Може ли някой някога да знае бъдещето? не Това обаче няма да ни попречи да се опитваме да го предвидим - особено когато става въпрос за напитки. Тъй като 2022 г. бързо наближава, ние помолихме няколко далновидни експерти да направят обосновани предположения за това какво може да предложи предстоящата година за настроение , коктейл и барове. Някои от отговорите ни изненадаха.

Например, готови ли сте да започнете да мислите за Френски 75-те в космоса? Ами все по-скъпите коктейли? Или възходът на шочу, японската дестилирана напитка, която отдавна е готова да стане звезда на баровете?

Ето какво виждат професионалистите на хоризонта за 2023 г.

1. Очаквайте още коктейли „Guilty Pleasure“.

Барманите ще удвоят усилията си да комбинират бягство от реалността и носталгия в причудливи напитки, независимо дали са базирани на преоткрити класики от 90-те или успокояващи коктейли в стил десерт. Достойните за социални медии визуализации също ще бъдат част от пакета.

„С всички Мръсни Шърли и еспресо мартини в света, който се завръща, просто Харви Уолбенгър изглежда узрял за възраждане на хоризонта“, размишлява Никълъс Бенет, директор за напитки в Веранда в Ню Йорк . „Неговото разпознаване и простота са идеални инструменти за барман, плюс [огромните Галиано ] бутилката ще бъде страхотно оръжие в неизбежния зомби апокалипсис.“

2. Нискоалкохолните и безалкохолните напитки привличат вниманието

Навсякъде барманите казват, че планират да сервират напитки, които ще се харесат на тези, които ограничават или пропускат алкохола.

Лорън „LP“ Пейлър О’Брайън, собственик на консултантска фирма LPDrinks и победител в първи сезон на на Netflix Майстори на напитки , предвижда „фокус върху разбирането на не- и нискоалкохолно по обем (ABV) продукти и начините да ги включите в напитки, за да направите най-добрия краен продукт.“

По същия начин Ашли Кристенсен, която ръководи Raleigh, Северна Каролина идвам Бар за алкохолни напитки Fox и Смърт и данъци , прогнозира по-голям акцент върху списъците с коктейли и барове без алкохол „и повече трезвеност в [бар] индустрията като цяло“.

Това се подкрепя от нарастването безалкохолен бутилиране и предварително смесени напитки, както и търговци на дребно и платформи за електронна търговия, продаващи тези продукти.

„Продуктите без алкохол могат да се продават навсякъде без ограничения, включително онлайн чрез големи търговци на дребно като Amazon “, отбелязва Адам Роджърс, директор изследвания за Северна Америка във фирмата за анализ на пазара на напитки IWSR . „За разлика от това, продажбата на алкохолни напитки с традиционна сила остава до голяма степен ограничена в големите онлайн търговци на дребно.“

Създателите на TikTok внасят радост без бариери във виното

3. Възходът на спиртните напитки от агаве ще продължи

Не е тайна, че текила и мекал продажбите имат беше на сълза през последните няколко години, водени от сектора на луксозните спиртни напитки, подкрепен от знаменитости бутилки и продължаващото обжалване на маргарити и други коктейли. Но спиртните напитки от агаве все още изостават от водката по отношение на продажбите.

Това може да се промени; тракер на данни Allied Market Research прогнозира, че глобалният пазар на текила е готов да расте с общ годишен темп на растеж от 6,6% от 2022 г. до 2031 г., отбелязвайки, че Северна Америка продължава да бъде най-големият пазар за текила по региони.

Това също може да е годината, в която текилата дърпа напред. Beau du Bois, вицепрезидент на Bar and Spirits at Сан Диего ресторанти Мариси и Позиция , прогнозира, че за първи път текилата ще надмине по продажби всяка категория спиртни напитки в САЩ.

Отчасти той приписва повишената прозрачност в процесите на производство на текила.

4. … Включително базирани на текила RTD коктейли

Готовите за пиене [RTD] коктейли бяха мощен двигател, който набра популярност по време на пандемията, когато привидно всяка марка разточени кутии за да се насладите у дома или на открито (а отскоро и на стадиони, концерти и други места за отдих).

Следвайки тенденциите в спиртните напитки, по-голямата част от тях включваха a водка база. Но базираните на текила RTD са „готови да излетят“, казва Дейл Стратън, анализатор в SipSource, компания, която отчита тенденциите и данните за напитките.

Аналитичното рамо на Американски търговци на едро на вино и спиртни напитки (WSWA) цитира популярността на маргаритите и ефервесцентните консерви Ranch Waters и tequila seltzers като позициониране на категорията за „експлозия през 2023 г.“

Въпреки това, все още не отчитайте сегмента на уискито, броячи IWSR : „Всички спиртни бази изглеждат готови да допринесат за напредъка на сегмента, но базираните на уиски RTD ще регистрират най-бърз растеж,“ като високопоставен уиски марки се разгръщат Високи топки и други разширения на марката.

