Докато барманите продължават да търсят вдъхновение в японската култура на пиене и съставки като саке и японско уиски, умешу , остър-сладък спирт, известен също като сливово вино в САЩ, намери място в коктейлите. Той добавя сладост и шепот на плодове към набор от напитки.

В Ню Йорк Катана Коте , съсобственикът Маса Урушидо използва умешу в негрони риф, наречен Мегурони, където се противопоставя на малцовите нотки на генератор .

Урушидо отбелязва, че прозвището „сливово вино“ е малко измамно. Умешу буквално се превежда на слива ( дете ) и алкохол ( шу ).

Сливовото вино е объркващо кръстено и често неразбрано

„Това не е технически вино, защото не ферментирате умерението“, казва той. Вместо това се прави чрез мацериране на сливи в алкохол с по-нисък алкохол, често шочу , а след това подсладени с бавно разтваряща се каменна захар.

Урушидо вижда умешу като „между сърдечен и вермут“, тъй като има сходни алкохолни нива (около 10–14% abv) и добавя сладост и лека киселинност. Той сравнява нюансите на сливовото вино с овкусяващите билки и подправки вермут .

Барманите често смесват умешу с други японски съставки. В Чикаго Тихоокеанско стандартно време , понякога се сдвоява с шочу, Японско уиски и целина в коктейла Imo Muji.

Във Вашингтон, окръг Колумбия Стая Колумбия , той е бил използван за закръгляне на наподобяващ Мартини сипър, който съдържа инфузионно шизо саке за сезонно меню „Японска вдъхновена пролетна дегустационна стая“.

Междувременно, обратно в Япония, Урушидо казва, че сливовото вино вероятно ще се сервира по-просто, върху лед в сърдечна чаша. Предлага се също като сода умешу, класически хайбол, поднесен в стъклена халба върху лед и допълнен със газирана вода.

Рецепта Мегурони

„Мегуро е един от 23-те района на Токио, място, в което живеех преди“, казва Урушидо. Той избира здрав „коктейлен умешу“ за тази вариация на Negroni, направен с отлежал ром основа и кафява захар. По-дълбокият му вкус се противопоставя на малцовия генер и червената горчивина.

С любезното съдействие Маса Урушидо, съсобственик, Katana Kitten, Ню Йорк.

Смесете стъклото и разбъркайте 1 унция Old Duff Genever , ¾ унция Чоя Кокуто Умешу , ¾ унция Caffo Red Bitter и лед. Прецедете в скално стъкло върху голямо кубче лед. Гарнирайте с лимонова кора.