Може да се запознае с млад пияч Шампанско Billecart-Salmon , тъй като бях от една от лелите ми в началото на двайсетте ми и й казаха, че трябва да го запази само за специални поводи. Две десетилетия по-късно едно пътуване до региона ми помогна да видя грешките в поведението на леля ми. Там шампанско се пие всеки ден, като бира на обяд, с купета от шест евро Тайтингер украсяване на менюта в непринудени бистра и барове за гмуркане в целия град.

„Това е просто вино и трябва да го пиете винаги“, каза сервитьор Свещен бургер в Реймс ми каза. Умът ми беше някак смаян.

През последните години възприятията около шампанското се промениха драматично, което доведе до нови потребителски навици и нагласи от самите марки. Вземете например шампанско от пето поколение Charles Dufour, чиято Брояч на балончета #10 Tchin Tchin може да се похвали с етикет с анимационен човек в нещо, което прилича на космат костюм. Хип бутилката се откроява в Хотел Royal Champagne изцяло стъклената витрина в Champillon.

Докато Шампанско е обвързано със строги географски параметри и разпоредби, ново поколение хамали и шейкъри - от големи къщи, като Шампанско Nicolas Feuillatte , на дребни производители, които трудно се намират в Съединените щати, работят усилено, за да се отърват от репутацията на тази категория. Тяхната цел? За да го направим по-достъпен за по-широка аудитория при по-широк набор от поводи.

„Можем да въплътим по-малко формален, по-непринуден и спокоен подход“, казва Гийом Рофиен, главен винопроизводител на Шампанско Nicolas Feuillatte . „Ние наистина вярваме, че когато става въпрос за наслада от шампанско, не е необходим повод.“

От магазина

Намерете дом за вашето вино

Нашата селекция от чаши за червено вино е най-добрият начин да се насладите на фините аромати и ярки вкусове на виното.

Пазарувайте всички чаши за вино

Шампанско, по всяко време

Целта не е да подражаваме на Champére, измисленото парти шампанско, предназначено за празнично пръскане в „Емили в Париж“ на Netflix. По-скоро целта е да се реконтекстуализира предишното вино само за специални поводи за съвременната публика, която е също толкова вероятно да го консумира с пържено пиле или картофен чипс, колкото и с дегустационните менюта със звезди Мишлен. Това може да означава започване на нов ритуал, какъвто има приятелят на този писател в Чарлстън, Южна Каролина фондю и отваряне на бутилка от Шампанско Oudiette x Girls случайна вторник вечер. Или може да изглежда като сдвояване Шампанско Étienne Calsac L'Echappée Belle с разбиващ бургер в вечно популярния Sacré Burger в Реймс.

Заведението за бургери, ръководено от Виктор Алие, може да се похвали със списък от страници с шампанско и олицетворява как престижният бенгалски огън се премества в непринудена среда. Allier подбира ръчно бутилките, всички от които са произведени от лозари-производители , много от тях лични приятели, които отглеждат тяхното грозде и наблюдават всеки аспект от процеса на винификация. Тези производители на шампанско, които представляват по-малко от 5% от общото шампанско, внесено в НАС. , са в основата на това движение.

Може да харесате още: Защо шампанското от производителите трябва да бъде на вашия радар

Чарлз Дюфур - и неговите нахални етикети - е един от най-известните. Преди малко повече от десетилетие, след като пое семейното си имение Робърт Дюфур и впоследствие го раздели между други членове на семейството, той получи 15 акра лозя в Landeville, сертифицирани органични. Тези Пино Ноар , Шардоне и Пино Блан гроздето е в основата на годишните му издания на “Bulles de Comptoir” или “барови мехурчета” и е популярно сред ентусиастите на дребните производители от първото издание през 2010 г. Мисията е проста: едно вино, един бленд и една година отлежаване преди да бъде бутилирано. Производството е ограничено, но бутилките могат да бъдат забелязани в някои от най-големите ресторанти и винени барове в света като Или в Копенхаген и Бар Брутален в Барселона.

Антони Лавирон, сомелиер в Хотел Royal Champagne , го излага на видно място в ресторанта. Подобно на Allier от Sacré Burger, той търси производители, които създават изключителни кювета в малки количества и нарушават установените норми в усилията си да променят навиците на потребителите.

Laviron оценява къщите, които са в противоречие с добре познатия Maison, който най-често произвежда невинтидж бенгалски огън, направени от смеси от тихи вина (vin clairs) от различни години, за да се постигне постоянен вкусов профил. Това, което вълнува Laviron, са специалните кювета, които подчертават уникална реколта (millésimes) или нови техники за винопроизводство, като някои от късните версии на Jacquesson & Fils , който „доставя изключителни стари милезима… [като] Millésime 2002, бутилиран през 2004 г. и дегоржиран едва през 2021 г.“, казва той. „Имате сложност като старо вино, но виното е защитено и все още има много свежест от начина, по който е консервирано.“

В Jacquesson & Fils, една от най-старите и по-уважавани къщи в региона, братята Лоран и Жан-Ерве Шике приложиха философия без хербициди, базирана на тероар, след като поеха къщата от баща си през 80-те години. Те се присъединяват към други деца на дългогодишни къщи на шампанско, които последваха примера, като промениха практиките на своите семейства.

