Масла за готвене като зехтин и растително масло са основни продукти за повечето домакинства по света. Що се отнася до мен, винаги държа бутилка EVOO (екстра върджин зехтин) на плота за бърз дресинг за салата или за леко намазване на тиган за зеленчуци за пържене . Вероятно сте чували, че зехтинът е по-здравословният избор на олио за готвене (особено ако следвате средиземноморската диета). Но с печени продукти и други методи на готвене (пържене, сотиране ) призовавам за растително масло, можете ли вместо това използвайте зехтин ? И ако растителното масло всъщност е направено от зеленчуци, не би ли било и това здравословен избор? Знам, има толкова много въпроси! Не се притеснявайте, ще им бъде отговорено. Прочетете за вашето пълно ръководство за всички неща, свързани със зехтин срещу растително масло.

Джейсън Донъли

Зехтин срещу растително масло

Според Северноамериканска асоциация за зехтин , зехтинът се произвежда чрез естествено раздробяване на маслини . Студено пресован, нерафиниран зехтин, произведен без топлина или вредни вещества, е известен като екстра върджин зехтин. Бутилките с надпис „леко“ или просто „зехтин“ съдържат предимно рафиниран зехтин, но той винаги се комбинира с необработен зехтин (известен още като нерафиниран), за да добави вкус, цвят и някои от микроелементите като антиоксиданти и полифеноли.

Що се отнася до растителното масло, терминът се отнася до всяко масло, което идва от растителни източници. Ще зависи от марката, но повечето растителни масла на пазара са смес от рапично, царевично, соево, шафраново, палмово и слънчогледово масло. Всички тези растения преминават през рафиниране и процес на екстракция с разтворител , което означава, че няма да намерите никакви етикети „върджин“ или „нерафиниран“ на бутилката, както бихте намерили при зехтин.

Зехтинът растително масло ли е?

Въпреки че техният пикантен, леко горчив вкус често върви по пикантния път (ние гледаме вас, дъски за колбаси ), маслините всъщност са плодове. Благодарение на месестата външност, обхващаща твърдо семе, те всъщност са част от семейството на костилковите (известни още като костилкови плодове), заедно с праскови, череши, сливи и манго. Така че, докато можете да използвате зехтин по същия начин, както бихте използвали растително масло, вие технически използвате плодово масло.

Вашето пълно ръководство за всички видове зехтин — и как да изберете най-добрия вид

Едно масло по-здравословно ли е от другото?

Не само вкусът е лишен от зеленчуците, използвани за направата на маслото, но и хранителната стойност на растенията. Така че, ако сте се чудили защо необработеният зехтин екстра върджин е предпочитан за средиземноморски рецепти и други диети, той по същество е естествено пресован сок и следователно има ползите за здравето от маслините все още непокътнати.Това също обяснява защо една бутилка EVOO поддържа цена, която е малко по-висока от тази на растително масло.

Точки за дим на зехтин и растително масло

Пърженото пиле, пържените картофи и други пържени храни обикновено изискват растително масло поради по-високата му точка на дим. Това означава, че може да понася висока температура, без да пуши или да се повреди. Точката на дим на растителното масло е около 460ºF, докато зехтинът е около 410ºF. Асоциацията за зехтин, която споменахме преди, обаче отбеляза, че проучване на ACTA Scientific Nutritional Health, сравняващо 10 от най-често използваните масла, установи, че необработеният зехтин е най-стабилното олио за готвене .

Можете ли да замените зехтин с растително масло?

Ако случайно сте по средата на рецептата и нямате достатъчно зехтин, има много заместители на маслото, които можете да използвате в краен случай . Да, растителното масло е едно от тях, така че можете да ги използвате взаимозаменяемо, когато е необходимо.

Изтеглете нашата безплатна таблица за спешни замествания Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други ИзпратетеИзточнициBetter Homes & Gardens се ангажира да използва висококачествени, уважавани източници - включително рецензирани проучвания - в подкрепа на фактите в нашите статии. Прочетете за нашите

Gaforio, José J и др. Необработено маслиново масло и здраве: Резюме на III Международна конференция за необработено маслиново масло и консенсусен доклад за здравето, JAEN (Испания) 2018 г. . хранителни вещества об. 11, бр. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Оценка на химични и физични промени в различни търговски масла по време на нагряване .' Acta Scientific Nutritional Health , кн. 2, бр. 6, 2018 г., Модерни лабораторни услуги за маслини, стр. 1-10.