Забавни Съвети,

Закуски Super Bowl

Отново е сезон на плейофите. Добре, ако гледането на футбол, разпръснато с реклами, не е любимият ви начин да отсъствате през уикенда следобед, това е и сезонът за гледане на филми или покер партита, или просто почивка с приятели и семейство. Независимо от вашите предпочитания, планът за игра трябва да включва закуски с голям вкус, които се държат с вината, варите и спиртните напитки, придобити за случая.

„Забавно нещо е да пресъздадете неща от детството си, но да ги издигнете с по-висококачествени съставки“, казва Сара Грунеберг, главен готвач на Spiaggia в Чикаго. За футболни партита Сара прави „наистина страхотно“ сирене пименто, което се отклонява от оригинала - тя смесва нарязани чушки пикило, малко майонеза и лимонов сок с настърган остър сирене чедър. Вместо вкус на кисели краставички, дяволските яйца на Grueneberg са осеяни с нарязани зелени маслини, шалот и магданоз.

Намаляването на любимата комфортна храна може да бъде блестящ залог за деня на играта. Например, изпечете подписа си mac и сирене в чаши за мъфини. Вместо обикновени два пъти печени картофи, направете неустоимо сладки пикапи с пръстчета или малки нови картофи. След изпичане изпарените вътрешности се загребват и се намачкват със заквасена сметана, накълцани люспи, натрошен бекон и подправки. Обратно в черупките те отиват, за да бъдат поръсени с настърган кашкавал и довършени във фурната. Какво ще кажете за мини кюфтета? Или печени пикантни италиански колбаси и чушки, които да заредите на малки кифлички (поръчани в пекарна) за плъзгачи.

„Откривам, че плата с колбаси и занаятчийско сирене са изключително популярни на партита, както и кростините и плоските хлябове“, казва Ники Сайзмор, готвач от готварски клас в Rainbeau Ridge, ферма в Бедфорд Хилс, Ню Йорк. За сушени сирена и меса потърсете страхотен деликатес - и не забравяйте да вземете занаятчийските медове, желета и кисели парченца, които ги карат да пеят. Смесете го или отидете с тема, например, шунка Serrano, испански сирена и мембрило (конфитюр от дюля) са перфектни с селекция от Riojas и ароматни бели продукти от Галисия.

Sizemore чипс, закупен от магазина наан, индийски лепен хляб, в гореща фурна като основа за печени гъби, натрошено козе сирене и рукола. Тя разбива бял боб за кростини. Други топери, които да опитате: тапенада, гарнирана със скариди на скара или рикота в фермерска къща с дъжд от местен мед и докосване на черен пипер.

Вземете трика на винения бар с мариноване на средиземноморски маслини в билки, чесън и зехтин. Зимни оранжерийни зеленчуци, като свежи френски репички и сладка бебешка ряпа, се нуждаят само от поръсване с морска сол. На италианския пазар Eataly в Манхатън, „месото от зеленчуци“ изрязва радикио, моркови и други сурови зеленчуци, за да тръгне с топлото топене от хамсия-чесън, наречено bagna cauda - и вие също. За да сведете до минимум бъркотията, дайте на всеки своя собствена малка купа.

Когато дъщеря ми Кейт и нейният годеник ще организират парти в деня на играта, не само отборите се надпреварват за победа, но и гостите. Миналогодишното събиране на Super Bowl включваше пилешко състезание, в което участниците бяха оценявани по креативност, презентация и вкус. Победителят: вдъхновени от Азия крила с пикантно-плодови нотки от масло от чили и сок от ананас. Макар и само за забавление, състезанията насърчават творчески и интересни приноси за събиране на пътеки. Както отбелязва Кейт, всеки определено носи своята игра A на партито. '

Пица с патладжан и фета

Екстра върджин зехтин
2 или 3 малки патладжана (за предпочитане японският слаб сорт с лавандулова кожа)
Кошер или морска сол
1 килограм закупено в магазина или домашно тесто за пица
4 консервирани италиански домати, нарязани (около ¾ чаша)
6 унции сирене фета
¼ чаша без костилка, наполовина зелена или черна
Средиземноморски маслини
1 чаена лъжичка сушен риган

Загрейте фурната до 450 ° F.