От магазина

Намерете дом за вашето вино

Нашата селекция от чаши за червено вино е най-добрият начин да се насладите на фините аромати и ярки вкусове на виното.

Пазарувайте всички чаши за вино

Мехурчета, които разказват история

Марго Лоран е трето поколение vigneron зад Шампанско Oudiette x Girls , подкрепяна от сестра си Шарлот и майка им Флорънс. Laurent, подобно на моден дизайнер, произвежда органично шампанско от едно грозде, една реколта, което разказва история за място и време.

„Имаме много специална привлекателност с нашите различни парцели, ние ги култивираме и адаптираме действията си според всеки един“, казва тя. „Винификацията на парцели ни позволява да открием нашите тероари, нашите сортове грозде и нашите почви.“

Това желание да се подчертае прохладният климат на региона и варовитите почви надхвърлят отделното винифициране на единични парцели. При изпълнение на четвърто поколение Шампанско André Heucq в Vallée de la Marne Андре Хьок и дъщеря му Фани експериментират с различни съдове за отлежаване, за да произведат напълно уникален, органичен 100% Пино Мьоние Шампанско.

Може да харесате още: Какво означава „Blanc de Blancs“ във виното?

Андре използва най-вече дърво, за да постигне баланс, но експериментите му с бетонни яйца и глинени амфори са дали уникални резултати. За неговия Blanc de Meunier Œuf кювето се винифицира и отлежава в яйцевидна вана, направена от глина и бетон, което позволява на дрождите да циркулират и да подхранват виното, докато старее. Резултатът е шампанско, което е все още елегантно с приятна солена минералност и леко тебеширено усещане в устата.

„Тероарът остава същият, но новите производители и винопроизводители намират нови начини за отглеждане на гроздето – и нови начини за винификация, за да просветят тероарите“, казва Фани, която също притежава бутик за шампанско в Париж, Дилетанти Cave à Champagne . „Новите видове вина са неограничени.“

В магазина

Винен ентусиаст Комплект гарафа три в едно и чаши за уиски

В наличност | $ 19,99

Пазарувай сега

Ново шампанско за нов потребител

Докато новото поколение, управляващо тези етажни къщи, е развълнувано да тества нови начини за правене на нещата и да постави своя печат върху семейния си бизнес, нова вълна от любопитни потребители им дава пространство да го направят. Джули Воарен, пето поколение производител на шампанско в Шампанско Voirin Jumel , която работи заедно със сестра си Полин и баща си Патрик, е забелязала, че повече пиячи на вино и шампанско искат да знаят историята зад бутилката.

„Сега шампанското започва да се възприема като вино и потребителите отделят време, за да опознаят философията на производителя“, казва тя. „Те искат да знаят всички подробности: сорта грозде, наименованието, времето на стареене.“

Voirin отбелязва тази промяна в културата на шампанското, като казва, че новите нагласи водят до промяна. „Ние вече не правим шампанско, за да угодим на всички, а вместо това оставяме природата да се изрази и всеки производител намира своя стил, своя израз, своя подпис“, казва тя. „Извличаме все повече и повече от класиката, методите се променят – консумацията също.“

Не само по-малките производители-производители променят нещата. Големи утвърдени марки, като Nicolas Feuillatte, също се опитват да подчертаят напитката по различни и по-демократични начини.

„Докато шампанското има строги правила, потребителят все още иска да търси новости“, казва Roffiaen. „Голямата редовност на нашите кювета е успокояваща точка, [все пак] нашите клиенти също искат да получат нови преживявания, които да ги накарат да вибрират.“

Може да харесате още: 8-те най-добри шампанско за новогодишна нощ

Въпреки че методите й на производство са останали същите, марката предлага нови преживявания за клиентите, като наскоро дебютиралото интерактивно образователно пространство, Бутик Nicolas Feuillatte , в 8-ми район на Париж. В неговия удивителен нов посетителски център в сърцето на Côte des Blancs гостите могат да изберат да направят обиколка и да разгледат работещите роботизирани машини, които бутилират около 20 000 бутилки на час, или да вземат образователен курс за сляпа дегустация.

„Едно от най-големите ни предизвикателства е да предложим на любителите на шампанско нови и оригинални изживявания, като същевременно винаги се подчиняваме и оставаме верни на нашите изконни правила, и да съблазним следващото поколение аматьори на виното на кралете – и на краля на вината“, казва Roffiaen. .
Ако се огледате из модерните винени барове с обширни списъци с шампанско, от Sacré Burger в Реймс и Bar Brutal Barcelona до Cocodaq в Ню Йорк и Tabula Rasa в Лос Анджелис изглежда, че тези усилия се отплащат. Тази най-нова реколта от производители е внесла шампанско в своята напитка винаги, където и да е – нещо, което много потребители очевидно са готови да изостанат.