Вероятно знаете, че трите основни грозде за Шампанско са Шардоне , както и Пино Ноар и Пино Мьоние , единственото две червени грозде в региона. Трите сорта представляват около 99% от насажденията в региона.

Но знаете ли, че всъщност има седем разрешени сорта, които могат да се отглеждат в Шампанско?

Останалите четири са Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier и Arbane, всички бели сортове, които съставляват по-малко от .3% от насажденията.

Шардоне

С количеството Blanc deБелиШампанско, намерено в магазините за вино и в менютата на ресторантите, няма да сгрешите, ако мислите, че Шардоне е много широко засадено. Ноот основните три,това е най-малко засаденият сорт грозде в Шампанско, обхващащ малко над 25 000 акра. Всъщност шампанските базирани на Шардоне съставляват по-малко от 5% от категорията.

Благодарение на своя мек вкусов профил, Шардоне може да бъде повлияно от решенията за винопроизводство доста лесно. Включването му може да добави киселинност, структура и свежест.

Гети

Пино Ноар

Пино Ноар е основен продукт в смеси от шампанско и най-широко засаденият сорт в региона, обхващащ повече от 32 000 акра. Това е нещо повече от родовия дом на Пино Ноар, Бургундия. Това е едно от само две допустими червени сортове грозде в региона, заедно с Пино Мьоние. Те са отговорни за шампанското Blanc de Noirs или бялото вино, направено от грозде с черна кожа.

Пино Ноар, често описван като деликатен, привежда тялото към виното, тази запълваща устата, структурна текстура. Той също така добавя прекрасни аромати към сместа.

Пино Мьоние

Макар и исторически смес от грозде, Пино Мьоние се превърна в звездасамо по себе си впоследните години,със 100%МeunierШампанскоставаневсе повечепо популярен. Отличните примери включват бутилиране от Ако то е Мишел , Мус то е Сине и Сьомга , които всички залагат по-голямата част от продукцията си на Meunier.

Pinot Meunier извежда тези желани вкусове на червени горски плодове на преден план, но също така балансира цялостната комбинация. относнодве6, 000декара Meunier са засадени в региона.

Пино Блан

Пино Блан е бял сорт грозде, но е свързан с Пино Ноар. Цветната мутация прави някои гени, които произвеждат пигмент, неактивни, което създава тази бяла версия на Пино Ноар. Размерът му и формата на листа често се бъркат с Шардоне, отдалечен братовчед на Пино Блан.

Пино Блан винаги се е отглеждал в Бургундия и Шампанско, но Елзас държи най-големите насаждения във Франция, с близо 8300 акра. Пино Блан придава силен флорален профил на букета на виното и малко мръсна киселинност на небцето.

Гети

Пино Гри

Известно също с историческото си име, Fromenteau, това грозде с розова кожа е добре известно в неподвижното вино, но също така е един от седемте допустими сорта в Шампанско. Това е и цветна мутация на Пино Ноар. Когато се смеси, Пино Гри предлага плодове и богатство.

Ръководство за начинаещи за шампанско

Пети Мелие

Един от най-неясните сортове в Шампанско, Пети Мелие има изгаряща киселинност, която преобладава дори през най-топлите години. Подобно на Пино Блан, той е роднина на Шардоне. Един от неговите „родители“ е Gouais Blanc , също родител на Шардоне, който се е кръстосал с друг малко известен сорт, Савагнин .

Вкусовете в Petit Meslier често са растителни и могат да напомнят Совиньон Блан . Основен бонус е, че е устойчив на замръзване, основният враг на лозята на Шампанско.

Арбане

Арбане може да бъде най-рядкото грозде от шампанско от всички, само с 2,5 акра засадени във Франция през 2006 г. Това е светложълто, много късно узряващо грозде с неповторима киселинност, което често изисква много внимание за ниските добиви, които произвежда. Вкусовете често са билкови или зелени.

Къде са „Забравената четворка“ сега?

През 1986 г. къщата на L. Aubry Fils Champagne се подготвя за своята двугодишнина от 1991 г. чрез пресъздаване на вина, които биха били направени още в ранните дни. Идеята беше да се използват сортове като Arbane, които са изпаднали в немилост.

Но отнема време гроздето да расте и да дава жизнеспособни плодове. Едва през 1994 г. Обри успява да събере всичките седем допустими сорта. От тези насаждения дойде Името на ор или „Златното число“.

Гети

Шампанско грозде и климатични промени

Постоянно затоплящият се климат на шампанското е показателен за глобален проблем. Шампански къщи като Bollinger са започнали да засаждат повече от четирите по-слабо използвани сорта поради тяхната естествено висока киселинност. Това помага за балансирането на зрелите плодове, другият структурен компонент, необходим за състаряването на шампанското.

Други производители балансират по-сладките плодове чрез намаляване на дозата или захарната смес, добавена към шампанското след десорбация. Шампанско Brut имапо-малко thaн12 грама на литър доза, но тъй като температурите продължават да се покачват, нивата на дозата се намаляват или дори премахват. Тези нулева доза бутилирането сега е невероятно популярно сред световните познания за шампанско.

Някои производители, като AR Lenoble, блокират малолактичното превръщане, за да запазят киселинността. Малолактично преобразуване , галено известен като „лошо, ”Е процескъдетонаостър ябълчената киселина, която съществува в гроздето, се превръща в апо-кремообразно-чувствие на млечна киселина.

Много шампански използват това заради изобилието на киселинност във виното, но повишаващите се температури намаляват нивата на киселина. Това са само няколко от методите, с които производителите експериментират, за да запазят историята и вкуса на шампанското. Но те със сигурност няма да бъдат единствените.