Ако някога сте срещали думата „дневен“, това вероятно е било по време на посещение в a Калифорния винарна или между глътки на вечеря на винопроизводител. И тогава вероятно сте го чули отново на следващото място, което сте посетили и на това след това и така нататък. Дневна означава „дневна“, а в лозарските райони „дневна промяна“ или „дневна промяна“ е разликата между максималната дневна температура и минималната нощна температура за период от 24 часа. Това е валидна метрика за разбиране на определени аспекти на качеството на гроздето и виното, но само – според мен – когато се използва умерено. Някои производители на вино, нетърпеливи да ви убедят, че техните лозя — а не лозята на техните колеги в други графства на Голдън Стейт — са особено благословени, го използват по неумерени начини.

“ Лейк Каунти има дневни колебания, които други региони не могат да дублират“, хвали се Лозари от окръг Лейк на своя уебсайт. Люлеенето може да бъде повече от 50 градуса и помага да се произвежда повече комплекс вкусове и баланс както в гроздето, така и във виното, според статията. Но изглежда, че други региони могат да дублират дневната люлка на Лейк Каунти. в пасо роби , 300 мили южно, винопроизводителите също цитират разлика от 50 градуса или повече за един ден. Paso Robles Wine Country Alliance твърди, че денонощната му промяна е „по-голяма промяна на температурата ден-нощ от всяко друго наименование в Калифорния“.

Аз съм фен както на вината Paso Robles, така и на Lake County, но твърдения като тези полезни ли са, когато пазарувате вино?

Нека погледнем по-задълбочено: Виненото грозде постепенно развива захар, която е от основно значение за алкохола и плодовите вкусове, в горещината и слънчевите летни дни. Естествената плодова киселина в гроздето се движи в обратна посока. Започва високо и бавно намалява до прибиране на реколтата.

Реалната разлика между вино с хладен и топъл климат

Най-висококачествените вина обикновено се правят от грозде с добър баланс, тоест захар, която расте достатъчно, и киселина, която не пада твърде ниско. Тъй като хладните нощи забавят развитието на захарта и разсейването на киселината, аргументът е, че те позволяват по-добър баланс в регион с горещи дни.

Обсъдих дневния дебат с базирания в Колорадо географ Патрик Шабрам, експерт по условията на отглеждане на грозде, който е работил в много Винарски региони на САЩ . Той казва, че денонощните смени са полезни, когато се твърди, че дадена област е уникална тероар , но той се смее, когато го питам дали върхове близо до 100 и ниски температури под нулата - колебание от 70 градуса - биха били по-добри от колебание от 50.

Самият размер на денонощната смяна не е заместител на качеството на виното. „Понякога е точно обратното“, казва Шабрам. Пино Ноар грозде в Западно крайбрежие на Сонома в съседство с прословутия хладен северен Тихи океан виждате скромно изместване от 20 градуса в някои части. „Ако отглеждате Пино Ноар там, получавате по-нисък дневен максимум, който удължава малко вегетационния сезон“, казва Шабрам, „докато по-високата минимална температура позволява известен метаболизъм през нощта. Хората твърдят, че това е по-добре от голяма люлка.

Високото качество на пино ноар, Шардоне и други вина от региони с по-ниски смени в Калифорния като Света Варвара , Сейнт Лусия Хайлендс и овни също подкрепя това наблюдение. Да не говорим за класическия израз на Каберне Совиньон и Мерло вина от Бордо , където юлското денонощие е средно само 20-25 градуса в много лозя. Производителите на вино и промоутърите нагоре и надолу в щата биха били умни да не обезценяват концепцията за дневната смяна, като бият този барабан твърде силно и твърде често. Това само добавя към маркетинговия шум. И потребителите биха били умни да приемат твърденията на производителите за дневно превъзходство с няколко зърна сол.

Денонощната смяна е един от многото фактори, които правят виното завладяваща и сложна тема, но това не е магическа съставка, която непременно прави виното в един регион по-добро от друго.

Тази колона първоначално се появи в изданието от април 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!