Зеленчуците са хитри неща. Техните вкусови профили се различават диво, когато се сервират сурови, печени или приготвени с открит пламък. За да се ориентираме по-добре към техните променящи се форми и понякога предизвикателни вкусове, помолихме Патрик Курно и Алексис Персивал, директори на напитки в Ню Йорк Ruffian Wine Bar & Chef’s Table , за това как да накарате сдвояването на зеленчуци да работи.

Аспержи и артишок

Помислете за това ... Курно и Персивал обясняват, че ги групират, тъй като и двамата имат цинарин, химикал, който прави виното по-сладко.

Опитайте с ... Сухи бели вина с костилкови плодови нюанси от Елзас и Австрия.

Но стойте далеч от ... Червени вина, пълноценни дъбови бели или сухи, танинови портокалови вина.

Сладък картоф

Помислете за това ... Тъй като сладките картофи са естествено, добре, сладки и често се приготвят с подправки за печене, сомите търсят вино с достатъчно подправки, които да съвпадат, плюс достатъчно киселинност, за да освежи небцето.

Опитайте с ... Кръгла, сочна Шардоне от Джура или бяло вино от Риоха. Ако сладките картофи са пикантни, отидете на сухо, фънки пенливо вино като естествено пенливо (pét-nat, за кратко).

Но стойте далеч от ... Много сухи или леки вина, които навярно биха имали слаб вкус.

Рукола

Помислете за това ... Това пиперливо зелено прави по-сложна салата от по-нежните марули, предизвиквайки сдвояване с достатъчно цинг, за да се изправи срещу зелените, но не и да ги надвие.

Опитайте с ... Леки, остри вина от Sancerre , Vouvray или Muscadet в комбинация с Pecorino и лимон. Ако сиренето е отлежало, отидете с допълнително брут или нулева доза шампанско.

Но стойте далеч от ... Всичко червено, което ще направи горчивия вкус на руколата, макар че розе с плодов интензитет и структура може да работи. Опитайте Abbatucci от Корсика или Stilianou от Гърция.

Как да сдвоите вино с (почти) всичко

Патладжан

Помислете за това ... Патладжанът действа като гъба за своята подправка. Курно и Персивал казват да вземат под внимание подправките и да се сдвояват смело.

Опитайте с ... Средиземноморски бели вина, като рибола от Гърция, с дръзки, орехови нотки от смокиня или слива, сицилиански бели и, ако можете да го намерите, Pošip от Хърватия. Червените от Южна Италия също винаги работят.

Но стойте далеч от ... Дуото казва, че няма никакви не-но с патладжан себе си, стига да сте наясно с ястието като цяло.

Морков

Помислете за това ... Двойката съветва освежаващи, кисели вина със сурови моркови в салати или сладкиши. Когато са печени или задушени, те могат да придобият месни характеристики и трябва да се сдвоят съответно.

Опитайте с ... Пълноцветните бутилки от Марсан, Русан и Вионие са очевиден избор с печени моркови заради тяхната подобна на портокал киселинност. Sancerre, Vouvray и австрийският Grüner Veltliner осигуряват пикантен ръб на суровите моркови.

Но стойте далеч от ... Много сухи вина, сладостта в морковите може да доведе до вкус на вината плосък и скучен.