Какво прави виното комплексно? „Комплекс“ е дума, често използвана от професионалистите във виното, за да опишат вина със сила, тоест вина със силни вкусове и текстури и често с високо съдържание на алкохол. Но какъв точно вкус има едно сложно вино? По-лошо ли е виното, на което липсва комплексност? От целия винен жаргон, който е най-погрешно тълкуван и противоречив, „сложността“ вероятно е близо до върха.

Може би това е така, защото няма стандартна дефиниция за „сложност“. Но водещите винени експерти имат мнения.

Какво казват експертите

„Комплексността във виното означава, че виното е многостранно“, предлага Нова Кадаматре , базиран в Напа майстор на виното и консултант винопроизводител. „Може да има много видове аромати и вкусове или може да има слоеве на дълбочина на небцето – обикновено всичко по-горе е наистина сложно вино“, казва тя. „Трябва да се представя бавно с течение на времето и да не поставя всички карти на масата наведнъж.“

Превод: Сложното вино обикновено не е с една нотка и със сигурност не е скучно. Безброй вкусове изобилстват и текстурите често са осезаеми. Ароматът на комплексното вино може да се развие, както в чаша, така и в отворена бутилка, от минути до часове.

Какво означават „Стар свят“ и „Нов свят“ във виното?

Много от великите вина в света се считат за сложни: Бордо , Шампанско и вината на Германия за да назовем няколко. Това също са вина, които са достойни за възрастта и може да издържи години, когато се съхранява правилно. Освен възрастовата годност, сложните вина са балансирани, което означава, че структурните компоненти - танини , киселини и захари – не се конкурират помежду си.

„Най-великите реколти са тези, при които се постига хармония и перфектна зрялост“, споделя Рей МакКий, винопроизводител в Троте в Вашингтон състояние.

„Сложността във виното за мен е изразът на винения сорт грозде, когато се отглежда с тероар ​​и сортов характер“, казва той. „[Те] са избрани в момента, когато киселинността, Брикс , вкусовете на кожата и танините в семената намират хармоничен баланс и [се] след това се правят във вино със същата цел за хармония и сортово изразяване.”

Историята на „сложността“

Не че всички са съгласни с определението за „сложност“, разбира се. Според двоен Master Sommelier и Master of Wine Дъг Фрост , сложността - както много при виното - е субективна.

„Комплексните вина често имат повече характеристики от обикновена плодовост – [което само по себе си е определение за добро, но често просто вино”, казва Фрост. В исторически план вината не са били нито свежи, нито плодови, продължава той. „Необходими са изобретенията на 20-ти век за неръждаема стомана, контрол на температурата и анаеробни условия на ферментация, за да се създадат чисто плодови вина. Така че, честно казано, всичко вината някога са били сложни - тоест, те са били натоварени с множество вкусове, аромати и текстури, които не са били просто плодови.

Как отлежаването на бъчва и бутилка влияе върху вкуса

Различни видове оборудване могат да добавят сложност към виното. Сред тях има дървени бъчви, които придават вкус на съдържащите се в тях течности. Начинът, по който е конструирана една бъчва, може значително да повлияе на крайната напитка: дъгите на бъчвата могат да бъдат леко, средно или силно препечени или само върховете на бъчвите могат да бъдат препечени. Материалът също е важен. Различни видове на дъб — Френски, унгарски, славянски, американски и така нататък — всеки придава различен вкусов профил.

Какво означава „строго“ във виното?

Смесване за изграждане на сложност

Много сложни вина са смесица от множество реколти. При бутилиране на шампанско без или няколко реколти, например, вина, произведени в години, различни от текущата година на реколта, могат да бъдат добавени към основното вино.

Защо? Всяка реколта има свои собствени предизвикателства, свързани с климата, които често се отразяват във вкуса на виното. Комбинирайки ги, винопроизводителите могат да изградят слоеве от сложност, известен още като амалгама от вкусове и текстури. Някои производители на шампанско използват тази техника до зашеметяваща степен, включително стотици години резервирано вино в една бутилка. (Да, това е нещо!)

Наистина ли дефинирахме „сложността“ тук? Енигматичният характер на термина предполага, че „сложността“ може да означава различни неща за различните пиячи. Може би комплексното вино е каквото вие и винопроизводителят искате да бъде. И ако ви кара да мислите, това е още по-добре.