Съдът, в който виното ферментира и отлежава, играе роля в това.

Неръждаемата стомана запазва първичните плодови вкусове и аромати. Освен това предотвратява окисляването, поради своята непропускливост. Совиньон Блан, отлежал в неръждаема стомана, ще бъде свеж, чист и с плодове напред. Въпреки че Нова Зеландия за първи път използва неръждаема стомана за сорта, много производители сега проучват как да добавят повече измерения чрез стареене на цевите и свързани с тях техники.

Най-известният дъбови Совиньон Блан в Америка е поредицата на Робърт Мондави от Пушено бяло . Мондави създава стила, когато американските потребители избягват тревисти, тръпчиви вина. Името, Fumé Blanc, препраща към Pouilly Fumé в долината на Лоара.

Въпреки че дъбовите бъчви влизат и излизат от мода със Совиньон Блан, има няколко причини да ги използвате. Дъбът създава текстура, добавя вкус и насърчава малолактична ферментация (MLF).

Uoaked срещу Oaked Sauvignon Blanc Flight
Вино 1 и Вино 2: Помолете вашия търговец да предостави един дъбов совиньон блан и една необработена версия, в идеалния случай от същия регион, за да можете да сравнявате между стиловете, без да сравнявате регионалните разлики. И двата примера могат да бъдат намерени често в региони като Калифорния, Нова Зеландия и Южна Африка.

Винопроизводителите обикновено използват използвани бъчви, които вече не придават вкус, за да създадат широчина и кремообразност на небцето в Совиньон Блан. Порьозността на дървесината позволява микрооксигениране на виното. Оставяне на утайката (мъртва мая) в цевта и разбъркване от време на време ( батонеж ) придава Совиньон Блан по-кръгло, по-пълно тяло.

Ако винопроизводителят иска да добави фин вкус, те го правят с нов дъб. Нивото на препичане на дървото определя влиянието му върху виното. Типичните вкусове включват ванилия, индийско орехче и карамфил.

Совиньон блан има висока киселинност, която винопроизводителите често укротяват с бъчви. Тъй като бъчвите не контролират температурата, те осигуряват среда за MLF да се осъществи, докато виното се затопли. MLF превръща тръпчивата ябълчена киселина в по-мека, по-кремообразна млечна киселина, което намалява впечатлението за острота.

По този начин вкусът, структурата и цената ще бъдат ключовите разлики между непрозрачните и дъбовите вина Sauvignon Blanc.