5. Коктейлът от 20 долара няма да изчезне

Виновникът обаче не е непременно по-високите цени на алкохола. SipSource анализира цените на алкохолните напитки, доставяни от Бюро по трудова статистика от януари до септември 2020 г. и установи, че алкохолът, продаван от търговците на дребно за консумация у дома („извън магазина“), се е повишил с 2,9%, докато алкохолът, продаван в барове, ресторанти и т.н. („на място“) се е повишил с 5,8% .

„Изглежда ми, че локалните оператори повишават цените по-бързо, отколкото са били взети увеличенията на цените на доставчиците и дистрибуторите“, казва Дани Брагер, анализатор в SipSource.

Така че, ако цената на рома е стабилна, защо е така? Май Тай струват повече - и защо е вероятно това да продължи? Недостигът на работна ръка, по-високите цени на храната и увеличенията на наемите са сред факторите, които повишават броя на баровете и ресторантите. Докато този натиск отшуми, очаквайте да плащате повече за вечер навън.

6. Инфлацията също може да подхранва лудостта на Martini

„The мартини няма да отиде никъде“, казва Линет Мареро, барман и Скоростен багажник съосновател. „С нарастващите цени на коктейлите това все още е най-добрата цена за парите“ и фактът, че мартинитата включват по-малко съставки в сравнение с по-сложни смеси, означава, че баровете „обикновено могат да поддържат цената умерена“.

За щастие креативността продължава да расте в пространството, отбелязва тя, благодарение на популярността на мръсни мартини , еспресо мартини и други подобни.

Може ли Flair Bartending да премине от социалните медии към баровата сцена след пандемията?

7. Ще намерите вдъхновение за напитки в TikTok

Facebook избледнява , на Twitter на скалите и дори Instagram просто не изглежда същото, откакто Reels поеха алгоритъма. Все по-често #drinkfluencers намират #drinkspo на #drinktok. Какъвто и да е хаштагът на момента (#toktails? #whiskeytok?), това е мястото, където хаковете за напитки, уроците и тенденциите избухват първо. Това вероятно ще се ускори през следващата година.

TikTok е най-доброто приложение по изтегляния в световен мащаб за всяко тримесечие от началото на 2021 г., според доклад на Сензорна кула , което поставя най-скорошния брой на 3,5 милиарда изтегляния за всички времена. Също така вече видяхме как TikTok премахва бариерите пред производителите на винено съдържание и няма нужда да ви разказваме повече за това как Негрони Сбаглиато стана известен в TikTok .

Въпреки това, строгите политики на TikTok срещу съдържание, свързано с алкохола – предназначени да защитят по-младата демографска група – може да държат марките алкохол на разстояние. Поне за сега.

8. Може да е година на пробив за Shochu

Следващата година може да е тази за на Япония роден дух, причини Мареро. На 1 юли Ню Йорк измени Закона за контрол на напитките, за да разреши шочу (24% ABV или под) да се продава под лиценз за бира и вино .

„Това отвори много места, обслужващи и използващи този творчески дух, дестилиран от зърнени храни и зеленчуци“, обяснява тя. Освен това, „Япония току-що отвори врати за туризъм и мисля, че течните изследвания ще започнат, преди хората да могат да планират пътуването си в чужбина.“

9. Професионалистите в бара ще намерят светлината на прожекторите

„Единственото нещо, което вярвам, че ще бъде най-голямата тенденция през следващата година? Издигането на професионалистите в баровете до нивото на готвачи в общественото мнение“, казва Джаки Съмърс, основател на Сорел ликьор . „Гостоприемството винаги е включвало храна и напитки, но виното и спиртните напитки винаги са имали второстепенно значение в медиите.“

Той посочва сериала на Netflix Майстори на напитки като сигнал, че създателите на звезди и потребителите са готови да прегърнат кеша на барманите заедно с готвачи, сладкари и ресторантьори. „В края на краищата някой барман заслужава ли да бъде известно име повече от Джули Райнър?“

10. Wild Card: Космическото изследване ще вдъхнови света на напитките

Според тренд наблюдателя Mintel , хаосът на Земята ще насърчи иноваторите да насочат вниманието си към изследването на космоса като източник на вдъхновение за храна и напитки.

Трябва да признаем, че някои от знаците вече са налице: През септември 2022 г. Champagne House Г.Х. мама разкри първият Шампанско предназначен за човешки космически полет, с пяна, която покрива устата; на Шотландия Ардбег (вижте новоиздаденото бутилиране на Hypernova) и Япония Сънтори вече са експериментирали с изпращането на своите уискита в космоса; и на Ричард Брансън Virgin Galactic вече резервира резервации за космически туризъм.

Духове, вдъхновени от космоса (като Поясът на Кайпер ) и баровете с научна фантастика изглеждат малко по-близо до реалността.

Мислите ли, че нашите прогнози за 2023 г. ще се сбъднат? Разгледайте нашите 2022 кристална топка за да видим как се справят нашите експерти.