Рядко храната за вкъщи или доставката попадат в категорията на здравословното хранене. Но можете да получите същото вкусово изживяване, след като се научите как да приготвяте пържено у дома. Този класически метод за готвене в азиатски стил мога (и трябва) да бъде част от седмичния ви план за вечеря. С много зеленчуци, постни парчета месо и капка сос за пържене, този адаптивен метод на готвене е лесен, питателен и брилянтен начин да използвате онези парченца съставки, останали от предишни ястия. Няколко стръка аспержи, чаша пиле на кубчета , и шепа нарязани моркови може да се превърне в апетитна вечеря, ако следвате нашите съвети и трикове за това как да направите добър пържен.

И така, какво точно означава да пържим? Това е техника за бързо приготвяне на малки, еднакви парчета храна в малко горещо олио в уок с разбъркване или голям тиган на средно висока температура. Харесваме го, защото подчертава особено зеленчуците, тъй като стилът на готвене им помага да запазят цвета, хрупкавостта и хранителните си вещества.

Kritsada Panichgul

Имам ли нужда от уок, докато се науча да пържа с разбъркване?

Ако планирате да правите много пържене, може да искате да инвестирате в уок за пържене, традиционен тиган с кръгло дъно, използван в китайското готвене на висока температура. Тъй като повечето от нас готвим на печки, а не на огън, повечето от най-добрите уокове, продавани в тази страна, обикновено имат плоско дъно. Уоковете за пържене с разбъркване със заоблени дъна често идват с метален пръстен, който ви позволява да поставите уока върху газова горелка.

Можете да направите пържено без уок, като замените дълбок, голям тиган. Уокът обаче има едно основно предимство: нежните, наклонени страни на тигана ви позволяват да готвите на етапи. Страните служат като място за почивка, за да извадите съставките от горещата точка (на дъното на тигана), така че нищо да не се препече.

Как да пържите с разбъркване

Стъпка 1: Изберете съставки

Някои съставки са по-подходящи за пържене с разбъркване от други. Ето кратко описание, включително какво количество от всяка съставка за пържене да използвате, ако правите четири порции основно ястие.

Масло:Въпреки че можете да използвате почти всякакъв вид олио за готвене, докато овладеете как да приготвяте пържено, фъстъченото олио е идеално. Може да достигне по-висока температура от другите масла, преди да започне да пуши. (Ако имате алергия към ядки, други масла с висока точка на дим, като масло от рапица или авокадо, са чудесни алтернативи.) Силната топлина е ключът към запазването на зеленчуците хрупкави и ароматни. Ще ви трябват 1 до 2 супени лъжици. Чесън:Тази ароматна съставка е често срещана в пържените картофи. Започнете с две скилидки чесън, смлени, за четири порции, след което коригирайте по ваш вкус. Свежи зеленчуци:Използвайте около 4 чаши нарязани пресни зеленчуци. Добрите зеленчуци за пържене включват чушки, тиквички, моркови, броколи, жълт или бял лук, зелен лук, грахови шушулки, зеле, спанак, аспержи, гъби и листни азиатски зеленчуци от семейството на чой, като бок чой и ю чой. Бързам? Можете да използвате торба от 16 унции замразени зеленчуци за пържене. Консервирани азиатски зеленчуци:Някои готвачи обичат да включват бамбукови издънки, водни кестени и бебешка царевица. Ако добавяте такива, използвайте ги вместо някои от пресните зеленчуци, предложени по-горе. Отцедете ги добре преди употреба. Протеини:За пържени меса изберете крехки, бързо приготвящи се меса и морски дарове, като пилешки гърди, скариди, миди, постно свинско месо без кости, филе и постно агнешко без кости. Използвайте 12 унции до 1 паунд. Можете също така да замените пакет от 10,5 унции изключително твърдо тофу за вегетарианска рецепта. Ако предпочитате да пропуснете месо и тофу, просто добавете повече зеленчуци.
• Пържен сос: Готови за употреба сосове за пържене можете да намерите в супермаркета. Използвайте ⅔ чаша за четири порции.
  Ето един бърз соево-портокалов сос от съставки, които може да имате под ръка: В малка купа смесете ½ чаша портокалов сок, 1 супена лъжица соев сос, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил, ¼ чаена лъжичка счукан червен пипер и ¼ чаена лъжичка сол.
Ядки:Много пържени картофи се възползват от допълнителния вкус и текстура на половинки орехи, цели фъстъци или кашу, или нарязани или нарязани бадеми. Използвайте около ¾ чаша за четири порции.

