Има една износена поговорка, че мъдър купувач на вино избира втората най-евтина бутилка в менюто. Търсенето в интернет може да развенчае този мит толкова бързо, колкото щракнете клавиша enter, но такъв съвет разкрива истинска идея за закупуване на вино: цената е като минно поле.

„Не мислим непременно по отношение на цената, а по отношение на стойността“, казва Пейдж Кнудсен Каулс, управляващ партньор в Лозя Кнудсен в Дънди, Орегон.

Самата цена не е лакмус за качество или вкус. Тази концепция има смисъл, докато бутилка вино преминава през процеса на създаване. И този процес допринася за цената, сума, която производителите се надяват потребителите да си струват.

„Ние не продаваме химикали в бутилка“, заявява Доклад за състоянието на винарската индустрия за Silicon Valley Bank 2019 . „Продаваме стойност, а за луксозна стока, като вино, която се определя като възприемано качество плюс опит, разделена на цена.“

Гети

И така, какво допринася за цената на виното?

Местоположението за начало оказва огромно влияние върху цената. „Има региони, известни с това, че произвеждат големи ценности, независимо дали поради икономии от мащаба, дългогодишен опит в производството на вино, по-ниска стойност на земята или по-голям тонаж на реколтата“, казва Адам Сагър, съпредседател на Winesellers LTD , глобален вносител / продавач, разположен в Найлс, Илинойс. Но има и обратна страна. „Има и региони, известни с производството на много скъпи вина поради противоположните причини: ограничен опит, малко производство и изключително високи стойности на земята“, казва той. Как да завладеете магазин за вина (и съвети за намиране на най-добрите сделки)

Всеки лозарски и лозарски регион се нуждае от квалифицирани служители и тези разходи се стичат до дъното. Ръчно изработените вина - тези подрязани, събрани и сортирани от хората вместо машини - често струват повече. „Всички тези„ ръце “по време на процеса осигуряват последователност и качество на продукта, както и увеличаване на разходите за труд, които в крайна сметка влияят на цената на виното“, казва Кнудсен Каулс.

Понякога машините са необходими за събиране и сортиране, или ако има недостиг на работна ръка. Първоначалните разходи за оборудване може да са високи, но когато системите работят ефективно, това може да спести долари.

„Недостигът на работна ръка в нашия район принуждава производителите да се ориентират към ефективни видове механизация и да използват най-съвременните технологии в лозето, за да се борят с въпроса за липсата на работна сила, необходима за всичко на ръка“, казва Meaghan Frank, генерален мениджър в Д-р Константин Франк в Ню Йорк Регион Finger Lakes .

Гети

Освен лозарското оборудване, избите, като филтри и дъбови бъчви, могат да струват много скъпо, казва Франк. Новите френски дъбови бъчви могат да струват до 1000 долара всяка, според Франк и Кнудсен Каулс. Тези долари са фактор в долната линия на едно вино.

„Вината с голям обем, предлагани на по-ниски ценови нива, могат да използват дъбови пръчки, дъбови стърготини или дори добавка с аромат на дъб, за да придадат подобни вкусове на по-ниска цена“, казва Knudsen Cowles, който използва само френски дъб. Съхранението за няколко години по време на фазата на стареене е друго съображение. „Може да се почувствате като дълго време да имате пари, седнали на рафтовете“, казва тя.

Винтиджът влияе върху ценообразуването, но това зависи от региона. В долината Willamette Knudsen Cowles казва, че през последния половин век качеството на гроздето е постоянно, което позволява на производителите да предлагат вина на стабилни цени.

На други места тежкото време може да повлияе на добивите или дори почти да унищожи реколтата.

„Винтиджът играе голяма роля в крайната цена на виното, особено в по-хладен климат като Finger Lakes, където има вариации от година на година“, казва Франк. Тя посочва трудни реколти от 2013–15. „За някои сортове имахме недостиг на грозде с 50–70%, което повлия на количеството вино, което бяхме готови да произведем, и повиши цените поради този недостиг.“

Sager казва, че по-големите винарни обикновено могат да се справят по-добре с тежки метеорологични условия и „икономически бури“ по-добре от по-малките производители. Седемте най-големи изби в Калифорния изостават с около 70% от продажбите на вино в САЩ.

Факторите на цената на виното:
• Местоположение
• Разходи за труд
• Разходи за оборудване
• Разходи за остаряване
• реколта
• Размер на винарната
• Опаковка

За всеки, който е изтеглил куп бутилки с вино до кошчето за рециклиране след парти, очевидно е, че някои бутилки са по-красиви, по-тежки, украсени със специални етикети или оборудвани с уникални капачки. Такъв опаковъчен материал е позиция в баланса на производителя.

„Бутилките са най-скъпите от тях, след това затваряне, след това етикети“, казва Дейвид Рами, основател / винопроизводител в Винени изби Рами в Хилдсбърг, Калифорния.

Sager казва, че опаковъчните материали представляват „голям процент от цената на евтиното вино, но докато изкачвате ценовите точки, сухите стоки стават по-малко от процента от общите разходи. Ето защо обикновено виждате евтини вина в евтина чаша и по-прости опаковки. '

Все пак някои винарни смятат опаковката за важна част от своята марка.

„Опаковката за бутилка вино понякога е сигнал за качеството и благодарение на това винарните ще направят опаковките за вина от висок клас по-усъвършенствани от техните първоначални вина“, казва Франк.

Местоположението на лозята, регионалните обстоятелства и опаковките са количествено измерими, но не забравяйте фините и не особено фини влияния на репутацията и критичните коментари.

„Точно както хората плащат повече за ястия на определени готвачи, те ще плащат повече за вина на някои винари“, казва Рами. „В крайна сметка това е комбинация от качество, критично и популярно възприятие и недостиг.“