Като по-известния Просеко , Col Fondo е Италиански искричка, която трябва да бъде направена с минимум 85% от местното грозде Glera. Вместо да създават мехурчета в стоманени резервоари, тези по-традиционни версии претърпяват втора ферментация в бутилката. Те също не са обезсърчени - тези вина се бутилират върху утайката им.

Маяният остатък оставя фина утайка на дъното, заден план на италиански, което придава сложност и интензивни вкусове, включително алпийски билки, ябълки, минерални тонове и цитрусови нотки. Col Fondo има по-малко изобилни мехурчета от ферментиралия в резервоар брат или сестра и като такъв е класифициран като искрящ .

Характерният сух профил и лек балон правят Col Fondo заслужаващо да се търси.

По-голямата част от Prosecco е направена по този начин до 70-те години на миналия век, когато са въведени стоманени резервоари и много производители преминават към новата, контролирана от температурата опция. Но с нарастването на интереса към по-традиционните методи и движените от тероар ​​земни вкусове, Col Fondo се завърна в светлината на прожекторите.

Кристиан Заго, винопроизводител в семейната собственост Ca 'dei Zago във Валдоббиадене, Венето , е един продуцент, който се фокусира върху този стил. „Перфектното грозде е от съществено значение за производството на Prosecco Col Fondo - казва той, - така че внимателното управление на лозята и прибирането на реколтата в точния момент са от ключово значение.“ Той използва техниките, предадени от дядо му, който започва да прави просеко през 50-те.

Вашето ръководство за ставане на експерт по пенливите вина

Семейството му никога не е използвало химикали в лозята си и в неговото винопроизводство няма нито подбрани дрожди, нито филтрация. „Запазваме малък процент грозде след прибирането на реколтата и го оставяме да изсъхне естествено“, казва Заго. „Точно преди бутилирането ги притискаме, за да получим малко количество концентриран сок с естествено високо съдържание на захар, който добавяме към току-що бутилираното просеко.“

Процесът води до характерния сух профил и лек балон, което прави Col Fondo заслужаващо да се търси. Просто не разклащайте бутилката: утайката отдолу добавя още повече вкус към последната чаша.

Бутилки, които да опитате

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 точки . Това леко пенливо, задвижвано от тероар ​​вино е заредено с душа и финес. Той е ефирен и сух в костите, с нежно примамливи аромати и аромати на бяло пролетно цвете, зряла ябълка, круша Бартлет, цитрусови плодове и алпийска билка. Хрупкава киселинност и копринен мус осигуряват баланс и финес, докато минерална нотка енергизира фокусирания завършек. Утайката на дъното на бутилката добавя още повече вкус към последната чаша. Вина Етика. Избор на редакторите .

Дело Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 точки . Леко газиран и невероятно ароматен, този лъчист искрящ агент може да се похвали с опияняващи аромати на орлови нокти, лимонов цвят и бели костилкови плодове. Хрупкавото сухо небце доставя зелена ябълка, круша Бартлет, цитрусова кора и солена нотка, заедно с жизнена киселинност и леко разпенващи се мехурчета. Ферментирал в бутилката, има дъно, което добавя вкус и сложност. T. Elenteny Внос. Избор на редакторите .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 точки . Дрождисти аромати на тесто за хляб, препечен лешник, пресовано диво цвете и земен полъх на сяра се проследяват до свежото небце заедно с цитрусови плодове и жълта ябълка. Произведено от грозде, култивирано съгласно биодинамични земеделски практики и ферментирало с диви дрожди, това е очарователен израз на Prosecco. Мизе.