Лиза Холдърнес Браун

Стъпка 2: Подготвителни съставки

Преди да започнете да готвите, пригответе всичките си съставки и ги поставете в купи близо до готварския плот, за да можете да се съсредоточите върху пърженето, без да се натоварвате с малки подготвителни стъпки. Топлината е висока, така че процесът протича бързо.

Най-добрите 20-минутни здравословни вечери

• Нарежете месото на хапки. Рязането на свинско, пилешко, телешко и агнешко е по-лесно, ако ги замразите около 20 минути преди нарязване.
• Смелете чесъна, ако използвате.
• Нарежете зеленчуците на еднакви хапки. Нарязването им с еднакъв размер им помага да се готвят до еднаква готовност по едно и също време.
• Смесете соса за пържене (ако правите от нулата) или измерете бутилирания сос за пържене.
• Измерете всички ядки или други гарнитури, които може да използвате.
• Ако сервирате ориз, накарайте го да се сготви и задайте време, така че да е готово, когато сте готови да сервирате предястието. (Можете да използвате вашия Instant Pot за бързо приготвяне на ориз!)

Стъпка 3: Започнете да готвите

Много рецепти за пържене за основни ястия следват подобни стъпки. След като влезете в този процес, е лесно да превърнете продуктите, които изглеждат най-свежи на пазара (или каквито и продукти да имате под ръка), в задоволително основно ястие, със или без месо.

Анди Лайънс

Опитайте тази лесна рецепта за пържено пиле с чесън

Как да приготвите пържени предястия

За да направите пържена вечеря, използвайте тези общи стъпки, които се различават малко от тези, когато пържите зеленчуци за гарнитура.

• Загрейте 1 супена лъжица олио в 12-инчов тиган или уок на средно висока температура, докато олиото започне да блести.
• Добавете чесъна, ако използвате. Гответе и разбъркайте за 15 секунди.
• Добавете зеленчуците. Гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица или термоустойчива силикон шпатула ($12, OXO ), за 2 до 4 минути или докато зеленчуците станат хрупкави-крехки. Извадете зеленчуците от тигана.
• Ако е необходимо, добавете още масло в тигана. Добавете месото. Гответе и разбърквайте до готовност на месото. (Ако е необходимо, гответе месото на партиди, за да предотвратите претъпкване. Ако тиганът е твърде пълен, месото ще изтече вода и ще се готви на пара, вместо да се пържи.)
• Избутайте сготвеното месо от центъра нагоре по стените на уока или тигана. Добавете соса в центъра на тигана. Гответе и разбъркайте соса, докато стане мехурче.
• Върнете всички зеленчуци в тигана. Гответе и разбъркайте всичко още около 1 минута или докато месото и зеленчуците се покрият със сос и се загреят.
• По желание отделните порции се поръсват със смлени ядки. Сервирайте с горещ варен ориз, юфка или освежаваща слама от юфка рамен.

Как да приготвите пържени зеленчуци

Ако искате да запържите зеленчуци за гарнитура, следвайте тези съвети.

• Загрейте 1 супена лъжица олио в уок или голям тиган на средно висока температура, докато започне да блести.
• Когато тиганът е горещ, добавете зеленчуците на малки порции и гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица или топлоустойчива силиконова шпатула, докато станат хрупкави. Пърженето на твърде много зеленчуци наведнъж ги кара да се запарят и да станат кашави.
• Извадете зеленчуците от тигана веднага щом всяка партида стане хрупкава.
• Ако е необходимо, можете да върнете всички сварени зеленчуци в тигана за достатъчно време, за да се претоплят.

Използвайте уменията си за пържене с разбъркване, за да приготвите бързи гарнитури или да създадете основни ястия като това пържено пържене със скариди терияки и юфка, което включва няколко групи храни и прави съставки като морски дарове и зеленчуци по-привлекателни за придирчивите, защото се сервират заедно паста или ориз, които обичат. С такава невероятна гъвкавост, пържените вечери ще станат част от седмичния план за хранене.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете