Имало едно време маслините, предлагани в американските супермаркети, били или черни, или маслиненозелени. Господи, как са се променили времената! В наши дни можете да намерите всички видове маслини с разнообразие от цветове, вкусове и текстури. По-долу ще ви разкажем за някои от любимите ни сортове маслини и страхотни начини да ги използвате.

Първо, няколко насоки:

• Когато готвите, обикновено ще трябва да почистите костилките от зелените и черните маслини, преди да ги добавите към рецепта. За да направите това, смачкайте дългата страна на маслината с петата на ръката си, след което просто извадете костилката.
• Можете да закупите предварително почистени от костилките маслини. Почистването на костилките обаче кара по-голяма част от месото на маслината да бъде изложено на саламура. Това може да промени вкуса или да ги направи по-меки, отколкото бихте искали.

Как да отглеждаме маслинови дървета на закрито

Най-популярните видове маслини

Това са някои от най-често срещаните видове маслини, които вероятно ще намерите в отдела за подправки в супермаркета. Специализираните магазини и добре заредените супермаркети също могат да продават много различни видове маслини в маслинови барове на самообслужване в отдела за деликатеси и сирена. Всеки вид маслини е идеален за добавяне към дъски за колбаси.

На снимката по посока на часовниковата стрелка отгоре вляво:

Каламата:Тези изсушени в саламура зеленикаво-черни маслини имат пикантен, продължителен вкус. Родом от Гърция, те са работен кон в готвенето. Опитайте ги в рецепти като салати, паста, яхнии и маслинова тапенада. Тасос:Също от Гърция, тези черни маслини с набръчкана кора, изсушени със сол, предлагат донякъде мек, дървесен вкус. Опитайте да ги сервирате поляти със зехтин и поръсени с пресен или натрошен сух риган. Арбекина:Тези изсушени в саламура, леко горчиви маслини първоначално идват от Испания. Цветовете им надхвърлят обичайното маслинено зелено; всъщност може да ги намерите в нюанси от розово-кафяво до изгоряло оранжево, което ги прави удивително допълнение към смес от маслини за предястие. Нион:Ценителите на маслините ценят тези нежни, леко горчиви, леко набръчкани черни маслини, които се отглеждат в и около град Нион, Франция. Въпреки че могат да бъдат трудни за намиране - и малко скъпи - тяхната сочна, мека плът и леко сладък и плодов вкус ги карат да си заслужават ловуването. хубаво:Въпреки че тези френски черни маслини са малки по размер, те са страхотни на вкус. Сочни, но не мазни, любимите ястия от Южна Франция са любими в провансалската кухня. Опитайте ги в салата Niçoise или в Pissaladiere, прочутата тарта с лук и маслини в региона. Пихолин:Този френски скъпоценен камък е типичната маслинено-зелена маслина! Изсушен е в саламура и е месест, с леко цитрусов вкус и хрупкава хрупкава текстура. Опитайте ги в рецепта за тапенада с маслини, която изисква комбинация от зелени и черни маслини. Cerignola:След като опитате тези големи зелени италиански маслини, изсушени в саламура, изведнъж ще си спомните, че да – маслините са плод! Техният мек аромат на лимон и ябълка ги прави чудесен контраст с по-пикантните зелени и черни маслини на подноса ви. Когато става въпрос за маслинова тапенада, дайте им пропуск - те са невероятно трудни за премахване на костилките.

Сортове маслини Алфонсо и Ла Каталане.

Сортове маслини Алфонсо и Ла Каталане.

Сортове маслини Алфонсо и Ла Каталане.

Сортове маслини Алфонсо и Ла Каталане.

Още повече сортове маслини

Ето още разновидности и стилове зелени и черни маслини, които обичаме. Всички и всички ще направят очарователни допълнения към подноса за предястия.

Алфонсо: Чили ни изпраща тези ароматни лилаво-черни маслини. Те се сушат в саламура, след което се сушат в червено вино. Със своето месесто месо и приятно горчиви и кисели вкусове, те ще се откроят на поднос с маслини.

Каталонският: Френското име не се отнася за сорт маслини, а по-скоро начин за овкусяване на зелени маслини 'Каталонски стил' — в стила на каталунския готвач. Произхождащи от френския регион Русийон, маслините се зареждат с аромат на марината от къри, целина и черен пипер. Сервирайте ги заедно с френски или испански сирена от овче мляко за неустоим ордьовър.

Марокански сухи и италиански сухи видове маслини.

Марокански сухи и италиански сухи видове маслини.

Марокански сухи и италиански сухи видове маслини.

Марокански сухи и италиански сухи видове маслини.

Марокански сушени или осолени черни маслини: Тези блестящи черни маслини се сушат в сол (а не в саламура) – процес, известен като сухо сушене или солене. Месото им е влажно и месесто и имат солен, опушен вкус. Насладете им се самостоятелно или мариновани в смес от зехтин, чесън и лимон.

Италиански сушени или осолени маслини: Подобно на мароканските производители, италианските производители на маслини понякога също сушат маслини. Те често се опаковат сухи, а не в саламура. Насладете им се сами или ги опитайте мариновани със зехтин, чесън и италиански подправки.

Маслини Gaeta: Това са малки, зеленикаво-кафяви, набръчкани маслини от Италия, които могат да се сушат в сол или саламура. Те имат нежна плът, която е много солена и леко кисела.

Сорт пълнени маслини.

Пълнени маслини: Големи, меко зелени маслини, като сортовете Queen и Sevillano, често се използват за приготвяне на пълнени маслини. Пълнените с пимиенто маслини са класически, но в наши дни можете да намерите и тези видове маслини, пълни с други изкушения, като бадеми, чесън, аншоа или синьо сирене. Те са типичните маслини за мартини; ние също обичаме да използваме версиите, пълнени с пименто, в рецепти за тапенада със зелени маслини, тъй като поразителното червено пименто предлага допълнителни петна цвят на мазнината.

Маслинова тапенада

Една от любимите ни употреби на маслини е тапената с маслини. Докато някои рецепти изискват черни маслини, а други зелени, тази рецепта изисква и двете за по-голямо разнообразие от вкусове.

• 1-1/2 чаши зелени маслини без костилки
• 1-1/2 чаши маслини Каламата без костилки
• 1/2 чаша черни маслини без костилка
• 1/3 чаша зехтин
• 2 с.л. каперси, отцедени
• 2 с.л. балсамов оцет
• 1 с.л. дижонска горчица
• 2 филета от аншоа (по желание)
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 с.л. нарязан пресен босилек, мащерка, риган, магданоз и/или розмарин

В блендер или кухненски робот смесете зелени маслини, маслини Каламата, черни маслини, олио, каперси, оцет, горчица, аншоа (по желание) и чесън. Покрийте и пасирайте или обработете до фино нарязване, като спрете, за да изстържете страните, ако е необходимо. Разбъркайте пресни билки.

Сложете с лъжица маслинова тапенада в буркани за консервиране от 4 унции, херметически затворени контейнери за съхранение или контейнери за фризер, оставяйки 1/2-инчово свободно пространство. Печат и етикет. Съхранявайте в хладилник до 1 седмица или замразете до 3 месеца. Прави 3 чаши.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете