Обучена като биохимик, Мантила избра да се занимава с винопроизводство през 1990 г., след като случайно прочете вестникарска статия по темата. Без фамилни корени във винения бизнес, Мантила получава магистърска степен по лозарство и енология от Политехническия университет в Мадрид.

Тя го превърна в позиция на винопроизводител в малко известна кооперация в Риас Байксас, разсадник на Испания за Албариньо, а по-късно пое ролята на технически директор в Галисийски винарни .

През 2003 г. Мантила основава собствена консултантска компания за винопроизводство, Мантивинос , чиито клиенти са включени производители от Albariño от най-високо ниво като Винарни Valmiñor , Пазо Сан Мауро и Дворецът Фефинянес . Съвсем наскоро Мантила е в процес да стане майстор на виното.

Защо искахте да станете винопроизводител?

Това, което ме вкара във виното, беше увлечението от науката и процеса на винопроизводство, което исках да овладея и да приложа към галисийските сортове грозде.

Аз съм Gallega и има трайна „атлантическа“ личност във вината на моята родина. Показването на този стил е това, което ме мотивира най-много.

Кое е най-гордото ти постижение?

Винаги е трудно да се избере едно дете пред друго, но бих казал, че съм най-горд от първите Veigadares, които направих през 1995 г. за Adegas Galegas.

Направихме това вино от смес от местно бяло грозде: Albariño, Treixadura и Loureiro. Ферментирахме го в малки бъчви от френски дъб и го отлежавахме върху утайката му.

Това е стил на виното, който никога не се е утвърдил, но и до днес това е едно от вината, които държа най-близо до сърцето си.

Какво беше най-изненадващото изживяване или среща, която сте имали като жена винопроизводител?

На испанските жени никога не им е било лесно в кариерата, насочена към труда, като производството на вино. Но ние изминахме дълъг път през последните 30 години.

Предполагам, че най-много ме изненадва, че въпреки че сега има много повече винопроизводители в моята страна, почти нито една жена не е била начело на отделна винарна или група винарни и това трябва да се промени.

Какъв е вашият съвет към някой, който се интересува от навлизане във винения бизнес?

Моят съвет към по-младото поколение е да тренират упорито и да учат ... и да се учат като пътуват. Нищо не е по-образователно и ценно от посещението на други страни-производители.