През последните седмици, барове и ресторанти в цялата страна са затворени или се завърта към опции само за доставка / доставка в отговор на новата пандемия на коронавирус. С тези промени идват загубите на доходи и несигурността за приблизително 16,8 милиона души които си изкарват прехраната в хотелиерството.

„Това, което виждаме в момента, е колко сме уязвими в тази държава“, казва Лорън Фрил, собственик на Бунтовник Бунтар винен бар в Съмървил, Масачузетс, както за собственици, така и за служители на барове и ресторанти.

Членовете на индустрията отговориха по много начини. Те пуснаха цифрови набиратели на средства за внезапно безработни, създадоха заеми с нулева лихва за собствениците на малък бизнес и подадоха петиции за законодателство, целящо да създаде по-стабилно бъдеще за индустрията.

Това са най-новите развития в дългата борба за права и защита на хората, които работят в барове и ресторанти. Ето един поглед върху ключовите моменти в историята на трудовите права за храни и напитки и какво означават те за работниците сега.

Изправен пред несигурно бъдеще, хотелиерската индустрия търси подкрепа

1634 : Самюъл Коул отваря първата лицензирана механа в страната.

Наричани още „обществени къщи“ и „обикновени“, таверните са били изключително важни в колониалната Америка. В допълнение към сервирането на храни и напитки те действаха като квартира, пощенски станции и места за събиране на хора с различен социален и икономически произход. По това време обаче все още беше законно да се забрани или откаже услуга на индианците.

Кристин Сисмондо, автор на Америка се разхожда в бар: Една енергична история на таверни и салони, Speakeasies и Grog Shops (Oxford University Press, 2011) казва, че местата за пиене може да се наложи да се върнат към многофункционалност.

„Вече го виждаме, дестилерии и пивоварни правят дезинфектанти за ръце“, казва тя. Още преди избухването на коронавирус баровете и пивоварните често са служили като читалища, като са били домакини на политически набиратели на средства, групи за изучаване на Библията, детски рождени дни и други събирания.

1850-те и 60-те : Съвети, дадени на обслужващи работници става стандартен след ратифицирането на 13-ата поправка прекрати робството в САЩ

Практиката възниква в Европа и е възприета от американците около 1850-те. Бакшишът намалява през езерото през 60-те години, но продължава в Щатите, където е особено предпочитан от работодателите, които се стремеше да избегне плащането на работници , особено ново освободените от робството.

1891 г. : Служители на хотели и ресторанти (ТУК) стартира Съюз. Той е посветен на работниците в баровете и ресторантите и стана UNITE HERE, след като се обедини със Съюза на служителите на иглата, промишлеността и текстила през 2004 г.

През 1901 г. синдикатът е работил с други местни организации в Сан Франциско да стачкува, като иска шестдневна работна седмица.

1898–1900 : Формите на „Клуб на цветните миксолози“ във Вашингтон, окръг Колумбия. Помогна на специалистите от Black bar да развият своите техники и рецепти за коктейли.

Членовете на профсъюза шестват в знак на протест срещу забраната в Нюарк, 1931 г. / Снимка от Алами

1920 г. : 18-ата поправка, известна също като Забрана , влиза в сила, като се забранява производството, продажбата и разпространението на алкохол.

Докато някои предприятия, свързани с алкохола, успяха да се въртят, около 250 000 души загубиха работата си.

„Забраната се появи много като последната голяма криза [за индустрията]“, казва Робин Нанс, съосновател на America’s Table, организация за застъпничество за работниците в хотелиерството. „Тогава със сигурност бихте могли да видите бармани.“

Забраната продължи почти 14 години и струва на страната около 11 млрд. Долара данъчни приходи. Смята се също, че е довело до около 1000 смъртни случая годишно от хора, които са пили омърсени алкохолни напитки.

1933 г. : Америка ратифицира 21-ва поправка и отменя забраната. Икономистите се надяваха, че въвеждането на 500 000 работни места, свързани с алкохола, ще помогне на американската икономика, тогава дълбоко в Голямата депресия.

Много хотели и ресторанти в цялата страна получиха лицензи за алкохол за сервиране на бира до 3,2% обем алкохол (abv) по-рано през годината и бяха в състояние да предлагат вино, спиртни напитки и коктейли веднага. И все пак през първата година на отмяната продажбите на алкохол и свързаните с тях приходи допринесоха около 9% от приходите от федералния данък. По-късно парите спомогнаха за финансирането на програмите от New Deal, включително инициативата за заетост на Администрацията за прогрес на работата.