Намажете леко 2 листа за печене със зехтин. Ако диаметърът е по-голям от 1½ инча, намалете наполовина или четвърт патладжаните по дължина (не е необходимо да ги белите), нарязани на ¼ инчови филийки. Поставете върху тиган за печене. Полейте със зехтин (около 2 супени лъжици) и поръсете със смес от сол с ръцете си и разпределете в един слой. Печете на средна решетка до омекване, около 5 минути. Охладете патладжана и го прехвърлете в купа.

Разделете тестото за пица на 4 парчета и оформете на сплескани дискове. Върху единия лист за печене леко разтегнете единия, за да оформите 7-инчов кръгъл втори пица на другата половина на тавата и още два на втория лист за печене.

Втрийте малко зехтин върху тестото. Намажете леко с доматите. Натрошете фета отгоре. Подредете парчетата патладжан отгоре и поставете маслините в процепите. Поръсете с риган.

Печете пицата, един по един тиган, докато долната кора се зачерви и топингът стане горещ и разтопен. Нарежете всяка пица на 4 до 8 парчета. Сервира 4.

Като алтернатива можете да създадете брускета от патладжан и фета. След като изпечете патладжана, намалете температурата на фурната до 400 ° F. Нарязваме грубо патладжана и смесваме в купа с доматите, маслините и ригана. Разпределете заливката върху резени бял хляб. Печете, докато хлябът стане хрупкав и топингът се загрее. Нарежете 1-инчови пръсти.

Опаковани с прошуто дати с пълнеж от горгонзола

Сложете събраните през есента ядки и сушените плодове, като напълните фурмата с горгонзола и орехи, след което я увиете с прошуто. Дори по-добре, задушете тази опаковка от две хапки, за да остържете външната страна и да изведете нейната сладко-солена доброта.

2 дузини сушени фурми или смокини, около 8 унции
4 унции сирене Gorgonzola или Parmigiano Reggiano
24 половинки пекан или бадеми Маркона, леко препечени
4 унции пармска шунка
2 супени лъжици зехтин

Разрежете датата по дължина по едната страна (оставете противоположната страна непокътната). Поставете малко парче от Горгонзола вътре, поставете пекан заедно с него. Откъснете ивица прошуто (включително мазнина) и увийте датата. Повторете с останалите дати.
Загрейте олио в среден тиган на среден огън. Задушете увитите с прошуто фурми, като ги завъртите, докато леко покафенеят и се загреят, около половин минута. Прехвърлете на плато и сервирайте топло. Сервира 12.

Avocado Gazpacho Shooters

Отстранете обичайното гуакамоле от игралния ден в полза на тези стрелци. Сервирани в чаши или други празнични съдове под ръка, те са еднакво добри като преследвач на текила или си партнират с ярък вкус Ризлинг. Добър мач биха били триъгълниците от сандвич със сирене на скара, които дори могат да се сервират с отворено лице - разтопеният Gruyère с тънки резенчета ябълка и червен лук е едно чудесно комбинация.

1 голяма краставица, обелена, посевена и нарязана на хапки (около 2 чаши)
½ чаша грубо нарязан лук
4 пеперончини, стъбла и семена
2 зрели авокадо Hass, разполовени по дължина и обезкостени
2 чаши вода или половина вода и половина пилешки бульон
2½ чаени лъжички сол или на вкус
¼ чаша отрязана кориандър или лук

Поставете краставицата, лука и пеперончини в купа на блендера. Загребете плътта на авокадото и добавете към сместа. Добавете водата или пилешкия бульон и солта (започнете с 1 чаена лъжичка, ако използвате пилешки бульон).

Блендирайте, докато стане гладка и плътна, но достатъчно сопливо, за да се излее. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. Смесете за кратко. Прехвърлете в купа, сложете пластмасово фолио директно върху повърхността и охладете.

