Няма съмнение за това - вермутът е в разгара на възраждането. Последният път, когато прегледахме категорията, само преди две години, стиловете бяха предимно бяло и сухо или червено и сладко. Оттогава спектърът се разширява: „изключително сухо“ за тези, които не могат да понесат дори намек за сладост „blanc / blanco / bianco“ за по-богата, по-медена версия на сухо „кехлибар / амбрато“ - мост между blanco и сладки, често с тъмнокафяв оттенък и примамливи вкусове, които намекват за сушени плодове и подправки и разбира се „розато“, еквивалентът на вермут на розе вино.

Въпросът е следният: сега има истинска дъга от вермути, обхващаща по-широк спектър от вкусове и нюанси от всякога. Нищо чудно, че барманите са толкова развълнувани от рисуването с тази непрекъснато разширяваща се палитра. В Сан Франциско Уайлдхоук , списъкът с вермути включва огромен 22 опции, а партньорът / барманът Jacques Bezuidenhout дори осветява коктейлите с вермут в отделен раздел от менюто.

„Вермутът в Wildhawk започна от любовта ми към Мартини“, обяснява Безуйденхаут. „През годините все повече обмислям качеството на вермута, който влиза в Martini или други коктейли.“

Разширяващата се наличност на страхотни вермути го насърчи да покаже коктейли, ориентирани към вермути, като Bette Buck (сладък вермут плюс пръскане на ликьор Maraschino, допълнен с джинджифилова бира). „Те правят много вкусна сложна основа за коктейл, а не просто като малък компонент“, отбелязва той. „Така че отварянето с коктейлна страница с вермут в нашата книга не беше много полезно.“ Освен това се свързва с нарастващия интерес към напитките с по-нисък алкохол.

Понякога диалогът дори продължава с дегустация на чист вермут в чаши за вино. Bezuidenhout казва, „Като цяло започва разговор за страхотна категория подсилени вина и все пак ни връща към приготвянето на вкусни мартини. Ние обичаме вермут! “

Какво казва Мартини за вас

Суха и изключително суха

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 точки . Леките аромати на орлови нокти и пресни ябълки водят до небцето на овощната градина, загрято от мед и ванилия. Смесете този лек, лек за пиене вермут в шприц или отпийте направо. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Испания Kysela баща и син, Winchester, VA) $ 20, 92 точки . Бледа слама в чашата, потърсете свеж, лек аромат на ванилия и круша и сочно небце, показващо сладка сладост отпред, завършвайки тревисто със зелена ябълка. Пийте или смесете. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Сиатъл, Вашингтон) $ 17, 91 точки . Ароматите на ананас и тропически плодове са подчертани с нотка на ванилия. Сухото в костите небце се отваря с тръпчиво зелена ябълка, въпреки че всеки намек за сладост от плодове изчезва светкавично, като се свежда и става здрав като цяло. Мартини материал. Най-добра покупка . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Италия Domaine Select Wine & Spirits, Ню Йорк, Ню Йорк) $ 25, 90 точки . Носът води с круши и тропически плодове, плюс затоплящ намек за канела, докато супер сухото небце дразни с ябълка на Грани Смит и мръсна киселинност, плюс нотка на горчивина. Финалът е свеж и тръпчив, само с четка плодове. Смесете в мартини. abv: 18%

Уайт, Блан и Бианко

Priorat Natur Vermouth (Испания Think Global Wines, Санта Барбара, Калифорния) $ 31, 96 точки .Румно оранжев оттенък, този каталунски вермут предлага земни аромати. Дълбокото, интригуващо небце има много горчиво взаимодействие, прелитащо между нотки на пъпеш и бяла флорална свежест до портокалова кора и бадемова горчивина, подчертани с розмарин и ванилия. Сложно и вкусно. Ново за САЩ от юли 2017 г. abv: 16%

Вермут Рутин Блан (France Back Bar Project, Сиатъл, Вашингтон) $ 17, 94 точки . Тревистите аромати водят до леко нежно небце, белязано от мека крушова сладост, завършващо леко и свежо с нотки на прясно подстригани билки и канела. Гъвкава глътка или смес. Най-добра покупка . abv: 16,9%

Вермут Лустау Бланко (Испания Европвин САЩ, Ван Нуйс, Калифорния) $ 22, 94 точки . Този бледо златен, базиран на Шери вермут е направен от фино, подсладено с вино Moscatel. Леки, тревисти аромати водят до сладко и цитрусово небце, с апетитна киселинност и свеж, тревист изход, подчертан от флорален намек. abv: 15%

Монтанаро Вермут де Торино Бианко (Италия Domaine Select Wine & Spirits, Ню Йорк, Ню Йорк) $ 25, 91 точки . Този златист вермут предлага ярки тропически и овощни плодови аромати, които се отразяват на сладко-тръпчивото, цитрусово небце. Финалът е подходящо горчив. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (САЩ Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 точки . За да бъде ясно, този вермут е умишлено горчив, овкусен с билки и корени в стила на амаро. Оранжево-златни в чашата, ароматите предизвикват портокалова кора, мед и бадем, които вярват на дързко горчивото, тревисто небце, само с докосване на мед на заден план. Произведено от основа на Шардоне от руската речна долина на Калифорния. Стартира през юни 2017 г. abv: 17,5%

Сладък вермут

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Сиатъл, Вашингтон) $ 17, 91 точки . Богатият аромат на дата и смокиня отеква върху небцето. Потърсете нотки на какао, сушени плодове, прясна смокиня, портокалова кора и ванилия, навиващи се в нежно подправено покритие. Препоръчва се за смесване с всяка напитка, приготвена с кафяв алкохол, особено уиски. Най-добра покупка . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 точки . Ароматът подсказва малинов компот, плюс нотка на ванилия. Небцето е по-леко и копринено, отколкото предполага богатият аромат, донасяйки апетитни сушени череши и карамел, изсушени от билки, включително освежаващ ментов бриз на изхода. Негрони достоен. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Испания Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 точки . Този светло оттенък вермут има мек аромат и сдържано небце. Сушени череши и сушени смокини нотки водят в портокалова кора и подправка финалът бързо избледнява. abv: 15%