1938 г. : The Закон за справедливите трудови стандарти повелява, че наклонените сървъри трябва да печелят поне федерална минимална заплата. Ако само бакшишите не са равни на това, работодателите трябва да изплатят разликата.

Този закон също кодифицира 40-часовата работна седмица и осемчасовия работен ден. Всеки, обхванат от закона, който е работил по-дълго, ще има право на извънреден труд.

„Писане на нов бизнес план за един ден“: Барове и ресторанти се съобразяват с пандемията от коронавирус

1941 г. : САЩ влизат във Втората световна война.

Жените станаха бармани в огромен брой, въпреки че мнозина напуснаха тези работни места, след като мъжете се върнаха от войната. Сисмондо казва, че макар жените да са притежавали и управлявали механи в колониалните времена, броят им е бил сравнително намален до средата на 20-ти век.

От 1946–48 г., след като американските войници се върнаха, жените бяха принуждавани да не работят в барове, освен ако не ги притежават или не бяха омъжени за собствениците, като едно дело, Goesaert v. Cleary, отиде чак до Върховния съд и поддържаше по-ниско решение на съда, че жените не могат да бъдат бармани в Мичиган. Оттогава решението е отменено.

1948 г. : The Гилдия на барманите на САЩ (USBG) формуляри. Подобно на „Цветните миксологични клубове“ от миналото, неговата мисия беше да подпомага образованието и обучението на барманите в кариерата.

Около две десетилетия след създаването си, USBG стана първата национална организация с нестопанска цел, посветена на бармани , а през 2015 г. стартира програма за парична помощ за нуждаещите се.

1966 г. : Изменение на Закона за справедливите трудови стандарти казва, че работодателите трябва да плащат на работещите с модифицирана минимална работна заплата, дори ако служителите отговарят на стандартния праг на минималната работна заплата само чрез бакшиш.

Въпросите, повдигнати от това изменение, продължават. Днес федералната минимална работна заплата е 2,13 долара на час и е от 1991 г. Докато много градове и щати са въвели по-високо минимално заплащане, 19 държави все още се придържат към тази ставка.

Клонът в Лас Вегас на NAACP се присъединява към линията по време на стачката на граничната трудова дейност през 1991 г. / Снимката е предоставена от Университета на Невада, Лас Вегас

1991 г. : Frontier Strike започва, когато 550 членове на Съюза на кулинарните работници, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 и Carpenters 1780 излизат от Frontier Hotel & Casino в Лас Вегас.

Работниците протестираха срещу несправедливо отношение и заплати, което ще се превърне в най-продължителната успешна стачка в историята на САЩ, продължила повече от шест години. През февруари 1998 г. новата собственост на казиното прекрати стачката, връщайки 280 от първоначалните служители на профсъюза.

2001 г. : Център за възможности за ресторант (ROC) United е създаден, за да помогне на служителите в баровете и ресторантите след атентатите от 11 септември.
Оттогава организацията прерасна в национална организация с нестопанска цел, която се бори за справедливост и справедливо заплащане на работниците в хотелиерството.

Също така тази година Culinary Workers Union Local 226 създаде своя проект за гражданство, за да предостави правна експертиза и финансова помощ на членовете на синдикатите, които търсят американско гражданство.

2017 г. : Кампания с нестопанска цел One Fair Wage стартира от Сару Джаяраман, съосновател на ROC United , чиято цел е работниците с бакшиши да получават стандартната федерална минимална заплата.

Lauren Friel от Rebel Rebel и Джон деБари, съосновател на Фондация на общността на работниците в ресторантите (RWCF), казват, че това е ключов фактор за бъдещето на баровете. DeBary казва, че около 40% от работниците в ресторантите и баровете живеят в бедност.

„Ако се върнем към този брой от 40% [след пандемията на коронавируса], ще го счета за огромен провал“, казва той.

Пандемията от коронавирус през 2020 г. носи загуба на доходи и несигурност за около 16,8 милиона служители в хотелиерството. / Снимка от Дейвид Дий Делгадо, Bloomberg чрез Getty

2020 г. : Баровете и ресторантите едва започнаха да се борят с ефектите, които коронавирусът оказа върху гостоприемството. Докато щатите и федералното правителство разработват пакети за безработица, за да помогнат на съкратените или отвлечени поради кризата, организации като America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF и безброй други са работили, за да съберат средства за помощ за ресторантьорската индустрия .

„Следващата стъпка ще бъде, как да предотвратим това да не се повтори?“ казва Нанс.