Какво означава соте? Думата е кулинарна за покафеняване или бързо готвене на храна на доста силен огън, като се използва малко количество мазнина в широк, плитък тиган. Думата „соте“ идва от френската дума скок, което означава „да скоча“. Представете си готвач с капачка (тока е онази класическа подпухнала бяла шапка, носена от готвачите), която разклаща тиган със зеленчуци напред-назад, докато кара храната да подскача във въздуха, и схващате идеята. За щастие, можете да получите същия скоклив, незалепващ ефект, просто като разбъркате храната с шпатула или я обърнете с щипка. Най-доброто от всичко, независимо как решите скок, вечерята ще бъде готова бързо, тъй като сотирането е един от най-бързите методи за готвене. Ето всичко, което трябва да знаете как да скочи като готвач . (Как да сотирате като готвач, т.е. и сега приключихме с днешния урок по лексика.)

BHG / Кристал Хюз

Какво е тиган за соте?

Започнете с правилното оборудване. Въпреки че можете да използвате тиган за сотиране, най-добрият вариант е истински тиган за пържене. А сотиран тиган ( Легло Баня & Beyond ) има страни, които са малко по-високи от стените на тиган. Това помага да не се разлее храната, докато се разклаща, разбърква и обръща.

Тиганите за соте се предлагат от различни материали, включително алуминий, неръждаема стомана и емайлиран чугун. Ключът е да изберете здрав, тежък тиган, който ще готви равномерно. Тиганите за соте имат прави страни (тиганът има изпъкнали или наклонени страни) и често идват с капаци, тъй като някои храни, като например по-големи парчета месо, имат полза от завършването на процеса на готвене покрити.

BHG / Кристал Хюз

Как да сотирате зеленчуци

Най-добрите сотирани зеленчуци имат хрупкава нежна текстура с карамелизирани повърхности. Ето как да задушите зеленчуците до съвършенство.

Изберете правилния размер тиган за соте:Тиганът трябва да може да побира храната на един слой. Ако е твърде малко, храната ще се запари, а не ще покафенее. Подгответе зеленчуците:Измийте зеленчуците и ги подсушете. По възможност ги нарежете на еднакви парчета, за да се изпекат равномерно. Забележка: Гъбите изискват собствен стил на приготвяне. Разбирам как да режем и измиваме гъби за сотиране . Загрейте тигана за соте:Намажете леко тигана си с 2 до 3 чаени лъжички масло, като олио за готвене или зехтин – или можете да напръскате незагрятия тиган с незалепващ спрей за готвене. Загрейте тигана на средно висока степен, докато се загрее.

Съвет за тестова кухня: Маслото придава орехов, богат вкус, но недостатъкът при използването му за сотиране е, че изгаря по-бързо от готварското олио или зехтина при по-високи температури. Ако използвате масло, наблюдавайте го внимателно и намалете топлината, ако е необходимо. Можете също така да комбинирате масло с олио за готвене или зехтин, което позволява готвене на по-висока температура, отколкото само с масло.

Добавете зеленчуците:Внимателно добавете зеленчуците и намалете котлона на средна степен. Не добавяйте течност и не покривайте съда. Разбъркайте храната с a шпатула ( На масата ) или дървена лъжица ( Уилямс Сонома ), или използвайте дългата дръжка на тигана, за да го разклатите с движение напред-назад, като се уверите, че храната е покрита с мазнина и се готви равномерно, без да прегаря. Гответе до хрупкавост:Сотираните зеленчуци трябва да са съвсем крехки, но все пак малко хрупкави. На този етап може да се постави вилица с лек натиск.

BHG / Кристал Хюз

Как да сотирате месо и домашни птици

Когато става въпрос за говеждо, агнешко, свинско и телешко, сотирането работи най-добре за крехки разфасовки, като пържоли, котлети и котлети. Що се отнася до сотиране на пиле , добрите кандидати включват оферти за пилешко месо; половинки пилешки гърди без кожа и кости и пилешки бутчета без кожа и кости. Ето как да сотирате месо и птици:

Изберете правилния размер тиган за соте:Уверете се, че храната може лесно да се побере в тигана на един слой, без да се претрупва. Загрейте тигана за соте:
• За месо: Леко покрийте незагрятия тиган за сотиране с незалепващ спрей за готвене или използвайте тежък тиган с незалепващо покритие. Загрейте тигана на средно висока степен, докато стане много горещ.
• За пиле: Намажете леко тигана с 2 до 3 чаени лъжички олио, като олио за готвене или зехтин. Или можете да напръскате незагрятия тиган с незалепващ спрей за готвене. Загрейте тигана на средно-висока степен, докато се загрее.
Гответе до готовност:Добавете месото или птиците в тигана. Не добавяйте течност и не покривайте тигана. Намалете топлината до средна; гответе до готовност, както е определено от a термометър за месо ( Домашното депо ), обръщайки от време на време месото или птиците. Ако храната покафенее твърде бързо, намалете топлината до средно ниска. Използвайте тези указания за минимални вътрешни температури на месото: пиле 165°F, свински котлети 145°F, говеждо 145°F за пържоли и 160°F за смляно, агнешко 160°F, телешки котлети 145°F. Оставете месото да престои:Покрийте месото с фолио и го оставете да престои 5 минути (за телешки пържоли и агнешки и телешки котлети) или 3 минути (за свински котлети). Направете сос за тиган:Това не е задължително, но след като приключите със сотирането на месо или пиле, вече сте на път да направите страхотен сос, който да върви с тях. Разберете как да направите сос за сотирано пиле или пържоли, като използвате онези вкусни запечени парчета, останали в тигана.

Научете как да сотирате сьомга

Ето го, обяснени са тънкостите на сотирането. Единственият друг съвет, който трябва да запомните, е, че сотирането и многозадачността не се смесват добре. За разлика от наблюдаваната тенджера, която никога не завира, сотираните зеленчуци и меса стават светкавично. Така че следете какво се готви и ще постигнете сотирано съвършенство за миг.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете