Вероятно няма по-често срещано коктейл директива, отколкото „с обрат“. Въпреки че изглежда доста очевидно, че каквато и напитка да е поръчана, ще се появи с някаква форма на цитруси кора, как всъщност ще се отрази на коктейла често не е толкова ясно.

Ще съдържа ли напитката цитрусов сок, кора, масла или просто нещо декоративно в чашата, което няма да повлияе на баланса на самия коктейл? В зависимост от лентата, „с обрат“ може да ви донесе клин, колело, лента, спирала или може би дори дехидратиран диск, който е толкова красив – и почти толкова годен за консумация – колкото витраж. И ако всъщност придава вкус, това ли е гарнитура всъщност помага на коктейла или може да навреди на крайния резултат? Нека се заровим.

Може да харесате още: Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Да се ​​усуква или да не се усуква?

„Туистите са страхотни за класически мартини, които се възползват от маслата. [Те] фино ароматизират ръба“, казва Густаво Замора, управител на бар в Океани и Карлото в Ню Йорк. „Но понякога те могат да навредят на напитката; ако влязат в стъклото и останат там твърде дълго, те добавят още една бележка в профила, която не е необходима.

Вярно е: The горчивина сърцевината, памучно-белият слой между кората и месото на цитрусовия плод, може да извади коктейла от равновесие. Но докато извивката (наричана още цитрусова извивка или цитрусова спирала) стои на ръба на чашата, маслата могат да бъдат изцедени без сърцевината да се мацерира в чашата.

“ Гарнитури може да добави цвят, вкус и текстура, когато се използва правилно, но лично аз съм внимателен, когато гарнирам всеки коктейл“, казва Замора. Например, той избира обрат, а не клин в „кльощава“ Цвете маргаритка , „защото вече има тръпчив профил.“ За разлика от това, той избира резен лайм или резенче за a класическа маргарита „тъй като те са малко по-сладки и това добавя свежест.“ В Негрони , една портокалова кора балансира коктейла с алкохол, продължава той, докато маслата освежават и подсилват нотките на Кампари . За един Старомоден , „Правя „заешки ушички“ – портокалови и лимонови извивки – тъй като това е коктейл, който приветства фината цитрусова нотка, без да я превъзхожда.“ Що се отнася до газираните напитки и тониците? Той гарнира с резени лайм и лимон, „за да добави както усет, така и вкус“.

Как да направите Twist

За щастие на домашния миксолог, правилният лимонов туист и други цитрусови гарнитури се произвеждат лесно и не са много по-трудни от обелването на морков.

„Направете завъртания или резени, когато не искате да добавяте още сок към вече балансирана напитка, като класическо дайкири“, казва Анхел Баутиста, главен барман в Houston’s Андирон . „Обичам да използвам белачка за картофи [зеленчуци], тъй като предлага голяма сръчност и ми помага да правя много бързи разфасовки по-безопасно, отколкото просто с нож.“

Въпреки това, Баутиста също знае стойността на един добър 4-инчов нож за почистване. „Понякога е пренебрегван инструмент поради размера си, но е един от любимите ми, защото мога да правя малки, прецизни разфасовки за по-малки детайли върху гарнитурите и мога също така да почистя всякакви груби разрези, направени от белачката за картофи.“

И това е мястото, където специалните инструменти за бар могат да бъдат полезни. „Определено препоръчвам канален нож, особено за домашен бар, тъй като е лесен за управление и прави последователни чисти срезове“, обяснява Баутиста. „Аз също бих препоръчал розови ножици , които са супер лесен начин да направите декоративен ръб върху малки парченца цитрусова кора.“

3 начина да направите лимонов туист

1. Канален нож

Това е евтин продукт който по същество съществува, за да прави цитрусови извивки. Прави тънки ленти с достатъчно сърцевина, за да запазят формата си и да не се счупят, когато се опитате да извлечете маслата им. Направете ленти толкова дълги или къси, колкото искате - четири инча обикновено е най-добре. След това използвайте нож за почистване, за да почистите излишната сърцевина или грапави ръбове, ако е необходимо. Завъртете лентите в спирала с ръцете си или ги увийте около клечка или сламка. Задръжте го здраво за поне няколко секунди, което ще му помогне да запази формата си.

2. Белачка за зеленчуци

Този инструмент е добър за по-дебели и по-селски обрати, където експресирането на маслата над напитката е приоритет. Внимателно и с постоянен натиск, кора дебели ленти от лимон; обикновено вървенето от край до край работи по-добре, отколкото около средата, защото има по-малък риск лентата да се счупи, докато белите. Използвайте нож, за да изправите ръбовете, ако желаете, и завъртете в спирала с ръцете си или около клечка или сламка.

3. Нож за почистване

Използвайки a нож за къртене е безупречен метод, добър, когато искате да направите няколко обрати предварително. Единственият недостатък е, че лимоните стават по-малко сокови, отколкото при предишните два метода, които оставят плодовете цели. Нарежете тънки (около 1/4 инча) филийки от средата на лимона (добивът на усукване на всеки лимон ще варира в зависимост от размера му). Поставете филийките плоски и направете разрез от центъра на всяка филийка към ръба (точно както бихте направили, ако поставите филийката на ръба на чаша). След това използвайте върха на ножа, за да отделите кората от лимоновата плът, като постигнете баланс между това да не включвате твърде много сърцевина, но да не режете толкова близо до ръба, че рискувате да прорежете кората. Както при другите методи, използвайте нож за къртене за да почистите излишната сърцевина или грубите ръбове, ако е необходимо, и завъртете в спирала с ръцете си или около клечка или сламка.