Препахнете гаспачото в чаши (алтернативно използвайте чаши за ликьор, чаши за еспресо или малки купички). Гарнирайте с кориандър. Прави 24 порции от 1 унция.

Пържени картофи от пармезан (от STK, Манхатън, Ню Йорк)

8 картофа
Пармезан, прясно настърган
Лук, прясно нарязан
Трюфелно масло

Нарежете картофите на дебели ивици, дълги около 2-3 инча и широки 1 инч. Бланширайте във вряща вода за 10 минути и след това прецедете и оставете да се охлади. След като изсъхнат, запържете картофите в тиган с растително масло, загрято на 375 ° F, докато станат хрупкави. В купа хвърлете картофите със сол, на вкус, струйка трюфелно масло, поръсете пармезан и украсете с лук. Сервирайте топло.

Агнешки плъзгачи с сос песто и тройно крема сирене (от Somerston Wine Co., Yountville, CA)

За сос песто:
2 чаши листа пресен босилек, опаковани
½ чаша зехтин екстра върджин
1/3 чаша кедрови ядки или орехи
3 средни скилидки чесън, смлени
½ чаша Пармезан-Реджано, прясно настърган
Сол и пресен смлян пипер на вкус

За сиренето:
2 опаковки от шест унции тройно крема сирене Saint André или еквивалент.

За агнешките бургери:
1½ паунда постно агнешко месо
3 супени лъжици смлян чесън
2 чаени лъжички морска сол
2 чаени лъжички напукан черен пипер
1 супена лъжица зехтин
8–10 малки ролки, разделени (мини бриош ролки или малки ролки за вечеря)

За да направите сос песто:
Комбинирайте босилека с кедровите ядки и пулса в кухненски робот. Ако използвате орехи вместо кедрови ядки и те не са накълцани, първо ги пулсирайте, след това добавете босилека. Добавете чесъна и пулсирайте още малко. Добавете зехтина на постоянна струя, докато кухненският робот е включен. Спрете да изстържете страните на кухненския робот с гумена шпатула. Добавете настърганото сирене и пулсирайте отново, докато се смесят. Добавете щипка сол и прясно смлян пипер на вкус.

За да направите агнешки бургери:
В голяма купа комбинирайте всички съставки с изключение на маслото. Оформете сместа в 10–12 малки, тънки банички. Загрейте чугунен грил тиган на силен огън и намажете с масло. Добавете агнешките бургери и варете около 2 минути от всяка страна за средно редки. Леко препечете кифличките върху скарата, след това сандвичи агнешкия бургер във всяка и намажете със соса песто и парче Сейнт Андре или еквивалент. Сервирайте веднага. Сервира 10.

Wagyu Beef Hotdog (от Moderne Barn, Armonk, NY)

Кифла с гевреци, пушено сирене гауда, кисело зеле, пикантна кафява горчица - трябва ли да кажем повече?

За кифличките:
1 чаша вода
1 супена лъжица малц
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица масло от рапица
24 унции високо глутеново брашно
1 супена лъжица мая

Смесете всички съставки заедно с кука за тесто, докато стане еластична и тестото вече не се придържа към стените на купата. Оставете да втаса, докато удвои обема си. Приберете в хладилник за една нощ. Мащабирайте във форма от 3 унции, резултат и доказателство. Намажете с измиване на белтък и поръсете със сол. Печете при 400 ° F за 10 минути.

За пушено сирене гауда фондю:
¼ килограм масло
½ чаша брашно
1 чаша мляко
1/3 чаши пушено сирене гауда, натрошено

Разтопете маслото и добавете брашното, загрявайте и разбърквайте. Добавете мляко и оставете да къкри 45 минути на слаб огън. Той трябва да наподобява текстурата на пудинга. Ако е прекалено дебело, добавете още малко мляко, след това добавете сиренето и оставете да къкри 5 минути.

За хотдога:
6 хотдога Wagyu
1 чаша кисело зеле
¼ чаша пикантна кафява горчица

Пеперудете кучетата Wagyu, притиснете ги с натискане надолу върху скарата. Добавете киселото зеле и пикантната горчица.