Какво означава „сложност“ във виното?
Какво прави виното комплексно? „Комплекс“ е дума, често използвана от професионалистите във виното, за да опишат вина със сила, тоест вина със силни вкусове и текстури и често с високо съдържание на алкохол. Но какъв точно вкус има едно сложно вино? По-лошо ли е виното, на което липсва комплексност? От целия винен жаргон, който е най-погрешно тълкуван и противоречив, „сложността“ вероятно е близо до върха.
Може би това е така, защото няма стандартна дефиниция за „сложност“. Но водещите винени експерти имат мнения.
Какво казват експертите
„Комплексността във виното означава, че виното е многостранно“, предлага Нова Кадаматре , базиран в Напа майстор на виното и консултант винопроизводител. „Може да има много видове аромати и вкусове или може да има слоеве на дълбочина на небцето – обикновено всичко по-горе е наистина сложно вино“, казва тя. „Трябва да се представя бавно с течение на времето и да не поставя всички карти на масата наведнъж.“
Превод: Сложното вино обикновено не е с една нотка и със сигурност не е скучно. Безброй вкусове изобилстват и текстурите често са осезаеми. Ароматът на комплексното вино може да се развие, както в чаша, така и в отворена бутилка, от минути до часове.
Много от великите вина в света се считат за сложни: Бордо , Шампанско и вината на Германия за да назовем няколко. Това също са вина, които са достойни за възрастта и може да издържи години, когато се съхранява правилно. Освен възрастовата годност, сложните вина са балансирани, което означава, че структурните компоненти - танини , киселини и захари – не се конкурират помежду си.
„Най-великите реколти са тези, при които се постига хармония и перфектна зрялост“, споделя Рей МакКий, винопроизводител в Троте в Вашингтон състояние.
„Сложността във виното за мен е изразът на винения сорт грозде, когато се отглежда с тероар и сортов характер“, казва той. „[Те] са избрани в момента, когато киселинността, Брикс , вкусовете на кожата и танините в семената намират хармоничен баланс и [се] след това се правят във вино със същата цел за хармония и сортово изразяване.”
Историята на „сложността“
Не че всички са съгласни с определението за „сложност“, разбира се. Според двоен Master Sommelier и Master of Wine Дъг Фрост , сложността - както много при виното - е субективна.
„Комплексните вина често имат повече характеристики от обикновена плодовост – [което само по себе си е определение за добро, но често просто вино”, казва Фрост. В исторически план вината не са били нито свежи, нито плодови, продължава той. „Необходими са изобретенията на 20-ти век за неръждаема стомана, контрол на температурата и анаеробни условия на ферментация, за да се създадат чисто плодови вина. Така че, честно казано, всичко вината някога са били сложни - тоест, те са били натоварени с множество вкусове, аромати и текстури, които не са били просто плодови.
Как отлежаването на бъчва и бутилка влияе върху вкуса
Различни видове оборудване могат да добавят сложност към виното. Сред тях има дървени бъчви, които придават вкус на съдържащите се в тях течности. Начинът, по който е конструирана една бъчва, може значително да повлияе на крайната напитка: дъгите на бъчвата могат да бъдат леко, средно или силно препечени или само върховете на бъчвите могат да бъдат препечени. Материалът също е важен. Различни видове на дъб — Френски, унгарски, славянски, американски и така нататък — всеки придава различен вкусов профил.
Смесване за изграждане на сложност
Много сложни вина са смесица от множество реколти. При бутилиране на шампанско без или няколко реколти, например, вина, произведени в години, различни от текущата година на реколта, могат да бъдат добавени към основното вино.
Защо? Всяка реколта има свои собствени предизвикателства, свързани с климата, които често се отразяват във вкуса на виното. Комбинирайки ги, винопроизводителите могат да изградят слоеве от сложност, известен още като амалгама от вкусове и текстури. Някои производители на шампанско използват тази техника до зашеметяваща степен, включително стотици години резервирано вино в една бутилка. (Да, това е нещо!)
Наистина ли дефинирахме „сложността“ тук? Енигматичният характер на термина предполага, че „сложността“ може да означава различни неща за различните пиячи. Може би комплексното вино е каквото вие и винопроизводителят искате да бъде. И ако ви кара да мислите, това е още по-добре.